Apa itu Masa?

Apakah Anda siap untuk mengatasi membuat tamale atau tortilla buatan sendiri? Jika demikian, Anda mungkin telah menemukan kata-kata masa dan masa harina. Apakah mereka benar-benar hal yang sama, dan bagaimana Anda berbelanja untuk mereka? Mari kita mengungkap staples Meksiko dan Amerika Latin ini.

Perbedaan Antara Masa dan Masa Harina

Makanan tradisional Meksiko dan Amerika Tengah tidak akan ada di mana pun tanpa masa. Kata itu secara teknis diterjemahkan sebagai “adonan,” tetapi mungkin juga berarti “makanan.” Tanpa itu tidak akan ada tortilla, tamales, gorditas, sopes, atau makanan lain yang terkait dengan bagian dunia ini.

Masa harina adalah tepung yang digunakan untuk membuat masa adonan. Untuk mendapatkan gambaran yang lebih jelas, pikirkan dua cara ini: Masa harina seperti tepung serbaguna yang digunakan untuk membuat adonan kue, atau tepung roti untuk membuat adonan roti..

Apa itu Masa?

Dalam bentuknya yang paling sederhana, masa adalah adonan yang terbuat dari pencampuran masa harina dengan air. Inilah mengapa Anda biasanya akan melihat masa harina dijual sebagai “instan,” yang mengacu pada kecepatan dengan mana Anda dapat membuat adonan: langsung.

Apa itu Masa Harina?

Masa harina adalah tepung yang sangat lunak yang terbuat dari bubur jagung atau biji jagung kering yang ditumbuk halus yang telah dimasak dan direndam dalam air kapur (larutan encer kalsium hidroksida – jangan dikelirukan dengan air yang dibumbui dengan air jeruk nipis). Ini adalah larutan alkali yang memberikan tortilla jagung dan tamales rasa asam yang menyenangkan. Masa harina seperti tepung lainnya dan sebaiknya disimpan disegel pada suhu kamar. Karena jagung telah diperlakukan dengan air lele, Anda tidak dapat mengganti tepung jagung dalam resep yang membutuhkan masa masa harina.

Masa harina hadir dalam beberapa tipe berbeda tergantung pada apa yang akan Anda buat dengannya. Yang paling umum adalah harina masa putih, yang terbuat dari jagung putih kering dan dapat ditemukan di sebagian besar toko kelontong di lorong etnis, tetapi Anda juga dapat membeli harina masa kuning, yang hanya jagung kuning kering. Perbedaan di sini sangat minim; ada sedikit perbedaan rasa (putih menjadi sedikit lebih manis), dan tentu saja perbedaan warna. Keduanya dapat digunakan untuk membuat tortilla jagung dan tamales, dan untuk mengentalkan sup dan minuman seperti atole, minuman panas manis populer di Meksiko dan Amerika Tengah.

Di beberapa bagian negara Anda juga akan dapat menemukan Nixtamasa, Harina Centroamericana, dan Harina Tamales semuanya dijual dengan merek Maseca. Nixtamasa digunakan terutama untuk tortilla jagung, Harina Centroamericana digunakan untuk membuat favorit Amerika Tengah seperti papusas, dan Harina Tamales sedikit lebih kasar dan digunakan untuk membuat tamales.

Bahan-bahan lain dapat ditambahkan ke masa harina tergantung pada apa yang Anda buat. Leaveners seperti baking powder dan lemak (biasanya lemak babi) ditambahkan untuk membuat tamales ringan dan halus. Bubuk Chili, gula, atau kayu manis dapat ditambahkan untuk membuat adonan beraroma.

Beli Ini Segar

Sebagian besar toko kelontong Meksiko juga menjual masa jagung segar yang disebut “masa preparada,” yang merupakan adonan yang dibuat dari bubur tanah baru, bukan masa tepung harina. Ini dapat dibeli dengan dua cara: konsistensi yang halus untuk membuat tortilla jagung, atau masa yang bertekstur kasar dengan lemak babi dan bumbu untuk membuat tamales..

Smooth-tanah masa harus disimpan dengan baik pada suhu kamar dan digunakan segera untuk hasil terbaik. Masa percobaan dapat ditutup dan didinginkan hingga satu minggu atau dibekukan hingga tiga bulan.

Staple Pantry

Masa harina adalah dasar dari begitu banyak resep dalam budaya Amerika Latin dan cukup fleksibel untuk menjamin ruang di dapur Anda. Cukup campur dengan air dan Anda memiliki masa adonan yang dapat digunakan untuk membuat tortilla jagung, sopes, huaraches, dan banyak hidangan tradisional lainnya. Sangat mudah untuk menemukan dan bekerja dengan, tetapi jika Anda beruntung mendapatkan masa segar, pilih beberapa untuk tortilla dan tamales yang benar-benar lezat!