The One Ice Cream Metric That Matters to Grocers (Hint: It’s not butterfat)
Het kiezen van een ijsje is niet zo eenvoudig als vanille en chocolade. Slow-churned, non-GMO, zonder suiker toegevoegd, met gras begraasd – de roomijssectie van uw kruidenier is een weergave van eindeloze banners, slogans en call-outs, die allemaal strijden om uw aandacht met een zeer breed scala aan prijsopties . De vriezer is vol, de doelpalen veranderen voortdurend, en elke week verschijnen er nieuwe aankomsten.
Te midden van alle claims is er een onderscheid dat u niet op de voorkant van de doos ziet. Het heeft niets te maken met “volledig natuurlijke, echte” ingrediënten, of het al dan niet “groots” is, maar het is degene die kruideniers en de zuivelindustrie achter de schermen gebruiken om de kwaliteit te meten.
The One Ice Cream Metric That Matters to Grocers
De ene metriek die de levensmiddelenindustrie en de zuivelindustrie gebruiken om de kwaliteit van het ijs te bepalen, is overschreden, wat in de eenvoudigste bewoordingen de hoeveelheid lucht in uw ijs is. Hoe lager de uitloop, hoe lager de luchtinhoud en hoe beter de kwaliteit van het ijs.
Om wat technischer te worden, is overschrijding een meting van het luchtvolume ten opzichte van het oorspronkelijke volume van het mengsel of de basis (meestal melk, room en suiker). Honderd procent overslag betekent bijvoorbeeld dat elke halve liter mix of basis twee glazen ijs zal bevatten. Met andere woorden, de helft van de inhoud in uw pint is lucht.
Om ijs genoemd te worden (versus “bevroren dessert”), vereist de FDA een overschrijding van minder dan 100 procent, maar de goede dingen – in de zuivelindustrie “Premium” of “Super Premium” – hebben een overschrijding van minder dan 50 procent. En je kunt het verschil voelen wanneer je een halve liter ijs opraapt: ijs van hogere kwaliteit weegt meer dan hun tegenhangers van mindere kwaliteit.
Botervet komt ook in het spel, maar het is echt een symptoom van overschrijding. Als u minder lucht hebt, hebt u meer ruimte voor vet; als je meer lucht hebt, heb je minder vet.
(Afbeelding tegoed: Kelli Foster)
De geheime taxonomie van ijs
In termen van feitelijke categorieën zijn er vier die kopers van diepvriesproducten in de levensmiddelenindustrie gebruiken: Economy, Regular of Standard, Premium en Super Premium. Met uitzondering van Economy, de kleinste gemene deler (d.w.z. net voldoet aan de norm van ijs ingesteld door de FDA), is er een beetje gameruimte. In veel Kroger-winkels zou Ben & Jerry’s bijvoorbeeld als ‘Super Premium’ worden beschouwd, waar ‘Super Premium’ in een Whole Foods of Forager’s is gereserveerd voor de Jeni’s en Three Twins van de wereld.
Hier volgt een nadere beschouwing van de classificatie achter de schermen van ijs – en hoe uw favoriete pinten zich opstapelen.
Economie
Mmm, economie. Als het woord je doet denken aan het ijsequivalent van de middelste stoel in een overboekte vlucht naar Orlando, zul je blij zijn te weten dat geen enkel merk op het gebied van de ijsindustrie hun producten ooit als zodanig zal bestempelen.
Deze ijsstijl voldoet aan het absolute minimum voor wat ijs vormt (ten minste 10 procent botervet en een overschrijding van minder dan 100 procent). Denk aan: grote, lege bakken met weinig tot geen branding of individuele piepschuimbekers met kartonnen deksels op de schoollunch. Dit spul is super goedkoop en kan een menigte voeden.
Normaal of standaard
In een wereld waar alles speciaal is, is het onwaarschijnlijk dat u een ijsmerk zult vinden dat zichzelf identificeert als normaal. Dit zachte, luchtige ijs, dat meestal in 50 liter wordt geserveerd, bevat de ijsjes van Breyer’s, Edy’s en kruidenierswaren. Met een overschrijding van bijna 100 procent is het nog steeds relatief betaalbaar en neemt het grootste deel van het vrieshuisvastgoed bij traditionele supermarkten in beslag.
Premie
Er is een behoorlijke sprong van normaal of standaard ijs naar Premium, en het is niet alleen in prijs. Deze pint-sized ijsjes zoals Ben & Jerry’s en Häagen Dazs zijn dichter, het resultaat van een lagere overschrijding (minder dan 50 procent) en een hoger percentage botervet (14 tot 16 procent).
Super Premium
Super Premium is het wilde westen van de schappen van de supermarkt. Het is de nieuwste ijscategorie en de regels worden nog steeds vastgesteld. Elke winkel heeft zijn eigen aandacht voor wat Super Premium is, en veel winkels hebben deze categorie zelfs niet. Terwijl sommige winkels overwegen minder dan 50 procent overspoeld te worden om Super Premium te zijn, bereiken sommige merken veel meer dan deze standaard, en komen ze dichter bij 15 of 20 procent.
Als u prijsbewust bent, is dit misschien niet het goede voor u: Pints werken gewoonlijk met $ 8 en hoger, hoewel het feit dat het duur is, niet betekent dat het ‘Super Premium’ is. Zoek naar indicatoren zoals door derden geverifieerde claims (B Corp, Non-GGO en Certified Organic), partnerschappen met andere ambachtelijke merken en een ingrediëntenlijst die kort en krachtig is. Jeni’s Splendid Ice Creams en Hello My Name Is Ice Cream zijn twee geweldige voorbeelden.
Natuurlijk is kwaliteit in het oog van de toeschouwer. Misschien vind je je ijs rijk en rijk aan botervet, of misschien heb je liever ijs van “lagere kwaliteit” vanwege hun luchtige textuur en een lager aantal calorieën.
Geeft u de voorkeur aan meer of minder lucht in uw ijs? Deel in de reacties!