Upoznajte svoje kupus! Zelena, Crvena, Savoja, Napa i više
Moramo priznati da, osim ako recept ne zahtijeva nešto specifično, ne cemo se često potruditi izvan redovite glave zelenog kupusa. Ali svi ti ostali sjajni i duboko obojeni listovi su moćni intrigantni. Željeli bismo saznati više! Koje kupuse volite kuhati??
Zeleni kupus – Kralj kupusa i naš stari prijatelj! Široki obožavateljski lišće blijedo zelene boje i lagano gumasta tekstura kada je sirovo. Pick glave koje su tijesne i osjećaju se teškim za njihovu veličinu. Vanjski vanjski slojevi su obično uvenuti i trebali bi biti odbačeni prije pripreme.
Tanko rezano, zeleni kupus može se jesti sirovo ili može ući u krumpiriće, juhe i brašere. Cijelo lišće se također može koristiti za izradu valjaka. Sirovi lišće su malo paprena u okusu, ali kupus postaje slađi kad kuha.
Crveni kupus – Slično zelenim kupusima, ali s tamno crvenkasto-ljubičastim listovima. Mislimo da je okus malo dublji i veći. Pick glave koje su tijesne i teške za njihovu veličinu, i slice ga tanke za svaku pripremu. Volimo boju u koleslawu i lisnatim zelenim salatama.
Napa kupus – Također se naziva kineskim kupusom, ovaj duguljasto oblikovani kupus ima debele, svježine i prozirne žuto-zelene lišće. Smatramo da je njezin okus slađi i mekši od zelenog kupusa, a zaista nam je drago jesti je sirovo u salatama i upotrijebiti ga u punjenju za knedle. Izbjegavajte kupole s noktima s mlohavim stablima ili vlažnim listovima.
Kelj – Ovo je najljepši kupus u hrpi, mislimo! Oni su oblikovani poput zelenih kupusa, ali lišće su duboko zelene i duboko su se crinkle. Njihov okus je blaga i ušna, a listovi su nježni čak i kada su sirovi. Glave bi trebale biti kompaktne i zbijene, ali će im malo dati više zbog naboranih listova. Stvarno nam se sviđa slatki kupus sjeckan u juhama i pomiješati krumpiriće.
Bok Choy – Bok choy stabljike su bijele i vodene – svjež, a listovi su duboko zeleni i vrlo nježni. Okus Bok Choy nas podsjeća na bebe špinat ili švicarsku bjelanicu, a mi ga volimo u prženim krumpirom, juhama od mesa i steamed mixed vegetable dishes.
Choy Sum – Uključujemo ovaj samo zato što smo to vidjeli puno u našoj redovitoj trgovini. Zovu se “kineski kupus”, ali se definitivno razlikuje od napa / kineskog kupusa spomenutog gore, a nakon malo istraživanja, mislimo da je to zapravo zbirni iznos. Izgleda slično bok choy, ali dulje i vitko. Listovi su dovoljno natopljeni da jedu u salati, a stabljike su hrskavi i vodeni. Voljeli smo to u salatama s kineskim utjecajem s narančinom i vinaigretom od pet pržionica. Također radi izvrsno u juhu od ribanog tjestenine i pomiješanim pržama.
Imati omiljeni recept kupusa?
Povezano: Tehnika brzog obroka: Kako se umiješati
(Slike: članovi Flickr članovi, putujući Tightwad, FotoosVanRobin, gruntzooki i The Marmot licencirani pod Creative Commons i Katherine Hill)