Fresh Abalone amerikkalaiselta abaloneelta Davenportissa, CA

Olemme aiemmin maininneet, kuinka me rakastamme tuoreiden mereneläinten ostamista suoraan lähteestä. Lauantaina päätimme tarkistaa Abalone-tilan, jonka olemme nähneet useita kertoja, kun olemme kulkeneet ohi Hwy 1 San Franciscon ja Santa Cruzin välillä.

Abalone on kourallinen muotoinen kuori, jolla on kaunis helmi-sisustus. Ne muistuttavat suurta etanaa tai rypsiä, ja niillä on taipuisa rakenne, joka muistuttaa kypsennettyä shiitake-sientä. Heidän maku on erittäin herkkä ja erittäin herkullinen. Abalonea voidaan keittää monin eri tavoin; paistetaan valkosipulivoivalla, kuorrutetaan paistettua, kypsennetään keittoihin tai tarjoillaan eri kastikkeilla. Se on kypsennettävä nopeasti, koska ylikypsä se tekee tekstuurista kovaa ja chewy.

Villi abaloni oli kerran runsaasti Kalifornian rannikolla, mutta sadonkorjuu johtaa epänormaaliin populaatioihin. Sukellus villi abalone on tiukasti valvottu; ei vain tarvitset lisenssiä, mutta sinun ei saa käyttää mitään hengityslaitetta sukellettaessa abalonea varten. Vaikka villi abaloni on edelleen uhanalainen laje, viljelty abaloni on paljon kestävämpi ja se hyväksytään mereneläviä katsella ohjelmia.

American Abalone on avoinna vain lauantaisin klo 10-2. He nostavat Kalifornian punaista abalonia suolavesisäiliöissä ja myyvät sekä tuoreita että tyhjiöpeilattuja jäädytettyjä abaloneja.

Hinnat ovat varsin kohtuullisia. pienempi abaloni, joka on noin 4 tuumaa pitkä, maksaa 5 dollaria kukin; keskikokoiset noin 6 tuumaa ovat 10 dollaria kukin ja salaattikilven suuret ovat 15 dollaria kukin. Jos et asu San Franciscon lähellä, he tulevat lähettämään. Tilaukset voidaan sijoittaa heidän verkkosivuilleen.

Amerikkalaisen Abalonen ihmiset olivat erittäin avuliaita ja ystävällisiä. He tarjosivat “buy 10, get 1 free” erikoisuutta, joten päätimme mennä 4 jäädytettyä ja 7 tuoretta abalonia. He osoittivat meille, kuinka poistetaan abaloni kuoresta voita veitsellä ja pakataan elävät niistä erityiseen suolavedellä liotettuun vaahtotyynyyn. Tämä asetettiin sitten muovipussiin, joka oli täynnä kaasua; abaloni voi selviytyä tässä ympäristössä 48 tuntia. Muovipussia ei saa avata, ennen kuin olet valmis valmistamaan abaloniasi.

Davenport on tunnin ja puolen ajomatkan päässä San Franciscon eteläpuolelta, luonnonkauniilla Coast Highwayllä. Ostosten tekeminen tuoretta abaloniaa varten oli erinomainen lauantaiaamuna ja nyt olemme 4 jäädytetyn abalonin ylpeitä omistajia. Mitä tapahtui 7 tuoretta? No, söimme heidät tänä iltana ja keskustelemme siitä, että toisessa paikassa … pysy kuulolla!

(Kuvat: Kathryn Hill)