Milloin räjähtää, mihin sekoitetaan: Tai, kuinka James Bond tuhosi juomat

“Martini, ravisteltu, ei sekoitettu”, ohjaa Sean Conneryn 007 Goldfingerissä.

Viihdyttävämpi hahmo, jota kuvastaa ikonikuvio. Tämä monesti toistuva laina on hämmentänyt cocktail-harrastajia siitä lähtien. Ymmärrätkö, milloin ravistellaan, ja milloin sekoitetaan cocktailia? Let’s shake it out.

Haluatko ravistella tai sekoittaa perinteitä ja logiikkaa, “usein toisten kustannuksella”, kertoo The Cocktail Trading Companyn The Development Bar & Table Lontoon perustaja Elliot Ball.

Milwaukeen Movida-baarin ja ravintolan omistama Aaron Gersonde on tylppä. “James Bond tuhosi juomat”, Aaron kertoi minulle, kun istuin cocktail-opetusohjelmaan hänen ja baarimestarin Nick Cuellarin kanssa. “On väärinkäsitys, että sinun pitäisi vain ravistaa kaikkea.”

“Me saamme tämän kaiken aikaa”, lisää Nick. “Miksi martiniin ei ole jääpaloja?”

Drinks to stir

Martinis, Manhattans, Old-Fashioneds – pohjimmiltaan mitä tahansa juoda-eteenpäin juoda olisi sekoitettava. Näiden juomien sekoittaminen tuottaa “silkkisen suun tunteen tarkalla laimentamisella ja täydellisellä selkeydellä”, Elliot sanoo. Shaking lisää tekstiiliä ja ilmastusta, muuttaa suun tunteen ja sitoo ainesosia, jotka helposti erottaisivat yksinkertaisella sekoituksella, sanoo Trevor Schneider, Reyka Vodkan Yhdysvaltain brändin suurlähettiläs.

Mutta James Bond ja jopa Tom Cruise n gourmet baarimikko sisään Cocktail ovat vaikuttaneet ihmisiä ravistelemaan juomia, joita pitäisi sekoittaa.

Kuinka sekoittaa juoma: Kun sekoitat juoman oikein – kierrä tangon lusikka ylhäältä niin, että lusikka takaa lasin tasaisesti – osat tulevat yhteen, cocktailin lämpötila juoksee, mutta juomakomponentteja ei laimenneta sulatusjäällä , eikä juoma ole pilvinen. Tuloksena on selkeä, hengellisesti vahva cocktail.

Drinks to Shake

Ravistaen juomia, joita pitäisi sekoittaa sekoittaa puristit, sekoittaen cocktaileja, jotka vaativat ravistamista, todella pilata ne. Jos et ravista ainesosia, jotka on sidottava yhteen, yksi sip voi olla tylsää, seuraava sitrushedelmähoito ja kolmas suupala haukkaset. “Kaikki maut ovat siellä, mutta juoma maistuu epätäydelliseltä”, Nick sanoo. “Ainesosat erottuvat riippuen siitä, kuinka kallistat lasin.”

Sinun täytyy ravistaa juomia, jotka sisältävät kermaa, munanvalkuaista ja mehuja, etenkin sitrushedelmiä. Juomia ja yrttejä voidaan myös ravistaa, ja myös tupakointi tee-siivilällä ravistelun jälkeen on suositeltavaa.

Kuinka ravistaa juomaa: Kolme erilaista tärinää. erittäin lyhyt ravistelu jäähdyttää laukaus tai tehdä ranskalainen 75 (ja samppanjaa ei koskaan ravisteta tässä juomassa, ellet halua vaahtoavaa sotkua). Se on yksi kahdesta ravista ja kaada, Nick selittää. Useimmat mehukeskeiset juomat vaativat lyhyitä ravisteluita tai viisi Mississippistä.

Munakoiso ravistelee kuuluvat kaikki luokkaansa. (Lue muna-valkoisista cocktaileista.) “Ravistelen sitä ensin, kunnes käsivarren väsyy, sitten rasitan sen toiseen ravistelijaksi ja ravistelemme, kunnes toinen varteni väsyy”, Nick sanoo..

Tärinän tarkka pituus vaihtelee baarista baarimestariin, Trevor sanoo, ja lisää, että on tärkeää pitää munanvalkuaiset erotettu muista ainesosista juuri ennen ravistamista. “Olen myös yleensä kuivaa ravistamalla sitä ensin”, hän sanoo, ja kuiva ravistelu on, kun ravistat kaikkia ainesosia, paitsi jään.

Silti asiakkaat ovat kasvaneempana. “Näemme paljon enemmän sekaisin, koska se on uusi viileä”, Elliot sanoo. “Shaking liittyy Tom Cruise, sekoittaminen on hieman classier.”