Mitä “käsityöläinen” tarkoittaa sinua?

Ammattilaiselle. pienimuotoisen. Mitä nämä sanat todella tarkoittavat, varsinkin kun he ovat olleet mukana suuryritysten kuten Domino’s Pizza -yrityksen kanssa? Kysyimme joistakin suosituista paikallisista elintarviketuottajista, mitä he ajattelevat, kun he kuulevat termiä “käsityöläinen” ja toivottavasti liityt myös keskusteluun.

Nämä viisi pienyrittäjää tekevät hienoista leipää, säilykkeitä, jäätelöä ja makeisia, jotka olemme koskaan maistaneet. Ihailemme omistautumistaan ​​veneeseensä sekä heidän luovuutensa ja kiinnostuksensa paikallisyhteisöön, olivatpa ne tiloja, joista he ovat peräisin, tai ihmisiä, joita he ruokkivat. Kysyttäessä luultavasti kuvittelisimme niitä käsityöläisiksi. Mutta katsotaan, mitä heillä on sanottavaa…

Mitä “käsityöläinen” tarkoittaa sinulle?

Rose Lawrence punaisen leivän:

Todellinen käsityöläinen ruoka merkitsee perusteellista ymmärrystä ruoan valmistuksesta. Yhdessä tämän ymmärryksen kanssa on syvä rakkaus veneestä, ruoasta ja niille, jotka syövät ruokasi. Tämä on ilmeistä jokaisessa vaiheessa: ainesosien valinta, prosessin hoito ja ilo sen esittämisessä muille.

Perinteisesti, jos olisit käsityöläinen ja omistat oman yrityksenne, sinut viitattiin Masteriksi. Huolimatta omien villihiiva-leipomomme ja kausiluonteisen keittiön järjestämisestä Venetsian rannalla, Kaliforniassa, uskon, että mieluummin mieluummin ajattelemme itseämme käsityöläisen perinteeksi. On yhä enemmän oppia, ja joka päivä kohtaamme käsityöläisiä, jotka työskentelevät ruoan kanssa, jotka avaavat silmämme rakkaudellaan veneilyyn.

Artisan oli termi, jota alunperin sovellettiin niille ihmisille, jotka luovat jotain arvokasta yhteisöä kohtaan, jotka omistautumisensa kautta saavuttavat ilmaisuvoiman taidettaan käsityöstään. Elintarvikejärjestelmässä, joka on pitkälti unohtanut elintarvikkeiden taikaa, joka usein viittaa siihen pelkästään tuotteeksi, olemme sitoutuneet olemaan käsityöläisiä.

Karen Klemensin äiti Moo Creamery:

Ajattelen käsityöläistä tai käsityöläistä ruokaa yksinkertaisesti hyvänä ruokana. Se voi olla jotain herkullista paistettua munaa, jolla on erityinen mauste, jota pidätte, jotain hieman tyylikkäämpiä, hienostuneempia ja monimutkaisempia, kuten paistettua, paistettua porsaan paistia, jossa on vähennyskastiketta,.

Pidän itseäni käsityöläisenä? Uskon, että esi-isäni olivat todelliset käsityöläiset. He tekivät kaiken – he kasvattivat kanaa, teurastivat kanaa, keittivät kanaa, teurasivat kanaa ja luonnollisesti tekivät kauniita, käsityönä olevia peitteitä höyhenillä. He tekivät hyvää, käsityöläisruokaa – yritämme vain pysyä perinteidensä kanssa.

Kevin West pelastamaan kausi:

“Käsityöläis” on Pariisin Hilton ruokasanoista – se meni hämärtymiseltä ylemmäksi hetkeksi, ja nyt haluan nähdä, että liikerata päinvastoin. Ensimmäistä kertaa, kun kuulin sen usein käytetyksi, oli vuonna 2001 Terrance Brennanin New Yorkin juustokeskeisen ravintola Artisanalin avaaminen. Silloin sain sanaa sen etymologisten juurien takia ammattitaidolla käsiteollisuudessa, kuten “taiteessa”, mutta jossa käytännön taiteen erityinen merkitys, kuten puusepäntyöt, raudanvalmistus ja elintarvikkeiden valmistus.

Viime vuosina “käsityöläis” on tullut synonyymi pienelle, pienemmälle, pienemmälle – Portlandia taistelu itkeä – ja on kasvanut nuhjuinen liikakäyttö. Nyt kun Domino on paljastanut Artisan Pizzat, sana on virallisesti kierretty. Jokainen, joka välittää ruokaa tai kieltä, tulisi laittaa “käsityöläis” kylmään varastointiin vuosituhannelle, toivoen, että tulevat sukupolvet voidaan palauttaa ja korjata.

Jessica Koslow of Sqirl:

Valitettavasti sana “käsityöläinen” on otettu alkuperäisestä merkityksestään – ammattitaitoinen käsityöläinen, joka valmistaa käytännöllisiä ja koristeltuja aineellisia hyödykkeitä – ja sitä voidaan nyt käyttää kvalifioimaan jotain “laatua”. Rehellisesti käsite “käsityöläisruoka” ei tarkoita mitään minulle. Sen sijaan kysyn itseltäni, mitä etsin ruokaa – onko se tilalla tai karjatolla, mikä on tärkeätä? Kokki kokki, tai heidän kokemuksensa? Vuosien määrän paikka on ollut noin? Määritellä omat laatutasonni, voin navigoida käsityöläisten vesillä ja löytää ruoka, viini ja ravintolat, joita kunnioitan.

Jos pyysit muusikkoa, joka on pelannut koko elämänsä, oliko käsityöläinen, minulla on tunne, että vastaus olisi: “En minä ole muusikko”. Se on sama minulle. Ajattelen itseäni kokin aluksi omana teknisen ja luovan potentiaalin saavuttamiselle säilyttämisen alalla. Toiseksi pidän pienyrittäjänä. Ja uskon, että Sqirl on näiden kahden avioliitto.

Maxin pienempi aamuylistulehdus:

Työntekijä tuottaa visioaan puhdasta tuotetta käyttäen usein työvoimavaltaisia ​​tekniikoita ja laadukkaita ainesosia. Oma lähestymistapa hauraiden, leivonnaisten ja muiden tavaroiden valmistukseen on vakava, joka vaatii aikaa, kärsivällisyyttä, tarkkuutta ja ainesosien ja prosessien kunnioittamista. Sellainen on myös mitä minä rakastan, ja onneksi voin harjoitella tätä veneilyä päivittäin.

On outoa valtavia merkkejä, joissa käytetään termiä “käsityöläinen” merkitsemään jotain, joka on käsityönä tehty antiteesi. Haluaisin kuitenkin ajatella, että he vain vastaavat kuluttajiin, jotka haluavat yhteyden elintarvikkeisiin, joita he syövät. Ihmiset haluavat tuntea, että ne, jotka he syövät, ovat puhtaita ja aitoja, ja ne ovat todellisia ihmisiä, eivät koneita. Joten vaikka tämä halu voi lisätä massatuotettuja perunalastuja tai pizzaa, joka on merkitty “käsityöläiseksi”, se tuo myös totta elintarvikekäsitteitä pöytään. Ja se on hyvä asia.

Lukijat, mitä “käsityöläinen” tai “käsityöläinen” tarkoittavat sinulle?

liittyvä: Kuin keinotekoinen tuli massatuotannosta ruokamyllyyn

(Kuvat: Red Bread, Sqirl, Morning Glory Confections)