Unutar Spice Cabinet: Muškatni oraščić

Muškatni oraščić je dug put od dana kada je mislio da se spriječi od kuge. Ovih dana mnogo je cijenjeno zbog svojih svojstava koja poboljšavaju okus, a naći ćete ga u svemu od jela od mesa do omiljenih latté.

Što je muškatni oraščić??

Ukus: slatko
Najpopularnija upotreba: Pečena roba, meso, ražnjići

Muškatni oraščić je zapravo sjeme tropskog voća koje se pretpostavljalo u Novoj Gvineji (isti plod koji nam zapravo daje kobilu). Sjeme je svijetlo smeđe izvana, oblika oblika, i oko pola dugo. Unutra, gusto su upakirane slojeve škroba i mirisnog ulja.

Za najbolji okus, kupite cijeli sjemenki i rešetajte samo količinu koja vam je potrebna pomoću mikroploša. Ne trebate skuhati sjeme ili ukloniti vanjsku kožu prije no što ga upotrijebite, a sjemenke muškatnog oraščića zadržat će godinama. Umjetni oraščić u prahu brzo gubi snagu.

Kako koristiti muškatni oraščić

U slatkim jelima, oraščić dobro radi s mliječnim namirnicama i često se koristi u slatkišima i umacima od deserta. Također ćete ga naći u kombinaciji s drugim toplim začinima poput cimeta, kardamoma i češnjaka u kolačićima i kolačima za odmor.

Muškatni oraščić se također često koristi u ukusnim jelima od mesa, gdje suptilno poboljšava i zaokružuje okus. Vidjet ćete ga u kobasicama, lasagnama i ragusu. Muškatni oraščić također dobro odgovara zimskim tikvicama i tamnim lisnatim zelenilom.

U slatkim ili ukusnim jelima, malo muškatnog oraščića ide dug put – pogotovo kada ga rešetka svježe. Većina recepata zahtijeva samo jednu osminu žličice, a rijetko više od četvrtine.

Ako nađete okus muškatnog orašca previše jak za vašu naklonost, pokušajte ga zamijeniti s mačjem. Mace ima slađi i manje astringentan okus.