Zamrznite in shranite svežo zelenjavo v oljčnem olju

Ali uporabljate zamrzovalnik za ohranjanje zelišč, zelenjave ali sadja? Zamrzovalnik je lahko močan, prezrt način ohranjanja. Pesto, jagodna pireja, paradižnikova juha – jih odložite zdaj za hladnejše čase! Ena od mojih najljubših sestavin, peščica svežih zelišč z vrta je ena izmed najpreprostejših stvari, ki jo lahko shranite v zamrzovalniku, in sem se naučila novega, boljšega načina zamrznitve zelišč: v olju!

Opazil sem objavo v The Gardener’s Eden (preberite tukaj) in priporočam, da zamrzneš nekaj rastlin v olju. Zakaj? Ohranjanje zelišč v olju zmanjšuje nekaj opečnega in zamrzovalnega opeklin, ki jih zelišča lahko dobijo v zamrzovalniku.

Prav tako je odličen način, da takoj pripravite zelišča za zimske obarje, pečenice, juhe in krompirjeve jedi. Te jedi običajno zahtevajo, da se začne olje, zato lahko vzamete kocko zamrznjenega olja, zelišč v notranjosti, iz zamrzovalnika in to uporabite kot osnovo vaše posode. V to zelenjavno olje kuhajte čebulo in česen in pustite, da se okus zelišč širi skozi celotno jed.

Glede na to uporabo je način ojemanja olja in zamrzovalnika najbolj učinkovit s strožjimi trda zelišča kot so rožmarin, žajbelj, timijan in origano. To so vsa zelišča, ki bi bila verjetno kuhana, če jih dodate v posodo.

Mehka zelišča kot so meta, bosiljak, limbena verbena in koper, se navadno dodajajo surovim v jed in se ne odzovejo tudi na tovrstno ohranjanje. Njihov svež okus se spremeni v zamrzovalniku, in resnično, običajno ne odločim, da bi zamrznili te občutljive vrste zelišč sploh, z izjemo domačega bazilnega pesta. (Čeprav sem želel poskusiti to metodo zamrzovanja peteršilja od mojstrov vrtnarja Margaret Roach!) Nekateri ljudje zamrznejo mehka zelišča v vrečah brez vode ali olja, ki jih v bistvu ohranja tako, da jih posušijo. Ne maram okusa sušene mete in drugih zelišč, zato tega nikoli ne naredim.

• Preberite več o trdi in mehki zelišči: Tehnika tedna: Pogosta vprašanja o zeliščih na Beyond Salmon (preko Kalynovega odličnega vadila o zeliščih za suho zamrzovanje)

Za mene je najboljša uporaba zamrzovalnika, ko gre za zelišča, ohranjati trda zelišča v olju ali juhi, čeprav zdaj raje olje. Aroma zelišč res napolni olje v zamrzovalniku, kar je bonus!

Tukaj je nekaj nasvetov o ohranjanju zelišč v olju.

8 korakov za zamrzovanje zelišč v olju

1. Izberite čvrsta, sveža zelišča, idealno s trga ali lastnega vrta.
2. Če želite, jih lahko izrežete. Ali jih pustite v večjih sprigov in listov. Tu sem zamrznil kombinacijo fino sesekljanih in celih zelišč, kot so rožmarin, komarček, žajbelj in origano.
3. Pakiranje vdolbin iz ledenih kocke pladnje približno 2/3 poln zelišč.
4. Zmešate lahko tudi zelišča; razmišlja o zamrznitvi a šopek garni od žajbelj, timijana in rožmarina, da dodate k zimskim piščancem in krompirju!
5. Zalijte ekstra deviško oljčno olje ali raztopljeno maslo nad zelišči.
6. Prevleko pokrijte s plastično folijo in prekinite čez noč.
7. Odstranite zamrznjene kocke in shranite v zamrzovalnih posodah ali v majhnih vrečkah.
8. Ne pozabite označiti vsake posode ali vrečke z vrsto zelišč (in olja) znotraj!

Več o ohranjanju zelišč

• Dva načina za zamrzovanje in konzerviranje svežih zelišč
• Cubes & Rack: dva načina za ohranitev zelišč za zimo
• Nasveti: tri načine za ohranitev svežih zelišč
• Hitri nasveti: shranite zelišča na ledenih kockah

(Slike: Faith Durand)