V notranjosti kabineta za spice: Berbere

Če ste kdaj jedli hrano iz vzhodnega roga Afrike – Eritreje, Džibuti, Etiopija, Somalija – verjetno ste naleteli na berbere, zapleteno mešanico čipskih paprik in začimb. Ta vsestranski mešanica začimb lahko dodaja toplino in globino vsem vrstam jedi, kot so fižol, meso in obarje ter celo neafriška prehrana od hamburgerjev do pražene zelenjave.

Kaj je Berbere?

Okus: Začinjen, grenak
Najbolj priljubljena uporaba: Stew, meso

Učinkovita kombinacija pikantnega, grenkega in sladkega Berbera predstavlja mešanico kulturnih in geografskih vplivov iz začimb Indije v čipske paprike Novega sveta. Recepti se razlikujejo od kuhanega do kuhanega, a mešanica ponavadi vsebuje vročo papriko, črni poper, sesalec, ingver, kardamom, koriander, cimet in klinčki. Druge sestavine lahko vključujejo ajwain, kumina, allspice, muškatni orešček, papriko, čebulo ali česen.

Kako uporabljati Berbere

Berbere lahko uporabimo suhe ali zmešamo z oljem, da oblikujemo pasto. Tradicionalno se uporablja za sezono počasi kuhane wats (enolončnice), ki lahko vsebujejo lečo, fižol in meso. Všeč nam je posipanje v lupino juho, pražena zelenjava in zelena zelenjava. Nekateri kuharji dodajo berbere hamburgerjem, mehurčkom in piščancem. Kuhar Marcus Samuelsson, rojen v Etiopiji, predlaga slastno zmečkanje z oljčnim oljem, limoninim sokom, kisom, berberejem in sesekljanimi oljkami.