Käytin kaiken päivän ostoksilla, jotta voisin kypsyä Pok Pokista, ja se oli sen arvoista.

(Kuvahinta: Faith Durand)

Keittokirja: Pok Pok: Andy Rickerin Thamesin, Streetsin, Thaimaan ja Thaimaan ravintoloiden ruokia ja tarinoita J.J. Goode
Yleisvaikutelma: Thaimaan keittokirja, jonka olen odottanut. Hieman hämmentävää vaatimuksia, jotka se tekee kokin, mutta oh ruokaa!

Meillä kaikilla on yhdyskäytäväruokaa ja reseptejä, jotka johtivat meidät syvemmälle ruoanlaittoon. Mine oli thaimaalaista ruokaa. Tulee valkoisesta leivästä Midwest taustalta, epäröin jo vuosia ennen mausteisten elintarvikkeiden kokeilemista, ja sitten ystävä esitteli minulle suuren thaimaalaisen ruokaan matkalla Los Angelesiin, ja se oli loppu. Löysin, että suostuin suolainen, mausteinen, makea ja hapan pungency että monet klassiset thai-ruokia nostavat jatkuvasti täydellisyyttä. Mutta thai, kuten monet itä- ja etelä-aasialaiset ruoat, mielestäni on suuri kääntäjä, joka tuo nämä maut länsimaisiin keittiöihin.

Joten kun kokki Andy Rickerin keittokirja nimeltä hänen Pok Pok -ravintoloistaan ​​tuli ulos viime syksynä, en voinut odottaa, että saisin käteni kirjan päälle. Oliko se ruotsalainen käsikirja, jota odotin?

Paperileikkeitä, jotka merkitsevät reseptejä.

(Kuvahinta: Faith Durand)

Reseptejä olen yrittänyt

Olen kypsentänyt melkoisia ruokia Pok Pok. Minulla ei ole valokuvia kaikista niistä valitettavasti, sillä kun olen alkanut hankkia ainesosat ja keitetty koko ilta, jäljellä ei ole vain energiaa! Mutta tässä on reseptejä, jotka olen tehnyt:

• Som Tam Thai (Keski-thai-tyyli papaiasalaatti) – s. 38
• Tam Taeng Kwaa (thai kurkku salaatti) – s. 45
• Yam Samun Phrai (pohjoinen thai-tyylinen yrttisalaatti) – s. 65
• Phat Kanaeng (Stir-Fried Brussels Sprouts) – s. 91
• Laap Pet Isaan (Isaan Minced Duck Salad) – kahdesti! – s. 117
• Kaeng Khiaw Waan Luuk Chin Plaa (vihreä curry kala-palloilla ja munakoiso) – s. 161
• Phat Si Ew (paistettua riisipuudonjuustoa sianliha, kiinalainen parsakaali ja soijakastike) – s. 218
• Phat Thai (paistettua riisipulloa katkaravulla, tofua ja maapähkinöitä) – s. 221
• Khao Niaw Mamuang (Sticky Rice Mangolla ja suolainen-Sweet Coconut Cream) – s. 257

Sunny – yksi Rickerin tärkeimmistä opettajista ja oppaita thaimaalaisesta ruoasta.

  Suosikki hedelmä: Abate fetissi päärynät

(Kuvahinta: Faith Durand)

Esittely

Kirjan ulkoasu

Kun särsin ensimmäisen kerran tämän kirjan, olen melkein kauhistanut iloa. Tämä näytti olevan thai keittokirja, jota olen odottanut. Rickerin ääni on selkeä, mutta eloisa, vähättelee omaa asiantuntemustaan ​​näissä ruokalajeissa (hän ​​on vain valkoinen kaveri Portlandista) ja soittaa opetusta ystäviltään, jotka ovat opettaneet hänelle kaikki, mitä hän tietää Thai-ruoasta.

Kirja rajoittaa reseptien määrää noin 70: een. Suosittelen tätä täysin. Uskon, että kustantajat haluavat usein tehdä niin monta reseptiä kuin mahdollista tällaiseen piirrettyyn kirjaan, mutta kun opettaa uutta ruokaa, on parempi noudattaa vähemmän reseptejä ja viettää enemmän aikaa opettamalla perusasiat.

