Recept: pečena pepela juha od povrća

Zamislite recept koji objedinjuje dvije stvari koje volimo za kuhanje na hladnom vremenu: prženi, karamelizirani bilješke prženog povrća i vruća juha od povrća. U ovom vegetarijanskom receptu iz Kathy Gunstove nove knjige, Zamjena juhe, pronašli smo novu omiljenu juhu pada.

Dodajte pečene povrće na juhu

Možete peći povrće s namjerom da se ova juha ili možete koristiti bilo koji pečeno povrće imate ostatak kako bi ova juha dio vašeg sljedećeg dana obroka plan. To je ono što volimo o ovakvom receptu – koristi se kuhinjskom gospodarstvu kako bi napravio ukusnu večeru za dvije noći (ili čak i više) s jednim danom rada.

Mini vodič za prženje povrća

  • Kako skuhati svako povrće
  • Zašto su pržena povrća bolja na sobnoj temperaturi
  • Najbolja temperatura za pečenje povrća
  • 5 Greške koje treba izbjegavati prilikom prženja povrća

Pečena peciva

Poslužuje 6 do 8

  • 3

    srednje poriluk

  • 3

    srednje pastrve, oguljene i izrezane unakrsno u komade od 1/2 inča

  • 3

    srednje mrkve, ljušteno i izrezano unakrsno u 1/2-inčni komadi

  • 1

    (2-pound) butternut squash, ili bilo koju vrstu zimskog squasha, oguljene i izrezane u 1/2-inch kocke

  • 2

    velika ili 3 srednje celerne stabljike, izrezati unakrsno u 1/2-inčni komadi

  • 1

    srednjeg celernog korijena, ljušteno i izrezano u kockice od 1/2-inča

  • 2

    škare, oguljene i četvrtaste

  • 8

    češnja češnjaka, tanko rezana

  • 1 1/2 žlice

    sjeckani svježi lišća dušika, ili 2 žličice sušene

  • 3 žlice

    maslinovo ulje

  • Sol

  • Svježe mljeveni crni papar

  • 5 šalice

    zaliha povrća ili limun niske natrijske konzerve

  • 3/4 kupa

    suho bijelo vino

Postavite stalak u sredinu pećnice i zagrijte do 400 ° F.

Uklonite tamnozelene dijelove od poriluka i uštedite za izradu povrća. Prepolovite blijedo zelene i bijele dijelove po duljini. Isperite pod hladnom tekućom vodom, osušite i izrezajte križno u 1/2-inčni komadi.

U jednom velikom ili dvjema srednjim vrlo plitkim posudama za pečenje ili obloženim limovima za pečenje, kombinirajte poriluk, parsnips, mrkva, squash, celer, korijen celera, škare, češnjak i timijan. Sićušno s maslinovim uljem, posadite sol i papar, i bacajte ravnomjerno kaput povrćem. Ne želite imati povrće na vrhu jednog drugog; želite ih u jednom sloju.

Pecite povrće 20 minuta. Okrenite temperaturu pećnice na 450 ° C i pečite još 10 minuta, ili dok povrće nije lijepo zlatno-smeđe, gotovo ružno na rubovima i gotovo je mekano kad ih nježno isprobate vilicom ili malim, oštrim nožem. Ne želiš ih mekanim i gipkim; nastavit će kuhati u juhu.

U međuvremenu, u velikom zalihama preko visoke topline, donijeti povrće zaliha na čir. Okrenite toplinu na srednje nisko i lagano pirjati.

Uklonite povrće iz pećnice, dodajte vina i deglazajte posudu pomoću lopatice kako biste popustili bilo kakve bitove pri dnu. Prelijte sve od limova za pečenje u zalihu. Okrenite vrućinu na nisku razinu i pekujte, djelomično prekrivajte, 20 do 30 minuta. Okusite i prilagodite začin, dodajte još soli i paprika, ako je potrebno.

Ladle juhu u šalice ili zdjele i poslužite cijevi vruće.

Recipe Notes

Skladištenje: Ostaci se mogu pohraniti u hermetični spremnik u hladnjaku do 5 dana. Pohranite pesto i kolače odvojeno.

Ponovno izdanje s dopuštenjem Soup Swap: Udobni recepti za izradu i dijeljenje Kathy Gunst, autorsko pravo (c) 2016. Objavio Kronika knjiga.

(Slika: kronika knjiga)

Pronađite Kathyjevu knjigu:

Soup Swap: Udobni recepti za izradu i dijeljenje Kathy Gunst