Resep: Kue Kembang Kol Yotam Ottolenghi

Kebugaran 0 Comments

(Kredit gambar: Kimberley Hasselbrink)

Ketika saya membalik tanpa kesenangan kecil melalui halaman-halaman buku masak Yotam Ottolenghi, mempertimbangkan resep-resep untuk fitur makan siang minggu ini, saya mencari resep-resep yang melampaui hal yang sudah jelas: salad, sup, roti lapis yang menjadi ciri khas saya juga sering makan siang. Tetapi apa lagi yang ada di luar sana? Ayo – beri saya ide baru.

Dan tidak mengherankan, Ottolenghi datang, dengan resep ini untuk kue cauliflower yang baik segar, dingin, pada suhu kamar, untuk sarapan, makan siang, atau benar-benar kapan saja.

(Kredit gambar: Kimberley Hasselbrink)

Ketika saya bertanya kepada Ottolenghi tentang makan siang favoritnya, dia membuat catatan khusus makan siang yang bisa dimakan pada suhu kamar, terutama yang satu ini. Dia juga mencatat fleksibilitas yang indah dari kue gurih ini dalam pengantar buku untuk resep.

Dia melanjutkan, “Sajikan kue ini sebagai makan malam ringan bersama salad irisan mentimun, dill, mint, sedikit gula, cuka sari, dan minyak canola. Dibungkus dengan baik, kue ini akan terasa lebih enak pada hari berikutnya.”

Catatan Tester

Kue cauliflower yang gurih ini begitu lezat sehingga bahkan anak saya yang berumur dua tahun telah melahap sisa makanan! Lembut, lembut, dan lembab dengan kembang kol, tetapi dibumbui dengan bawang, rempah-rempah, dan keju, rasanya sangat hangat dan pada suhu kamar, dan disimpan dengan baik selama berhari-hari di kulkas.

Jika Anda tidak memiliki panci pegas, Anda bisa menggunakan panci kue 9 inci biasa atau bahkan panci persegi 8 inci, seperti yang dilakukan oleh teman saya, sebagai gantinya. Asalkan dilapisi dengan perkamen besar yang muncul ke samping, kue akan keluar dari panci.

  Sun-Flour: Buat Tepung Biji Bunga Matahari Bebas Gluten

Nigella atau biji jintan hitam dapat sulit ditemukan, tetapi Anda masih dapat membuat dampak visual yang sama hebatnya dengan menggunakan wijen hitam, jintan hitam, atau biji bawang sebagai gantinya.!

– Christine, Mei 2015


Kue kembang kol

Berfungsi 4 hingga 6

  • 1

    kembang kol kecil, daun terluar dihilangkan, dipecah menjadi 1 1/4-inch florets (sekitar 4 cangkir)

  • 2 teh celup

    garam kosher, dibagi

  • 1

    bawang merah sedang

  • 5 sendok makan

    minyak zaitun

  • 1/2 sendok teh

    daun rosemary segar cincang halus

  • Meleleh mentega tawar, untuk menyikat

  • 1 sendok makan

    biji wijen putih

  • 1 sendok teh

    nigella (juga dikenal sebagai jinten hitam), jinten, atau biji wijen hitam

  • 7

    telur yang besar

  • 1/2 cangkir

    daun basil segar, dicincang kasar

  • 1 1/2 cangkir

    Parmesan parut kasar atau keju tua

  • 1 cangkir

    tepung serbaguna

  • 1 1/2 sendok teh

    bubuk pengembang

  • 1/2 sendok teh

    kunyit tanah

  • Lada hitam yang baru digiling

Atur rak di tengah oven dan panaskan hingga 400 ° F. Sementara itu, siapkan kue.

Tempatkan kembang kol bunga dan 1 sendok teh garam dalam panci sedang. Tutup dengan air dan didihkan dengan api sedang hingga kuntum cukup lunak, sekitar 15 menit. Mereka harus istirahat ketika ditekan dengan sendok. Tiriskan dan sisihkan dalam saringan hingga kering.

Potong 4 iris bundar, masing-masing 1/4 inci, dari satu ujung bawang dan sisihkan. Masukkan sisa bawang dan masukkan ke wajan kecil dengan minyak dan rosemary. Masak dengan api sedang, aduk sesekali, hingga lunak, sekitar 10 menit. Angkat dari api dan sisihkan agar dingin. Sementara itu, garis dasar dan sisi panci springform 9 1/2-inch dengan kertas perkamen. Sikat sisi dengan mentega cair, lalu campurkan wijen dan biji lainnya dan aduk di sekitar bagian dalam wajan agar menempel ke sisi.

Pindahkan campuran bawang ke mangkuk besar. Tambahkan telur dan basil dan kocok dengan baik untuk digabungkan. Tambahkan keju, tepung, baking powder, kunyit, sisa 1 sendok teh garam, dan banyak merica. Kocok hingga halus. Tambahkan kembang kol dan aduk perlahan, cobalah untuk tidak memecah kuntum bunga.

Tuangkan campuran cauliflower ke dalam panci, sebarkan secara merata, dan atur cincin bawang yang dipesan di atasnya. Panggang sampai berwarna cokelat keemasan dan atur, sekitar 45 menit. Pisau yang dimasukkan ke tengah kue harusnya bersih. Biarkan dingin setidaknya 20 menit sebelum mengiris dan menyajikan. Itu perlu disajikan hanya hangat, bukan panas, atau pada suhu kamar.

Catatan Resep

Pilihan loyang pan: Jika Anda tidak memiliki panci bentuk pegas, Anda bisa menggunakan panci kue 9 inci biasa atau bahkan panci persegi 8 inci, tetapi masih berjejer dengan kertas perkamen terlebih dahulu.

Penyimpanan: Sisa makanan dapat disimpan dalam wadah kedap udara di kulkas hingga 4 hari.

Dicetak ulang dengan izin dari Banyak Lagi: Sayuran Sayur Masak dari Ottolenghi London oleh Yotam Ottolenghi, hak cipta © 2014. Diterbitkan oleh Ten Speed ​​Press, jejak Penguin Random House LLC.

→ Beli Buku! Banyak Lagi: Sayuran Sayur Masak dari Ottolenghi London oleh Yotam Ottolenghi