Olen nähnyt Amazonin murhia tässä kirjassa olevista kuvista – heitä kutsutaan kutsuvaksi tai houkuttelevaksi. En voinut olla eri mieltä. Kuvat ovat usein tyylikkäitä värikkäitä melamiiniruokia, jotka löytyvät talousarvion thai-ruokapaikoissa tai jotka on kuvattu kirkkaalla taustalla, joka näyttää vinyylikalvolta. Toiset on kuvattu tummalla puulla tai tavallisilla valkoisilla taustoilla. Ne eivät ole liian tukevia tai lisävarusteita; ruoka tavataan yleensä suoraan ylhäältä, ja mielestäni he tekevät hyvää työtä osoittaakseen, mitä odottaa, samalla kun myös nälkä. Kirkkaat värit kuvaavat todellisia thaimaalaisia ​​ravintoloita tuntemattomasta tai ylensyöstä.

(Kuvahinta: Faith Durand)

Sourcing Ainesosat

Ricker aloittaa kirjan useilla lukuilla, jotka käsittelevät ainesosia ja lähteitä, sekä eroja thaimaalaisten alueellisten ruokien välillä. Löysin kaiken tämän mielenkiintoisen ja hyvin kirjoitetun; Rickerin ääni vei minut sisään. Aineksen luku on kuitenkin se, mistä saan ensimmäisen tietoni, että tämä kirja aikoi tehdä jonkin työn.

Hän antaa melko hyvän sanaston joidenkin tuntemattomien mutta yleisesti käytettyjen ainesosien, kuten kuivattujen katkarapujen ja betelilevyjen kanssa. Osa näistä kuvataan valokuvissa; on esimerkiksi mukava kaksisivuinen levitys, jossa esimerkiksi yrtit, jotka ovat tärkeimpiä ainesosia ja vaikeimpia lähteitä. Mutta tämä oli yksi paikka, jota en tiennyt muotoilusta; heitä ammuttiin pimeällä puun taustalla ja kuvissa olevat sävyt olivat niin pimeitä, että ne vaikeuttivat eroa yrttien välillä.

Myöskään suositeltuja kastikebrändejä ei ole, joten kaikille meistä, jotka ovat olleet hieman hämmästyneitä, tarkastelemme aasialaisessa päivittäistavarakaupassa tehtyjen valintojen muotoseinää, olisi ollut paljon arvostettu.

Olisin myös oikeasti väittänyt enemmän kuvia kirjojen koko tekniikasta, kuten kuivatut paistetut katkaravut. Kuinka tiedän, milloin se on tehty? Sanon tämän syvällisesti kuitenkin, että joku keskellä viimeistelee suuren, monimutkaisen keittokirjan; se voi olla todella vaikeaa budjetoida kaikissa valokuvissa, joita kukaan haluaa tällaisessa keittokirjauksessa.

Jotkut kastikkeet vaativat. Mielestäni ostin vääränlaisen osteri-kastikkeen. Noh!

(Kuvahinta: Faith Durand)

Joten, iso kysymys: kuinka vaikeaa on todella löytää kaikki tarvittavat ainesosat kokki ulos tästä kirjasta? Asun Columbusissa Ohioon, joka ei ole New York City, mutta se ei myöskään ole pieni maaseutu. Meillä on onneksi, että meillä on varsin hyvät aasialaiset markkinat, joista kaksi on kambodžalaisten ja thai-maahanmuuttajien palveluksessa. Kun laitoin tämän kirjan, menin molempiin, ja myös suuriin kiinalaiseen päivittäistavarakauppaan. Ostin lihan, mukaan lukien ankka laap, paikallisessa lihakaupassani.

Kaiken kaikkiaan kummallakin kerralla olen kypsennetty Pok Pok, Vietin koko päivän ostoksia. On erityisen haastavaa löytää kaikki yrtit, joita hän mainitsee. Minusta tuntui, että olin kokenut pienen ostos-ihmeen, kun astuin Kambodžan päivittäistavarakauppaan ja näin viileämpi täynnä eksoottisia yrttejä!

Mutta ruoittelin kunnianhimoisesti tästä kirjasta – aina kun tein viisi reseptiä. Monia reseptejä voidaan tehdä harvemmilla, helpommin löydetyillä ainesosilla.

