Vodič za početnike za kukuruzno meso i kupus
(Slika: Brent Hofacker / Shutterstock)
Ako ste ove godine konačno napunili govedinu i kupus za sv. Patricka, ovdje smo za pomoć! Od kupnje sastojaka do odabira metode kuhanja, ovdje je sve što trebate znati o izradi ovog irsko-američkog klasika.
Kukuruzni govedina i kupus: započnite ovdje
Ako ste spremni za kuhanje kukuruznog govedine i kupusa već prvi put, ili čak i ako vam je potreban mali osvježivač, ovaj vodič će vas provesti kroz sve što trebate znati.
Počinjemo od samog početka i uvodimo vas u bitne stavke morat ćete pokupiti u trgovini, i što možete očekivati kad su konačno pogodili vašu ploču. Odvest ćemo vas korak po korak kroz proces priprema i kuhanje kukuruznog govedine, i dati vam nekoliko ideja o tome što učiniti sa svim ostaci.
Što je kuhano govedina i kupus, u svakom slučaju?
Budući da smo blizu sredine ožujka, spominjanje kukuruznog govedine i kupusa počinju se svugdje pojaviti. Ali što je točno kukuruzni govedina? Kako je to povezano s ovim odmorom? I što na zemlji ima okus?
Kratka priča: Ovaj obrok začinjenog brineta s pirjanim ili kuhanim kupusom povezan je s irsko-američkom zajednicom još od 19. stoljeća kad je kukuruzno meso postalo povoljni mesni rez, zamjenjujući skuplje slanu svinjetinu.
Čitaj više: Evo zašto jesti kukuruzno meso na Dan sv. Patrika
Što je ukusan govedinski okus?
Kukuruzna govedina obično je izrađena od grudica, ali ne i okusa poput običnog pečenog govedine, zahvaljujući procesu prerade koji prolazi. Meso se izliječi prije kuhanja, a kao i svaki drugi izliječiti meso poput salame ili slanine, potrebno je jakim okusima svojih sredstava za stvrdnjavanje. Kukuruzna govedina pogodila je stol za večeru mekom, nježnom teksturom i uravnoteženim okusom koji je odjedanput slan, začinjen, kiselo i mesno. Sladokusni okusi su asertivi, ali ne i neodoljivi, osobito kada su uravnoteženi s zemljanim klinovima kuhanog kupusa i blagim krumpirom.
Ključni sastojci u kukuruzu i kupusu
Uspješna večera od govedine i kupusa započinje u trgovini. Kukuruzno govedo tradicionalno je napravljeno s grudima; možete ga kupiti unaprijed pripremljenu i spremnu za kuhanje.
Ako se osjećate ambiciozno, možete kupiti grudicu i izliječiti ga kod kuće.
Osim klasičnog zelenog kupusa, škrobni krumpir je lijepa pratnja. Mrkve i luk obično se kuhaju zajedno s mesom za više okusa.
Kukuruzni govedina: što kupiti i kako ga pripremiti
Ne, kukuruzni govedina nije glavni rez govedine koju ste vidjeli u trgovini – to je ono što nazivamo rezultirajućim mesom, najčešće pršutom, nakon što je prošao dug proces stvrdnjavanja. Meso se izliječi velikim zrncima soli, ili “kukuruzima” soli i slanom otopinom. Zatim je kuhana ili polako kuhana, pretvarajući žilav goveđi grah u onaj koji je super nježan i okusan. “Kukuruzno” je ono što kukuruznom govedinu daje jedinstven, okus koji prelijevanja, grickanje meso sa slanim, kiselim, začinjenim okusom.
Ako planirate kuhati govedinu, imate dvije mogućnosti za kupnju mesa. Možete kupiti govedinu spremnu za kuhanje koja je već izliječena, ili možete kupiti grudicu za govedinu i sami izliječiti meso. Svaka ima svoje zasluge, ali vrijeme je veliki odlučujući čimbenik. Potrebno je barem sedam dana da slane vlastiti kukuruzni govedina, ali imate kontrolu nad okusom. Kupnja pre-salata je prikladnija, ali nema mnogo opcija dostupnih u smislu začina i veličine.
Koliko kupiti: Dok naša zlatna vladavina iznosi osam unci mesa po osobi, izuzetak je kukuruzna govedina, budući da će ovaj rez znatno kuhati. Kada kupujete grudicu za kukuruznu govedinu, planirate oko 3/4 funti po osobi ili do jedne funte po osobi ako želite osigurati ostatke stvari kao što su sendviči i hash.
Stvrdnjavanje govedog govedine kod kuće
Jeste li ikad kuhali svoju puretinu na Dan zahvalnosti? Kako oko tjedan dana svinjskog mesa? Korištenje slane otopine da biste izliječili grudicu za kukuruznu govedinu nije drukčiji. Najteži dio počinje dovoljno rano da mu dade dovoljno vremena da se izliječi. Za plan od četiri do pet funti na najmanje sedam (i do deset) dana za liječenje mesa.
