4 Intialaista leipää, jotka ovat parempia kuin hapankaali
(Kuvahinta: Christine Han)
Kun on kyse leivästä, olemme Oprahin kanssa (me rakastamme leipää!), Ja ihailuamme ei ole rajoitettu kevyisiin hapankirsikoihin tai karkeisiin patsaisiin. Lähes jokaisella kulttuurilla on vahvat mielipiteet leipätuotteista (katso: Miksi englantilainen muffini on ylivoimaisesti Bagel) ja Intia ei ole poikkeus.
Erityisesti ristikkopalat ovat tärkeä katkelma Etelä-Aasian keittiössä, erityisesti Pohjois-Intian vehnänviljelyssä. On olemassa lukuisia flatbreads, joista monet ovat harvoin löytyy ulkopuolella kotien keittiöt kuten bhatoora, Punajibista paistettua leivitettyä leipää; khakhra, krakkaus-ohut litteä Gujaratista; ja puranpoly, Maharashtran jaggery-makeutettuja linssejä täytetyt flatbread, muutamia.
Mutta on muita, jotka olette todennäköisesti tuttuja. Neljä korostetaan täällä ovat joitakin yleisempiä ja, jos olet tunne seikkailunhaluinen, myös suhteellisen helppo tehdä.
1. Chapati
Tunnetaan myös nimellä roti tai phulka, joka on yleinen ruoanlaittopala, joka on suosituin intialaista ruokaa kokki- ja keittokirja-kirjailija Manju Malhin mukaan. Tämä johtuu siitä, että se “tarjoaa yksinkertaisen ja yksinkertaisen tasapainon mausteisille elintarvikkeille.” Ne ovat hiutaleita, mutta pehmeitä ja taipuisia, jotta ne sopivat kasvisruokiin, kuten dhaliin ja kaadetaan lihaista verkkoa.
Kuten monet Intian leivät, chapatis valmistetaan happamatonta kivi-jauhettua vehnäjauhoa, jota kutsutaan atta, joka yhdistetään vesi- ja kasviöljyyn. Mutta kun ainesosat ovat vain harvoja, chapatis-prosessin tekeminen on yhtä paljon taidetta kuin leipätekniikkaa.
“Pehmeän taikinan tekeminen pois taikinasta, rullaavat taikinan palaset ohuiksi kierroksiksi ja panemalla ne paistinpannuun pörröisten leipien luomiseksi, ei koskaan hämmästy minua”, Malhi sanoo. “Ja teatteri, joka ympäröi koko teosta valmistella niitä alusta loppuun, ei koskaan menetä draamaa.”
Hauska seikka: Punjabissa “roti” ei ole vain leipä, sanoo Chicagoan-toimittaja Anupy Singla. “Se tarkoittaa myös” illallista “, joten kun sanot” Let’s have roti “, se ei ole pelkästään siitä, että roti on pöydällä – kyse on päivällisestä.” Roti “-konsepti on niin syvällisempää kulttuurisesti.”
2. Paratha
Parathas käyttää samaa taikinaa kuin chapatis ja se valmistetaan myös parsasta, mutta ovat paksumpia, rikkaampia ja suurempia kuin chapatis, joten niitä ei syödä päivittäin. Ne voidaan joko tehdä tavallisiksi, sulatettua voita tai ghee harjattu taitettujen taikien kerrosten välissä tai täytettyjä, vihannesten tai lihan välillä taittuneen taikinan kerrosten välissä.
Tavalliset parathat, jotka ovat hiutaleita ja melkein tuoreita leivonnaisia, sopivat täydellisesti jogurttiin, kermavaahtoon tai mangoihin tai kalkkihiutaleisiin, jotka ovat kuumaa ja hapan Etelä-aasialaista suolakurkkua. Vaikka peruna- tai valkoinen retiisi-täytetyt parathas ovat perinteisiä Pohjois-Intiassa, voit tuoda niitä useisiin erilaisiin täytteisiin, kuten bataattiin, ruusukaaliin tai tofuun.
3. Puri
Puri valmistetaan myös käyttäen samaa taikinaa kuin chapatis ja parathas, mutta toisin kuin chapatis ja parathas, jotka valmistetaan parilalla, puri on syväpuristettu, perinteisesti ghee.
Nämä pehmeät ja rapeat leivät ovat aamiainen tai välipala-aikaista leipää, jota usein tarjoillaan piknik-lounaille, sunnuntain aamiaisille tai muille erikoisnäytöille. Ja useimmat puri-ystävälliset kertovat sinulle, että puri on toimitettava kuumana Karahi, pyöreä potti, joka on samanlainen kuin wok mutta jyrkempi sivu.
Suosituimmat puris-säestykset ovat peruna- tai chickpea-pohjaiset curries. Chole masala tai maustettu ja tangy-tomaattikastikkeessa kypsennetty kahviherneet, parit erityisen hyvin.
4. Naan
Jos asut Yhdysvalloissa ja olet syönyt Intian ruokaa ravintolassa, olet todennäköisesti jo tuttu tämän uunin paistettua flatbreadia. Mitä et ehkä tiedä on, että se harvoin, jos koskaan, syödään Intian kodeissa. Sen sijaan edellä mainitut happamattomat leivät ovat edustavampia Etelä-Aasian uunissa.
Täydellisellä naanilla on terävä ulkopinta, pehmustettu ydin, haju savukkeelta ja erottuva karva. Se sopii parhaiten rikkaiden, aromaattisten grillattujen lihojen ja curryjen kanssa, jotka ovat tunnusomaisia Mughlai-keittiön herkkuja, kuten malai kofta, kermainen tomaattipohjainen kastike, tai reshmi kabab (kirjaimellisesti “silkkinen kabab”), paistettua kanaa, jogurttia, pähkinää, kermaa ja mausteita.
Hauska seikka: Naan, joka tarkoittaa “leipää” Persian kielellä, on tosiasiassa Keski-Aasiasta, ja se otettiin käyttöön Intiaan ja suositteli Moghul-hallitsijoita. Moghul-keisarilaiset esittivät myös tandoorin, savi-uunin, jossa naania perinteisesti leivotaan, maapallolle.
Onko sinulla suosikki leipää, Intialainen vai muu?