Henkilökohtaisesti en ollut huolissani metsästyksestä. Se vei minut kaupungin uusiin osiin, tapasi uusia ihmisiä ja löysi uusia voimavaroja. Se oli puoli ruoanlaittoa Pok Pok – sen seikkailu. Mutta tietysti, jos etsit viikon yön illallista, ei seikkailua, varoitetaan.

Ja minun pitäisi mainita: vain siksi, että ostin koko päivän, ei tarkoita, että vietin paljon rahaa. Me ladattiin Kambodžan päivittäistavarakaupassa vakavalla haulla usean kurssin juhlaa ystävillämme, mutta käytimme alle 50 dollaria.

Valmistaudu tekemään ankka-laakkia.

(Kuvahinta: Faith Durand)

Ruoanlaittokokemus

Haasteen (tarkoitan seikkailua) löytämisen jälkeen ainesosien löytämiseen, useimpien ruokien valmistusprosessi oli haastavaa. Tuleva Thai-ruokaa kokenut kokki, mutta ei yksi, jolla on paljon kokemusta thai ruoanlaittoon, huomasin, että minun vaistot eivät ole mitään apua. Oli vaikea ennustaa, mihin resepti meni tai mitä voisin tehdä eteenpäin.

Ollakseni oikeudenmukainen, Ricker tekee hyvää työtä jokaisen askeleen selvittämiseksi elävän kielen avulla, vaikka sielläkin oli joitain muokkaustekijöitä (kuten minulle kerrottiin, että “jäljellä olevat yrtit” lisätään ankkaan laap kun en ollut käyttänyt vielä yhtään niistä, sitten kerroin vielä lisää “jäljellä olevat yrtit” valmiiseen salaattiin).

Kun tein melkoisia ruokia ja yritin saada ne pöydälle kerralla, törmäsin paljon vaikeuksiin. En usko, että Ricker tekee hyvää työtä korostamalla asioita, jotka voidaan tehdä eteenpäin tai pitellä jonkin aikaa. Reseptejä järjestetään myös lautasen tyypin mukaan (kuten grillattua ruokaa, chilejä, thai-jauheliha-salaatteja) ja olisin voinut toivoa hieman enemmän ohjeita parhaista alkavista (uudestisyntyneinä) ja prosessin yhdessä valikosta.

Sanottuaan, että hän tarjoaa ideoita mukana tulevien ruokien kussakin resepti, joka aion kiinnittää enemmän huomiota ensi kerralla kun kokki ulos kirjasta.

(Kuvahinta: Faith Durand)

Kuinka se maistui?

OK, OK, riittää kouristuksia vaikeasti löydettävistä ainesosista ja haastava ruoanlaitto. Miten reseptit poistuvat Pok Pok maku?

Sanassa: epätavallinen. Ankan makuja laap räjähti aikaisempia yrityksiäni tässä mausteisen hapan salaatin kanssa, melkein laulaen suussa, pähkinänkuoressa riisin nuijilla, jotka olin varovasti paahtanut ja jauhettiin biteiksi. Vihreä curry oli rikas ja mausteinen, ja makea, johon liittyy hyvä curry. phat si ew osoittautui todella melko helppoa – quickie ilta nuudeli lautasen, että aion lisätä minun viikoittainen kierto.

Se on haastava kirja, mutta se on ilo! Mieheni ryntäsi kaikki ruokalat ja niin myös ystävät, jotka söivät kanssamme. Kun käsittelin reseptejä, voisin hitaasti tuntea, että vaistoni kehittyvät ja tunteeni kunkin lautasen tempoista ja tarpeista muuttuu.

Kaiken kaikkiaan, jos olet kokki päättänyt tuoda thaimaalaista ruokaa keittiökseen ja oppia, miten makut toimivat, en voi suositella tätä kirjaa tarpeeksi. Se on seikkailu ja aikaa vievä, mutta jos olet siitä, se palkitsee sinut.

Lisää Pok Pok -tuotteesta The Kitchn:

• Pok Pok by Andy Ricker ja JJ Goode
• Andy Ricker, Mikä on sinun keittotavoitteesi? Lahjaideoita kokit