Matkailu Inspiraatio: Turkkilainen Döner Kebab Saksassa

Berliinissä rakastuin turkkilaiseen döner kebabiin pienessä myymälässä hotellin lähellä. Samoin kuin gyro, nämä täynnä voileipiä oli päällä kaikenlaisia ​​salaatteja, tuoreita vihanneksia ja kastikkeita ja tarjoillaan lämmin, rapea flatbread. En ole koskaan löytänyt mitään sellaista Yhdysvalloista, mutta minulla on ideoita kotitekoiseen versioon, joka sisältää joitain suosikkikohteistani.

Kolmen vuoden jakson lopussa otin lyhyen opintomatkan Saksaan ja vietin suurimman osan ajasta Berliinissä. Päivän aikana ryhmämme säilytti tiukan aikataulun, johon kuului monia ihania aterioita. Mutta iltaisin voisimme tehdä vähän tutkia omasta, mikä oli aina jännittävin aika. Yhdessä ensimmäisistä Berliinin-ilta-illoista, kämppäkaveri ja minä vaeltelimme turkkilaiseen lähtöpaikkaan hotellin lähellä.

Ymmärsin kumpuilevia kappaleita lihasta pyörivissä sylissä, mitä olin nähnyt gyro-nivelissä kotiin, mutta mitä todella tartuin silmiini, oli lasikotelo täynnä värikkäitä salaatteja ja erilaisia ​​kastikkeita – curry, yrtti, chili, jogurtti. Voileipiä, joita he palvelivat, olivat todellakin samanlaisia ​​kuin gyro, mutta täällä niitä kutsuttiin döneriksi tai döner kebabiksi. Tilasin kanaa ja olen iloinen siitä, että voisin saada jotain niistä salaatista ja kastikkeista, jotka ovat jääneet voileipäni päälle. Minulla oli täytetty lähes kaikki heistä.

Leipä oli myös samanlainen kuin pitas, jota olin syönyt kotona, mutta se oli hieman sievempi sisäpuolelta ja kirkkaampi ulkopuolelta, mahdollisesti jopa paistettua.

Ensimmäisen pureman ollessa koukussa. Olin yllättynyt siitä, että sain niin paljon, koska en olisi koskaan ollut suuri gyroosi, mutta kastikkeet, salaatit ja rapea leipä tekivät kaiken eron minulle. Löysin tien takaisin tälle paikalle niin monta kertaa kuin voisin matkalla loppuun.

Kun palasin kotiin, vietin useita vuosia etsimään samanlaista voileipää, mutta jokainen “döner”, jonka löysin, oli vähän tai ei lainkaan kastikkeita tai salaatteja, ja sitä tarjottiin karkealla pita-leivällä. Tuloksena on, että Döner-versio, jota rakastin niin paljon, oli todella keksitty juuri Berliinissä turkkilaisella maahanmuuttajalla – Mahmut Aygun palveli ensimmäistä lahjoittajaa kebabsa vuonna 1971 Hassir-ravintolassaan. Tunnettu “kebab-kuninkaaksi”, hän kuoli aikaisemmin tänä vuonna.

Saksalla on suuri turkkilainen siirtolaisväestö, joka on johtanut siihen, että Döner kebab on laajalti suosittu.

Tarkan version tekeminen kotona vaatisi pyörivää sylkettä, ja melko paljon lihaa – ja usein lihan seosta käytetään. Mutta voit helposti tehdä samanlaisen version grillattua kanaa, naudanlihaa tai karitsan tai jopa kasvissyöjä versio joitakin chickpeas sijasta lihaa. Kuten sanoin, minulle on kyse salaatista, kastikkeista ja rapeasta leivästä.

Leipää varten olisin harjoittanut pitaa molemmin puolin anteliaasti öljyllä ja lämpöä grillillä tai pannulla, kunnes se on mukavaa ja rapeaa. Seuraavassa on joitain ehdotuksia täytteet:

kastikkeet
Turkkilainen Cacik
Minttu Tzatziki
Curry jogurtti kastike hieno ruoanlaitto
Bon Appétitin paahdettua valkosipulinkastiketta
Harissa

Salaatit ja tuoreet haudut
tabbouleh
Kurkkua, sipulia ja tomaattisalaattia Food Networkista
Rypytetty punainen tai vihreä kaali
Viipaloitu kurkku
Paistetut paprikat
Marinoituja paprikaa
Punasipulia
Mustat oliivit

Lisää
Wikipedia: Döner Kebab
Telegraph: ihminen, joka kekseli Doner Kebabin, on kuollut

Related: Jäljellä olevat resepti: Lamb Pitas ja kurkku Mint Tzatziki

(Kuva: Flickr-käyttäjä Alex Kehr, lisensoitu Creative Commons)