Vidva. Črni česen je okusen. Tukaj je, kaj delam z njim

Zadnjih nekaj mesecev sem sumnično zagledal pakete črnega česna v moji soseski Trader Joe. Kar se tiče shrambe shrambe, ima izrazito skrivnostni zrak. Ne morem se spraševati: zakaj je črna? Kako je bilo? In kar je najpomembnejše, za kaj ga lahko uporabim? Vesel sem, da sem končno prevzel svojo obotavljivost in prinesel domov – izkaže se, da je popolnoma okusno!

Črni česen nima dodatkov in ni inokuliran s kakršno koli kulturo ali drugim sredstvom za fermentiranje. Njena barva izhaja iz več tednov dolga postopka segrevanja in sušenja, kjer počasi karamelizira in koncentrira.

Odlepitev pergamentne barve kože razkrije sijajne, polnočne črne nageljne. So trdni, vendar mehki, lahko narezani na tanko ali zmešani v omako. Česen ima gladko in svilnato teksturo in mehko okus, s tangi noto, ki spominja na balzamični kis. Obstaja noben običajen žareč žarek svežega česna, tako da vam ne bo dihal dihanje, tudi če jeste celoten žvečilec ali dve.

Toda kako jo uporabiti? Uživam v črnem črnem rezinu, ki ga narežemo na vrhu mešalnega krompirja, riževih skodelic in solat hladnih sobnih rezancev.

Nato se veselim, da ga vključim v vinaigrette in omake – razmišljam, da bi bilo čudovito zmešano z nekaj riževega kisa in posušilo na vrsto narezanih kumar in surovega tofa za letni prvi tečaj.

Si že poskusil črnega česna? Katere so vaše priljubljene uporabe za to nenavadno sestavino? Radi bi slišali vaše ideje!