Slanica se dobiva zagrijavanjem vode, solom (košer ili sušenjem soli), te kombinacijom začina (kao što su pečurke, cijeli klinčići, sjemenke gorušice i bobice od smreke, među ostalima). Nakon hlađenja meso je uronjeno u tekućinu i pohranjeno u hladnjaku oko tjedan dana.
Probaj: Kako izliječiti kukuruzni govedina
Kupnja kuhana govedina spremna za kuhanje
Ako želite skliznuti kuhanje štakora kod kuće, postoji lakši način za pripremanje govedine. Pogledajte u odjeljku za meso trgovine namirnicama za pripremu govedine. Naći ćete ga pakiran u vrećicu zapečaćenoj vrećici u slanoj vodi, težine prosječno tri do pet funti. Kuhana govedina pripremljena za kuhanje može se kuhati upravo onakva kakva je bila izlječena kod kuće.
Za bolje kriške, najprije odmarajte meso: Sjeckanje kroz vruće, nježno bušilo je neuredna stvar. Želite li dobiti lijepe, čvrste kriške kukuruznog govedine? Dajte meso oko 10 minuta da se odmori i čvrsto prije nego što uzme nož na njega.
Kupus: Što kupiti i kako ga pripremiti
Kupus se tradicionalno kuha pokraj goveđeg mesa i poslužuje se na stranu. Jedna srednja glava standardnog zelenog kupusa (oko dva kilograma) dovoljna je za obavljanje posla.
Spriječiti gnjevno povrće rezanjem velikih komada: Osim kupusa, krumpir i mrkva su popularni dodati u jelo. Zbog dugotrajnog vremena kuhanja, povrće u male komadiće ima tendenciju da postane mutno. Izbjegavajte to rezanjem kupusa i lukova u četvrtine i mrkve na komade dugačak par centimetara.
(Slika kredit: Apartman terapija)
Kuhanje kukuruznog govedine i kupusa
Nije važno jeste li izliječili grudicu kod kuće ili ste kupili govedinu pripremljenu za kuhanje, metode kuhanja su upravo one. Najjednostavnija i najosnovnija metoda kuhanja za uspjeh su kuhanje govedine i kupusa na stovetopu ili pripremanje obroka u sporom štednjaku.
Stovetop metoda
Kukuruzno meso tradicionalno je prekriveno vodom, dovelo do kuhanja, a zatim je prekriveno i nježno kuhalo na ploči za peć na maloj vatri, a kupus je dodan u zadnjih 30 minuta kuhanja. Šećerna govedina od tri funte traje oko tri sata kako bi postala izuzetno nježna.
Za kukuruznu govedinu koja je meka i nježna, a ne tvrda i žvakala, važno je kuhati na laganoj vatri i pobrinuti se da je meso uvijek u potpunosti prekriveno vodom.
Metoda usporenog kuhanja
Ako vam je draži hendikep pristup kukuruznom govedom i kupusom, izbacite svoj spori kuhalo. Pokrijte meso vodom i pomiješajte s nasjeckanim lukom, mrkvom i začinima. Slaba, spora kuhanja ostavlja ovaj inače žestok meso mesa super nježnim i mekim. Ovisno o veličini mesa, ova metoda će trajati oko osam do 10 sati, kuhana na niskoj razini, s kupusom dodanima u zadnjih nekoliko sati kuhanja.
Recept za oba načina kuhanja:
Kako napraviti kukuruzni govedina
Završni doticaji Napravite obrok
Ako želite zadržati klasičnu, popunite pločicu s križevima od kukuruza, štapića kuhana kupusa, debelog krumpira i velike količine zrna senfa. Nije obožavatelj kuhanog kupusa? Umjesto toga uzmi kupus u drugom smjeru. Razmislite o prženju debelih klinova na vrhu s tragovima slanine, zamijenivši je za pečeni crveni kupus u paru s mustardom vinaigrette, ili čak i sirovi kupus. Fantailed Hasselback krumpir čini lijep stand-in za kuhane spuds, a kremasti kelj je svečani zeleni dodatak na stol.
Više recepata za Vas Sv. Patricijsko blagdan
- 17 ukusnih načina za proslavu Dana sv. Patrika
- 20 Recepti gdje kupus je kralj
Dok se kukuruzna govedina ne može pripremiti, potrebno je više posla od vaše prosječne večeri u tjednu. Ali ćete biti nagrađeni s potpuno zadovoljavajućim obrokom i obilnim ostacima. Naravno, možete uživati u ovom ikonastom obroku drugi put, ali imajte na umu da je kukuruzni govedina svestran i može se jednostavno zamisliti u obroke od doručka do večere.
Stavite ostatke na posao: 10 načina da uživate u corned goveđi Ovaj Dan sv. Patrika