Grass-Fed vs Grain-Fed Beef: Apa Bedanya, dan Mengapa Penting?
Jika Anda adalah seorang pemakan daging, maka Anda mungkin telah bergumul dengan pertanyaan ini (atau setidaknya bertanya-tanya tentang kata-kata) sebelumnya. Apa masalahnya dengan daging sapi yang diberi makan rumput? Ini adalah subjek yang telah kami tulis sebentar sebelumnya, termasuk kiat satu menit tentang cara memasaknya, tapi kami pikir itu layak untuk ditinjau kembali. Karena membeli daging sapi yang diberi makan rumput membuat perbedaan besar dalam kualitas daging yang Anda dapatkan dan dampak yang Anda buat terhadap lingkungan.
Kami bukan peternak sapi atau tukang daging, jadi pengetahuan kami tentang hal ini dikumpulkan dari sumber yang lebih otoritatif: Yaitu, tulisan-tulisan Michael Pollan, awal yang lengkap Bill Niman Niman Ranch Cookbook, dan beberapa poin cepat dari Cree LeFavour The New Steak, yang dilihat Sara Kate minggu ini.
Berikut tutorial kami yang sangat terbatas, untuk memberi Anda permulaan. Kami yakin banyak dari Anda yang tahu semua ini, mungkin lebih, jadi jangan sungkan untuk memunculkan lebih banyak masalah di komentar.
Apa yang sangat buruk tentang daging sapi tua biasa?
Meningkatnya permintaan global untuk daging sapi (itu menggelembung dalam beberapa tahun terakhir) berarti bahwa sapi perlu ditanam, digemukkan, dan dibantai dengan cepat. Mereka semakin gemuk lebih cepat ketika mereka terkandung dalam feedlots. Masalahnya adalah sapi tidak dibuat hanya untuk memakan gandum; mereka dibuat untuk makan rumput. Jadi sapi di tempat pemberian makan bisa sakit, itulah sebabnya mereka diberi antibiotik. Industri peternakan besar juga memberi makan sapi lebih dari sekadar gandum. Mereka melengkapi makanan mereka dengan produk sampingan hewan, yang berbahaya dan tidak sehat, ditambah hormon untuk membuat mereka tumbuh lebih cepat. Kami bahkan ingat sebuah artikel yang berbicara tentang bagaimana sapi diberi Fruity Pebbles.
Ada dampak lingkungan juga, karena feedlots menghasilkan lebih banyak limbah daripada yang bisa ditangani tanah, mencemari air dan udara kita. Juga, dampak dari menanam jagung hanya untuk memberi makan sapi sehingga mereka dapat memberi kita makan sedikit ke belakang ketika ada rumput, sumber daya yang berkelanjutan bahwa sapi yang manis itu akan lebih suka makan pula.
Jadi, apa artinya rumput makan?
Sebagai permulaan, hewan memiliki kehidupan yang lebih baik. Mereka berkeliaran, mereka mengunyah rumput, mereka tidur siang di padang rumput. Hal semacam itu. Mereka makan makanan yang mereka lahir untuk makan, yang berarti mereka lebih sehat. Memiliki sapi yang berkeliaran di padang rumput baik untuk lingkungan; seperti Niman menulis, “Merumput hewan menjaga gulma tahunan invasif di bawah kontrol dengan mengunyah kepala benih. Mereka menjaga rumput asli abadi datang kembali dengan mengekspos titik pertumbuhan ke sinar matahari.” Penggembalaan terkontrol menyuburkan tanah dan melindungi sumber daya alam. Dengan tidak menanam dan mengirim biji-bijian ke tempat penggemukan, kita juga menghemat energi.
Banyak sapi yang diberi makan rumput, termasuk yang berasal dari Niman Ranch, diberi makan rumput dan biji-bijian. Apa artinya? Betis dan sapi muda dibiarkan merumput karena mereka akan secara alami, tetapi karena dibutuhkan lebih banyak, lebih lama untuk hanya sapi yang diberi makan rumput untuk mencapai berat badan yang terhormat, sebagian besar akhirnya dipindahkan ke tempat penggemukan untuk menggemukkan menjelang akhir hidup mereka. Perusahaan yang membuat titik untuk membiarkan ternak mereka merumput, bagaimanapun, biasanya memiliki feedlots yang sangat berbeda dari produsen komersial. Mereka memberi makan sapi dengan pola makan vegetarian alami.
Bagaimana itu mempengaruhi rasa steak saya?
Daging sapi yang diberi makan rumput cenderung lebih langsing dan kurang berlemak daripada daging sapi yang diberi makan biji-bijian. Itu sebabnya peternak biasanya mengubah sapi menjadi gandum; itu memberi daging yang sangat penting. Seperti LeFavour menulis, “Sapi seharusnya makan rumput, dengan mungkin sedikit biji-bijian yang dilemparkan untuk pencuci mulut.” Sebuah steak yang diberi makan rumput, dimasak dengan benar, akan sama berair, dan itu akan memiliki rasa yang lebih baik dari diet alami sapi.
Apa yang saya cari di toko kelontong?
Jika Anda membeli dari tukang daging lokal yang Anda kenal, Anda dapat bertanya tentang daging sapi Anda. Jika Anda melihat label di toko kelontong, LeFavour mengatakan untuk mencari hal-hal seperti “tidak ada hormon pertumbuhan tambahan” atau “tidak ada antibiotik,” karena tidak mungkin sapi dibesarkan di penggemukan tanpa mereka. Lebih mungkin, sapi itu merumput di beberapa ladang dan kemudian memiliki beberapa butir untuk pencuci mulut.
Terkait: Morris Grassfed Beef, sebuah peternakan di luar San Francisco
(Gambar: Elizabeth Passarella *)
* Catatan untuk foto-foto ini: Saya membawa mereka di sisi jalan di California tengah. Sementara sapi-sapi ini mungkin tampak penuh sesak dengan kawat berduri, mereka sangat menyebar dan dengan gembira merumput sampai seorang asing menarik mobilnya dan mengambil kamera.