Butir Baik: Apa itu Millet?
Millet – bukankah itu sejenis burung? Yah, ya, tapi itu bukan hanya untuk parkit! Millet adalah gandum yang sangat diabaikan, agak manis dan pedas dan sangat serbaguna dapat digunakan dalam segala hal mulai dari pilaf hingga cookies. Ini memiliki kualitas yang menenangkan dan menenangkan yang membuatnya ideal untuk makanan musim gugur dan musim dingin.
Semua tentang millet
Millet adalah benih kuno, awalnya dibudidayakan di iklim kering Afrika dan Cina utara sejak Era Neolitik. (Beberapa tahun yang lalu, para arkeolog menemukan semangkuk mie millet berumur 4000 tahun di China barat laut!) Pada waktunya, millet menyebar ke seluruh dunia; Orang Romawi dan Galia membuat bubur darinya, dan pada millet Abad Pertengahan lebih banyak dimakan daripada gandum. Disebutkan dalam Perjanjian Lama sebagai bahan untuk roti.
Hari ini, millet terus menjadi pokok bagi sepertiga populasi dunia. Tanah millet digunakan dalam flatbreads, seperti roti India dan Ethiopian dan Eritrean injera (terbuat dari teff, berbagai millet). Di Afrika Timur, millet digunakan untuk membuat bir. Ini juga merupakan bahan dalam minuman fermentasi Eropa Timur dan bubur.
Di Amerika dan Eropa Barat, millet sebagian besar terdegradasi ke burung dan pakan ternak. Namun, minat pada biji-bijian telah berkembang, terutama dalam diet bebas gluten. Ini bergizi – menyediakan serat, zat besi, vitamin B, mangan, fosfor, dan magnesium – dan sangat basa, membuatnya mudah dicerna dan menenangkan perut.
Ada banyak varietas millet; jenis utama disebut mutiara, rubah, proso, dan jari. Proso kuning adalah jenis yang paling sering ditemukan pra-paket atau dalam keranjang curah di toko makanan kesehatan. (Jangan beli millet yang ditujukan untuk konsumsi manusia, karena millet yang dijual untuk makanan hewan masih memiliki lambung luar yang tidak dapat dicerna.)
Cara memasak millet
Millet sangat serbaguna, dapat digunakan dalam hidangan utama dan makanan penutup. Ini memiliki rasa pedas yang halus dan, tergantung bagaimana dimasak, tekstur yang dapat menjadi renyah atau lembut. Kami pikir rasa melengkapi labu musim dingin dengan sangat baik, membuatnya menjadi biji-bijian sempurna untuk sepanjang tahun ini.
• Memasak millet dasar: Bilas dan tiriskan millet. Dalam panci sedang, rebus 2 1/2 gelas air dan 1 cangkir millet hingga mendidih. Tutup, kurangi panas hingga sedang, dan masak 15 menit. Hapus dari panas dan diamkan selama 20 menit. Aduk dengan mentega atau minyak zaitun dan bumbui dengan garam, lada, atau rempah. Menghasilkan sekitar 3 cangkir.
• Untuk tekstur yang lebih lembut mirip dengan kentang tumbuk, tambahkan air sampai 3 1/2 cangkir dan didihkan, ditutup, sampai air terserap, sekitar 45 menit hingga satu jam.
• Untuk rasa yang tidak enak, panggang millet sebelum memasak. Masak dalam wajan kering di atas api sedang, aduk terus hingga harum, sekitar 3 menit.
• Millet sisa dapat dilemparkan ke dalam salad, tumis dengan tahu dan sayuran, dibentuk menjadi kroket, atau direbus dengan susu, madu, dan kayu manis untuk sarapan.
Resep
• Bake Musim Gugur Millet Bittman (digambarkan di atas)
• Pilaf Lemon-Saffron Millet
• Grilled Millet dan Butternut Squash Cakes
• Pie Millet dengan Bayam dan Feta
• Bubur Creamy Millet (menggunakan sisa makanan!)
• Metropolitan Bakery Millet Muffins
• Cookie Millet Tidak-untuk-Burung-Burung
Butir Lebih Baik
• Apa itu Buckwheat?
• Apa yang Dieja?
• Apa yang Harus Dilakukan Dengan Amaranth
• Cara Memasak Quinoa
• Apa Kesepakatan dengan Farro?
(Gambar: Emily Ho; Flickr member Zunami dengan lisensi Creative Commons; Heidi Swanson / 101 Cookbooks)