Ainesosa Spotlight: Mesquite Pavut ja Jauhot

Useimmat ihmiset tuntevat Mesquite-polttopuun käytön grillausta varten, mutta tiesitkö, että puulla on myös syötäviä palkoja? Maapähkinästä valmistettu jauhe on yhä helpommin saatavissa, ja jos asut Lounais-maakunnassa, missä Mesquite-puut kasvavat, voit kerätä omia papuja nyt tai myöhemmin tänä vuonna.

Vaikka Mesquite-pavut ja jauhot olivat tärkeä ruoka monille alkuperäiskansojen heimoille, niitä oli suurelta osin unohdettu 1800-luvun loppupuolelta lähtien. Nyt lisää ihmisiä löytää ja nauttia Mesquitin makea, savuinen maku.

Pitkät siemenviljat voidaan korjata vihreänä (jotkut lajikkeet ovat myös punaisella) ja kypsennetty makeiden siirappien kanssa pannukakkujen päälle, kun taas kuivat, ruskeat väriaineet (kuunnella röyhtäilyä, kun niitä ravistellaan) voidaan jauhaa herkulliseksi, gluteenittomia jauhoja. Käytä tätä leivässä, evästeissä ja muissa leivonnaisissa tai mausteena lihaa tai vihanneksia varten. Mesquite-papujen sadonkorjuuohjeet ja reseptit, katso Desert Tropicals ja DesertUSA. Muista myös tarkistaa 101 keittokirjojen resepti Mesquite Chocolate Chip Cookies -ruokalle.

Pakattuja jauhoja voi ostaa myös Casa de Fruta, Native Seeds ja La Tienda.

liittyvä: Roundup of Wild ja Foraged Foods

(Kuvat: Flickr-jäsenet grrlscout224 ja cogdogblog, joita käytetään luvalla)