Zašto je kecnji sir uvijek bijeli?

Možda je to bijela zabava na kojoj sam sudjelovao prošlog vikenda koji je inspirirao ovaj post, ali jeste li ikada primijetili to svi jabučni sirevi su super bijeli? Čak i oni koji su proveli neko vrijeme starenja ostaju bijeli, što je čudno, s obzirom da starenje obično pojačava boju sira.

Zašto, zašto?

Zanimljivo je da kozje mlijeko nema beta karoten, taj duboko pigmentirani agens koji posjeduje bogate zlatne tonove u većini sira, osobito onih načinjenih od kravljeg mlijeka. Ali bilo koji beta karoten koji se kozji unos odmah pretvara u vitamin A koji nema boju.

Najdublji žuti sirevi su obično one izrađene od mlijeka trava hranjenih krave. To je njihova prehrana zelenih pašnjaka koja sadrži toliko bogat beta karoten. Žute boje žutih sireva u siru se razvijaju tijekom vremena, tako da dok svježi kravlji sir može biti gotovo bijel kao svježi kozji sir, razlike u tonu boja bit će mnogo vidljivije u starim sireima.

Uzmite na primjer gornji sir, Meadowcreek Grayson iz Virginije, sirovi kravlji sir od kravljeg mlijeka. Začinjeno je gotovo jednako kao i onaj Boucheron kozji sir na slici ovog vrha. Nikada ne biste vidjeli kozji sir s zlatnim nijansama kao onaj Grayson.

Mlijeko je također kiselo, što očigledno uzrokuje da se svjetlost ne odražava malo drugačije od sira manje kiselog, što nekako čini da se površina sira više bijela.

Bilo koje bijele stranke koje će prisustvovati prije ljeta? Ostavi to bocu bijelog vina za više inspiriran dar domaćina ili domaćice i donese bubanj zasljepljujućeg bijelog kozjeg sira.

Povezano: Cheesemonger: Zašto je moj sir Orange??

Nora Singley je strastveni zaljubljenik u sir, a neko je vrijeme bio Cheesemonger i direktor obrazovanja u Murrayovoj trgovini sirovima u New Yorku gdje nastavlja podučavati javnost za sake. Trenutno je asistentica na The Martha Stewart Showu.

(Slike: Flickr član larryjh1234 i SusieFoodie licencirani pod Creative Commons)