Miksi ranskalaisen Comté-juuston on oltava jääkaapissa

Juusto ei yleisesti ottaen ole kova myynti. Jopa niin, voi olla vaikea vakuuttaa joku – jopa juustoa rakastava joku, kuten minä – hävitä tavallisista juustokasveista ja kokeilla jotain uutta. Toki me poimitaan pieni kierros käsityöläisen vuohenjuustoa tai tuoda Brie-kiilaa puolueelle, mutta kun kyseessä on viikonloppu frittatas ja grillattua juustoa, meillä kaikilla on suosikkimme.

Tässä on ehkä uusi sinulle: Comté-juusto. Tämä kermainen, pähkinä-maistuva ranskalaista juustoa ansaitsee ehdottomasti paikan jääkaapassasi. Tässä miksi!

Comté on monipuolinen

Comté on loistava snacking-juusto, puhumme iltapäivällisestä pientä purtavaa keksejä tai osana fancy-illallinen juustolevyä. Siinä on tämä pehmeä, maallinen maku ja kermainen rakenne, jota todella rakastan – se on yksi niistä juustoista, jotka ovat aina tulleet takaisin.

Mutta olen myös havainnut, että Comté on hieno ruoanlaittojuusto. Sama pähkinäinen maku toimii hyvin maljan ja juuston maljassa, sirotellaan vihannesten yli tai taitetaan munanlevyyn. Se on melko tiukka juusto, joten sitä voidaan leikata, kuutata tai raastettua tarpeen mukaan.

Annan myös Comtén bonuspisteet pitkäaikaiseksi – ominaisuus, joka saa aina keittiön bonuspisteitä. Jos ostat kiilaa puolueelle ja unohdat jääkaapin jääkaapin viikossa tai kolmella, se on hieno – mikä Comté todellakin ohjasi ulos erityisestä tilaisuudesta ja osaksi minun säännöllinen juusto kiertää aluksi.

Comté tulee kertomuksella

Comté-juustolla on SAN-nimitys – Suojattu alkuperänimitys – Euroopan unionista. Tämä merkitsee sitä, että Comté-juuston ollessa todellakin Comté-juustoa voidaan tehdä vain tietyllä alueella ja tietyn melko tiukan menettelyn jälkeen. Kyseisen alueen nimi on Jura – se sijaitsee Ranskan itäosassa, ja sillä on vain erityinen alppi- ja al-alppi ilmasto, joka sopii täydellisesti lypsylehmien kasvattamiseen ja juuston valmistukseen.

Kuinka Comté-juustoa todella tehdään, jos tarina saa mielenkiintoisen. Prosessissa on mukana kolme erillistä ryhmää: maidontuottajat, juustolaiset ja juustolaiset. Jokainen ryhmä huolehtii prosessin vaiheesta itsenäisesti, mutta kaikki toimivat myös tiiviissä yhteistyössä ja yhteistyössä. Se on sekajärjestelmä, joka on kehittynyt vuosisatojen juustojen valmistuksessa, kaikki juuston hyödyksi.

Comté on raakoja maitojuomaa, joka on valmistettu lehmän lehmän maidosta, ja jokaisen juustokierroksen maito voi tulla vain muutaman kilometrin päässä juustonvalmistajasta. Tämä merkitsee sitä, että jokaisella juuston kierroksella on hyvin erilainen terroir – eräiden makujen ja aromien leima, joka merkitsee sitä hyvin erityislaatuiselta paikalta. Lisäksi maito toimitetaan juustonvalmistajalle päivittäin ja sitä on käytettävä välittömästi, joten myös juustot saavat kausiluonteisen leiman. Kesä Comté ja talvi Comté, Comté vuorilta ja Comté tasangoista – jokainen on erilainen eikä kaksi kiilaa ole aivan sama.

Comtén suuret 80-kiloiset pyörät on myös vanhennettava vähintään neljän kuukauden ajan, mutta ne ovat usein vanhoja pidempään. Kun ne ikävät, aromit tehostuvat ja juuston rakenne muuttuu lujemmaksi. Saatat huomata pieniä rypistyneitä kiteitä hyvin vanhuksille Comtés – merkki erääntymisestä ja erottelusta!

Comté-juuston ostaminen

Comté ei ole aivan yhtä yleinen tai laajalti saatavilla kuin parmesaani tai gruyere-juustot, mutta se on tulossa! Löydät sen nyt Whole Foodsissa, Wegmanin, Costcon, monien Trader Joe -tuotteiden ja hyvin varustetuissa juustontuuloissa. Jos et näe sitä – pyydä sitä!

Koska Comtén jokainen kiila on hieman erilainen, muista yrittää Comté ennen kuin ostat sen, varsinkin jos valitset eri pyörien välillä. Kesä Comtéilla on kultainen sävy, jossa on rikkaampi, earthier-maku. Winter Comté on mauton ja herkkä. Nuoret ja vanhat juustot sopivat erinomaisesti juustolevyille ja ruoanlaittoon, mutta saatat huomata, että pidät toisistaan ​​toistensa suhteen. (Se on hieman hankalampi selvittää, missä juusto valmistettiin, tasangot tai vuoret, mutta pyydä juustoa – jos he tietävät, he voivat selittää makueroja.)

Jossa Comté-juusto on peräisin

Muutama viikko sitten minulla oli mahdollisuus matkustaa Ranskan Jura-alueelle ja nähdä todella, kuinka Comté-juuston jättiläiset pyörät tehdään, maitotilalta juustonvalmistajalle vanhentuneille luolille (kuvassa yllä!). Se oli kiehtova ja herkullinen matka!

Jätän valokuviani ja tarinoita juustareseptieistani lähipäivinä. Jos tämä johdanto Comté-juustolle on kiusannut kiinnostuksesi, palaa ja kuulla koko tarina.