Yksi jäätelömetri, joka koskee ruokakauppoja (Vihje: Se ei ole Butterfat)
Jäätelön valinta ei ole yhtä yksinkertaista kuin vanilja ja suklaa enää. Hitaasti käännetty, muuntogeenisiä, ei-sokeria lisätyin, ruohonleikattuja – ruokaostoksesi jäätelöosio on loputtomien bannereiden, iskulauseiden ja salakuunteluiden näyttö, joka huomion kohteena on erittäin laaja valikoima hinnoitteluvaihtoehtoja . Pakastin on täynnä, portaat muuttuvat aina, ja uudet tulijat näyttävät tulevan joka viikko.
Kaikkien vaatimusten keskellä on yksi erottelu, jota et näe laatikon etupuolella. Sillä ei ole mitään tekemistä “luonnollisten, todellisten” ainesosien kanssa tai siitä, onko kyseessä “suuri”, mutta se, jota ruokakauppiaat ja meijeriteollisuus käyttävät kulissien taakse mittaamaan laatua.
Yksi jäätelömetri, joka koskee ruokaa
Yksi metrinen, että päivittäistavarakaupat ja meijeriteollisuus määrittävät jäätelön laadun, ylittyy, mikä yksinkertaisimmillaan on, kuinka paljon ilmaa jäätelillesi. Mitä pienempi ylitys, sitä alhaisempi ilman sisältö ja sitä parempi jäätelön laatu.
Saadakseen hieman teknisemmän, ylitys on ilmamäärän mittaus suhteessa alkuperäisen sekoituksen tai emäksen määrään (tyypillisesti maitoa, kermaa ja sokeria). Esimerkiksi sadan prosentin ylitys tarkoittaa, että jokainen seos tai emäs sisältää kaksi pinttiä jäätelöä. Toisin sanoen puoli sisältöä pinttisi on ilmaa.
Jotta jäätelöä kutsutaan jäätelöksi (“jäädytetty jälkiruoka”), FDA vaatii alle 100 prosentin ylityksen, mutta hyvät tavarat – meijeriteollisuudessa “Premium” tai “Super Premium” – on yli kuin 50 prosenttia. Ja voit tuntea tämän eron, kun nostat pintteleen jäätelöä: Korkeammanlaatuiset jäätelöt painavat enemmän kuin heikompilaatuisia kollejaan.
Butterfat tulee myös pelattavaksi, mutta se on todellakin ylijäämän oire. Jos sinulla on vähemmän ilmaa, sinulla on enemmän tilaa rasvalle; jos sinulla on enemmän ilmaa, sinulla on vähemmän tilaa rasvaa.
(Kuva-arvo: Kelli Foster)
Ice Creamin salainen verotus
Tosiasiallisten luokkien osalta päivittäistavarakaupan jäädytettyjen elintarvikkeiden ostajia on neljä: Economy, Regular tai Standard, Premium ja Super Premium. Poikkeuksena talous, joka on alin yhteinen nimittäjä (eli se vain täyttää FDA: n asettaman jäätelön standardin), siellä on jonkin verran kävelytilaa. Esimerkiksi monissa Kroger-myymälöissä Ben & Jerryn katsotaan olevan “Super Premium”, jossa Whole Foodsin tai Foragerin “Super Premium” on varattu Jeni- ja Kolme Twins-maailmalle.
Seuraavassa tarkastellaan lähemmin jäätelön takana olevaa luokittelua – ja miten suosikki pintasi pinoa.
talous
Mmm, taloutta. Jos sana saa sinut ajattelemaan keskimmäisen istuimen jäätelöarvoa ylilentolennolla Orlandossa, huomaat mielellään, ettei mikään talouden tasoinen jäätelöbrändi koskaan merkitse tuotteitaan sellaisenaan.
Tämä jäätelön tyyli täyttää vähimmäisarvon jäätelöä varten (vähintään 10 prosenttia maitorasvaa ja yli 100 prosenttia). Ajattele: isoja, pohjahyllyä kauhoja, joissa on vähän tai ei lainkaan brändiä tai yksittäisiä styrofoam-kuppeja, joissa on pahvilaatikoita koulun lounasalustalle. Tämä tavara on erittäin edullinen ja voi ruokkia väkijoukkoja.
Säännöllinen tai vakio
Maailmassa, jossa kaikki on erityistä, on epätodennäköistä, että löydät jäätelöbrändin, joka tunnistaa itsensä säännölliseksi. Tämä pehmeä, ilmava jäätelö, joka tyypillisesti oli puoli gallonaa, sisältää Breyerin, Edyn ja päivittäistavarakaupan jäätelöt. Yli 100 prosentin ylitys on edelleen suhteellisen edullista ja vie suurimman osan pakastimen kiinteistöistä perinteisissä ruokakaupoissa.
palkkio
Säännöllisestä tai vakiojäätelöstä Premium-palkkiin on melko hyppy, eikä se ole vain hinta. Nämä pintikokoiset jäätelöt, kuten Ben & Jerryn ja Häagen Dazs, ovat tiheämpiä, mikä on seurausta alemmasta ylityksestä (alle 50 prosenttia) ja suuremmasta prosentuaalisesta voirasvasta (14-16 prosenttia).
Super Premium
Super Premium on ruokakauppojen villi länsi. Se on uusin jäätelöluokka, ja sen säännöt ovat yhä asetettavissa. Jokaisessa myymälässä on oma harkintansa siitä, mikä muodostaa Super Premium -palvelun, ja useilla myymälöillä ei ole edes tätä ryhmää. Vaikka jotkut kaupat pitävät jotain alle 50 prosenttia yli Super Premium, jotkut tuotemerkit ulottuvat paljon pidemmälle kuin tämä standardi, lähemmäksi 15 tai 20 prosenttia.
Jos olet budjettitietoinen, tämä ei välttämättä ole tavaraa sinulle: pinteillä on tyypillisesti 8 dollaria ja enemmän – vaikkakin vain siksi, että se on kallista, ei tarkoita, että se on “Super Premium”. Etsi indikaattoreita, kuten kolmannen osapuolen todennetut väitteet (B Corp, ei-GMO ja sertifioitu orgaaninen), kumppanuudet muiden käsityöläisten tuotemerkkien kanssa sekä ainesosaluettelo, joka on lyhyt ja makea. Jeni’s Splendid Ice Creams ja Hello My Name on Ice Cream ovat kaksi suurta esimerkkiä.
Tietenkin laatu on katsojan silmissä. Saatat pitävän jäätelösi runsaasti ja runsaasti voirasvaa, tai ehkä mieluummin “huonolaatuisempia” jäätelöitä niiden ilmava rakenne ja alhaisempi kalorimäärä.
Haluatko enemmän tai vähemmän ilmaa jäätelissäsi? Jaa kommentit!