5 Belangrijke dingen om te weten over bakken in een gasoven

Alle ovens hebben hun eigen unieke eigenaardigheden, maar gasovens kunnen bijzonder lastig zijn. Meestal gaat het gewoon door, en dan bak je uit het niets wat muffins die niet bruin worden of een cake die ongelijkmatig bakt. Vraag je je af waarom, of wat kun je eraan doen? We hebben een paar tips om je te helpen.

Inzicht in uw gasoven

Alle gasovens hebben de hoofdbrander op de bodem van de ovenruimte, meestal afgeschermd door een metalen plaat met grote ventilatieopeningen aan de zijkanten. Deze hoofdbrander brengt zeer intense stralingswarmte naar boven in het hoofdovencompartiment.

Sommige modellen hebben ook een tweede brander op het dak van de oven, maar deze wordt voornamelijk gebruikt voor braden en niet voor het verwarmen van de oven voor het bakken. (Dit is ook het geval bij elektrische ovens.)

Gas is zeer efficiënt, dus gasovens hebben de neiging heel snel te verwarmen. De oventemperatuur kan echter breder fluctueren en de algehele verwarming is vaak minder gelijkmatig. De meeste gasovens (vooral oudere) hebben hotspots. Gasovens hebben ook de neiging om vochtiger te zijn dan elektrische ovens of convectieovens, omdat de verbranding van het gas wat vocht afgeeft in de lucht van de oven; dit kan leiden tot problemen met het bruineren en krokant maken van sommige gebakken producten.

Dit zijn algemene kenmerken van gasovens. Uw eigen oven vertoont mogelijk niet al deze kenmerken, vooral als het een nieuwer model is.

5 Tips voor het bakken in een gasoven

1. Roteer altijd uw trays.

Gasovens zijn berucht om het hebben van hotspots, dus het is belangrijk om uw trays een of twee keer te draaien tijdens het koken (afhankelijk van de kooktijd). Dit zorgt ervoor dat alles zo gelijkmatig mogelijk bakt. Wanneer je voedsel zoals cake, snel brood of muffinsbakjes bak, draai ze dan halverwege de kooktijd 90 graden rond. Als u meerdere laden met koekjes aan het bakken bent, verwisselt u de bovenste en onderste laden en draait u ze. Lang bakend voedsel, zoals stoofschotels en sommige soorten brood, zullen baat hebben bij een aantal keren draaien.

Als je veel gaat bakken, kan het ook handig zijn om de hotspots in kaart te brengen met een bakje geraspte kokosnoot of broodkruimels.

2. Een pizzasteen zorgt voor een gelijkmatige bereiding.

Een pizzasteen houdt de warmte ongelooflijk goed vast en straalt hem ook met een gelijkmatige en constante snelheid naar buiten uit. Dit maakt het een geweldig hulpmiddel, niet alleen voor het maken van pizza’s, maar ook voor het omzetten van uw chagrijnige gasfornuis in een zekere en stabiele kookmachine. Als je het niet gebruikt voor het bakken, plaats je je baksteen op de bodem van je oven of op het laagste rek. Kook je voedsel op een ander rek net boven de baksteen – direct bakken op de steen kan soms ervoor zorgen dat de onderkant van delicaat voedsel verbrandt, maar als je net boven je bakt, krijg je het maximale voordeel van die gelijkmatige stralingswarmte.

Als je een nieuwe pizzasteen koopt, raad ik aan een grote rechthoekige steen te kopen. Dit geeft u een oppervlakte die het meest overeenkomt met de vorm van uw oven.

3. Verplaats laden hoger voor bruinere bladen.

Omdat gasovens over het algemeen meer vocht in de lucht hebben, kan het soms langer duren veel langer – om voedsel bruin te maken. Als u het bruiningsproces wilt versnellen, verplaats de lade dan naar de bovenkant van de oven of plaats een tweede bakplaat direct boven het voedsel. De hitte kaatst tegen het plafond en helpt je voedsel bruin te kleuren. Als alternatief kunt u het voedsel een minuut of twee onder de grill laten lopen. Wees zeer attent als je dit doet, hoewel – het is heel gemakkelijk om te gaan van mooi goudbruin naar verschroeid en verbrand in slechts een paar seconden onder de grill.

4. Verhoog het vuur voor meer knapperige actie.

Ook vanwege de vochtige ovenatmosfeer kan het soms moeilijk zijn om voedsel zo krokant te krijgen als je wilt – met name dingen zoals geroosterde aardappelen, meringue of pâte à choux. Als je knapperig en krokant bent, probeer dan de hitte van de oven met 25 ° F te verhogen. De kooktijd zal iets veranderen, dus wees attent tegen het einde van het koken en let op visuele en aromatische aanwijzingen dat je eten klaar is.

5. Vermijd donker metalen kookgerei.

Omdat de hitte van die hoofdbrander zo intens is, kan de bodem van je eten langzamer branden voordat het midden of de bovenkant klaar is. Vermijd, als je kunt, het gebruik van donkerkleurige metalen bakvormen, omdat dit meer warmte absorbeert en het koken versnelt. Lichtgekleurd metaal, glas en siliconen zijn geweldige keuzes voor het bakken in gasovens en verminderen het risico dat de bodems verbranden.

Als je alleen donkere metalen pannen hebt of als je nog steeds problemen hebt met gebrande bodems, probeer dan de trays een rek hoger in de oven te plaatsen om een ​​beetje meer afstand tussen het voedsel en het verwarmingselement te leggen. U kunt ook proberen de oventemperatuur met 25 ° F te verlagen, vooral tijdens de laatste bakfase.