Mikä on konvektio-uuni ja milloin sinun pitäisi käyttää sitä?
Jos olet tarpeeksi onnellinen, että sinulla on kiertoilmaus uunissa, saatat silti olla naarmuuntelemassa päätäsi, mietitkö, mikä asetus eroaa toisistaan kuin silloin, kun käytät uunisi ilman asetusta. Oletteko leipoa konvektiolla koko ajan tai onko aikoja silloin, kun se on normaalia parempi? Miksi sanomme sanaa “asettamalla” niin paljon?
Tutkitaan mitä konvektio todella on, puhu siitä milloin sitä käytetään ja mikä tärkeintä, milloin ei käyttää sitä.
Mikä on konvektio-uuni?
Hyvin yksinkertaisesti, konvektiouunissa on tuuletin ja pakoputkisto että säännöllinen uuni ei ole. Tuuletin ja pakoputki auttavat kuumaa uuninilmaa ruoan yli ja sen ympärille ja poistavat sen takaisin ulos. Tämän seurauksena tämä kuuma ilma ympäröi ruokaa niin, että se kypsää tasaisesti ja nopeammin.
Hyvä tapa kuvata tätä on Hieno Ruoanvalmistus: “Auttaa ymmärtämään tätä, harkitse tuulen jäätä: Kun kylmä ilma puhaltaa sinua kiihkeä talvipäivä, sinusta tuntuu kylmempi nopeammin kuin teet tuuleton päivä samaan lämpötilaan. ” Sama pätee myös lämpö- ja konvektiokastikkeella! Kytke asetus ja tuuletin ja pakoputkisto vaihteeseen.
Miksi käyttää konvektioasetusta?
- Se valmistaa nopeammin: Koska kuuma ilma puhaltaa suoraan ruoalle sen sijaan, että se ympäröi sitä, ruoka valmistaa noin 25 prosenttia nopeammin konvektiouunissa.
- Se valmistaa paremmin: Säännöllisissä uuneissa voi olla kuumia pisteitä, riippuen siitä, missä lämmityselementti on, mutta konvektiouunissa oleva puhallin kierrättää ilmaa tasoittamaan lämpötilaeroja.
- Parempi on ruskistuminen: Normaalissa uunissa oleva ilma voi tulla hieman kosteaksi, koska kosteus ei pääse pakenemaan. Konvektio luo kuivan ilmapiirin, joka karamellistaa sokerit nopeammin paahtamalla, joten lihaa ja vihanneksia kuten ruskeat ruoat saavat ruskeamman, mutta sisätilat pysyvät kosteina.
- Se säästää energiaa: Koska ruoka valmistetaan nopeammin konvektiouunissa ja yleensä alemmassa lämpötilassa, se on hieman energiatehokas kuin tavallinen uuni.
(Image credit: riebschlager alle CC BY 2.0)
Kun käytät konvektioasetusta ja jos käytät säännöllistä uunin asetusta?
Koska konvektiolla on niin paljon etuja, sinä olet varmaan miettimättä, miksi useimmilla konvektiouuneilla on säännöllinen uuniasetus. Riippuen siitä, mitä olet tekemässä, on tapauksia, kun et todellakaan halua tuulettimen kiertävän kuumaa ilmaa ympäri.
Kun käytät konvektioasetusta
- Aina kun paistat: Ruoat, jotka ovat paahdettuja, kuten lihat ja vihannekset, todella hyötyvät konvektiokypsytyksestä. Ne kypsyvät nopeammin, tasaisemmin ja kuivempi ympäristö tuottaa rapeaa ihoa ja karamellistaa ulkoa paljon paremmin.
- Kun paistat piiraat ja leivonnaiset: Konvektiolämpö sulaa rasvan ja luo höyryä nopeammin, mikä auttaa lisäämään hissin taikinoissa ja leivonnaisissa kuten croissanteissa.
- Kun teet paljon evästeitä: Convectionin avulla voit leipoa useamman kuin yhden tarjottimen evästeet kerralla tasaisesti ilman tarvetta kiertää niitä osittain leivontaan.
- Aina kun teet jotain, joka on keitetty kansilla: Jos peität ruokaa kansiin, kuten haudutettua tai peitellä vuoka-astiaa folioineen, kosteuden menetys ei ole ongelma, joten voit myös valmistaa konvektiota, koska se kypsyy nopeasti.
- Kun paahtaa tai kuivataan: Kun paahtelet tai kuivataan ruokaa, tavoitteena on poistaa kosteus mahdollisimman nopeasti, joten konvektio on tehokkaampaa kuin tavallinen.
Kun Ei Konvektioasetuksen käyttäminen
Tuuletin tulee vastuu herkkien elintarvikkeiden ympärille, jotka alkavat taikina ja asetetaan ruoanlaittoon. Ilma puhaltaa näillä elintarvikkeilla voi luoda lopsided tuloksia. Älä käytä konvektiota näiden elintarvikkeiden valmistuksessa:
- Kastikkeet ja kattilat
- kohokkailla
- kakut
- Quickbreads
- leivät: Vaikka jotkut väittävät, että konvektio luo jopa ruskistumista ja suurta kuorta, toiset sanovat, että se kuivuu leivän sisätilaan. Valinta täällä on todella sinulle.
Konvektioasetuksen käyttäminen
Jos olet päättänyt käyttää konvektioasetusta, tässä on muutamia asioita, jotka kannattaa muistaa:
- Laske lämpötilaa: Laske suositeltu uunin lämpötila 25 ° F: n lämpötilassa.
- Tarkista aiemmin: Koska ruoka valmistuu nopeammin konvektiolla, tarkista se kaksi kolmasosaa tai kolme neljäsosaa tiestä suositellun keittoajan mukaan ja tee tarvittavat muutokset.
- Varmista, että ilma voi kiertää: Kiertoilma on tehokasta vain, jos ilma voi kiertää hyvin ruokaa. Käytä astioita, paistinpannuja ja alempia sivuja sisältäviä leivontataskuja, äläkä peitä uunin hyllyjä folioon.
Älä pelkää konvektiouunia – ota tämä upea piirre! Pelaa sitä ja tulet todennäköisesti hämmästymään.
Lisää konvektiouuneissa
- 5 Tärkeitä asioita tietää leivontaan konvektio-uunissa
- Onko konvektioasetus uunissa kaikki tärkeä??