Mikä on Bulgarian kirnupiimä?

Eilen menimme kauppaan kirnupiimä kakun resepti ja löysimme kaksi vaihtoehtoa: vähärasvainen tai bulgarialainen. bulgarialainen?

Me taipumme päästä eroon vähärasvaisista ainesosista leivonnassa, joten ostimme bulgarialaisen. Mutta sitten muistamme, että kirnupiimä on luonnollisessa tilassaan vähärasvainen. (Se on ohut nestemäinen jäljelle, kun kourut voita kermasta.) Ehkä Bulgarian on valmistettu “täysmaito” -versio? Olisiko tehnyt valtavan virheen?

Kuten Emma on aiemmin selittänyt, kaupallisesti valmistettu kirnupiimä luodaan lisäämällä bakteeriviljelmiä maitoon, kuumentamalla sitten seosta antamaan sille sitruunahappo, hieman fermentoitu maku. Kalifornian maitoalan neuvottelukunta oli hyödyllinen selitys siitä, mikä tekee Bulgarian kirnupiimästä erilainen:

Bulgarian kirnupiimä on versio viljellystä kirnupiimästä, jossa kermaviljelmät täydennetään tai korvataan jogurttiviljelmillä ja fermentoidaan korkeammissa lämpötiloissa suuremman happamuuden vuoksi. Se voi olla pidempi ja paksumpi kuin viljelty kirnupiimä.

• Käy Kalifornian maidon neuvottelukunnan toimistossa.

Emme ole vielä tehneet kakkua, mutta ajattelemme, että bulgarialainen kirnupiimikko tuottaa rikkaamman lopputuotteen, kun otetaan huomioon sen paksumpi sakeus. Näemme, onko lisääntynyt kouristelu havaittavissa. Mielestämme olisi hienoa Blackberry-kirnupiimojäätelössä.

Olemme edelleen tylsää, miksi sitä kutsutaan bulgariaksi. Jokaisella on enemmän tietoa?

Related: Hyvä Vinkki: jäätyminen jäänyt kirnupiimä

(Kuva: Elizabeth Passarella)