Zanemareni, ali ne zaboravljeni: U pohvale Fontine
Često gledam kroz ladicu sira za inspiraciju sireva. Ako je puna, moram se mnogo približiti. Ali često je isti par sireva koje sam već napisao, moje apsolutne favorite ili moje osobne spajalice.
Sinoć sam skliznuo oko sebe i brzo sam zaboravio određeni sir koji se spustio u obje kategorije, uvjeren da sam već o tome napisao. Ali kad sam pretražio stranicu, nije bilo ničega što bi se moglo naći, osim spomenuti nakon spominjanja, nakon što sam spomenuo zašto mislim da je ovaj sir dobar.
Uvijek ga držim pri ruci jer je to jednostavno da dobro kuhati; Kunem se da ima transformativne osobine kada se zagrije. Ali to je također jedan od najboljih sireva da jedu, ravno gore. I ne samo da svaki sir može biti višezadaćen s takvim palatalnim uspjehom.
Pa što je u svakom slučaju ovo je sir?!
Fontina!
Ali prvo, dopustite mi da vidim jednu stvar. Govorim o tome stvaran Fontina iz talijanske regije Val d’Aosta (mnoge verzije su talijanske imitacije), izrađene od sirovog, kvalitetnog kravljeg mlijeka iz tradicionalnog receptora, a dobivene su još tri mjeseca ili više, kritični pojačivač okusa. Bez prečaca, ovaj sirevi mogu lako krenuti od recepata od sira do receptora sira.
Ostale fontine koje ćete naći u najboljem slučaju, i dobro su, na prstima, za kuhanje. Ali uvijek sam osjećala da je kuhanje s sirom poput kuhanja s vinom: ako ga upotrebljavate u receptu, to bi trebalo biti dovoljno dobro da se pojede ravno. Dakle, svakako potražite Fontina Val D’Aosta ili Fontina Valdostana, dvije pouzdane marke.
Te fontine se zapravo smatraju rođacima autentičnog Gruyerea. Napravljen u dolinama Valle D’Aoste u sjeverozapadnoj Italiji, njihova tradicija proizvodnje kruha odjeće natrag na druge sireve u planinskim zajednicama (poput Gruyerea). S okusom, oni su slični u smislu neugodnosti, ali kažem da je Fontina malo blaga, a manje nepotrebna na nepcu. Ali postoji intenzitet iza tih suptilnih bilješki. Zanimljivo je da je Fontina pečeni sir, koji ako mislite o tome kako kušate ima smisla. Fontina ima malo smrdljivosti! Ugodno mirisno, ukusno je ukusan, poput duboko zlatne kriške tosta. (Što je, usput, veliko vozilo za svoje rastopljeno utjelovljenje.)
Polu-mekana do polu-čvrsta u teksturi (ovisno o točnom dobu), Fontina čini za fino rezanje sir. Male rupe u cijeloj tijelu nude malo zanimljivog prekida na inače glatku klinu. Volim komad na tanjuru jer je lako odrezati, a kora nije previše impozantna. Fontina je izvrsna sa suhim tamnim plodovima kao što su datumi, grožđice i smokve, kao i čokolada, luka ili sherry. Budući da je malo na funky strani, slatke pratnje su lijepi kontrasti.
Kada kuhamo, Fontina ide glupo. Glatko od cheddar i više svilenkastog od planinskog sira, čini jedan od boljih tališta. Ozbiljno ga volim u jajašima, u mac n ‘siru, kao glavnoj komponenti fondue, ili čak kao juha. Cijeli njezin ukusni intenzitet pomnožio se s milijunom kada je pogodio toplinu.
Fontinu možete naći i na bilo kojem broju dobrih sira, što je razlog zašto je to tako sjajno da ima kao povjerljivi ključ. Čak i ako ga nađete na putu natrag ladice sira, bez nadzora i zaboravljanja, otkrio sam da je pravi praštanje.
• Fontina Val D’Aosta možete pronaći u Artisanal Cheese za 19,50 dolara / lb ili Whole Foods za 17,50 dolara / lb.
Nora Singley je strastveni zaljubljenik u sir, a već neko vrijeme bio je sir i direktor obrazovanja u Murrayovoj trgovini sirovima u New Yorku, gdje nastavlja podučavati klasi sojke za javnost. Trenutno je asistent TV kuhar na The Martha Stewart Showu.
Povezano: Recept: Topla Farro salata s pečenim povrćem i fontinom
(Slika: Umjetnički sir)