Unutar Spice Cabinet: Fenugreek
(Slika: Michelle Peters-Jones)
Koristi se i za lišće i sjeme (cijelo i tlo), fenugreek, također poznat kao methi i shambalileh, jedinstven i jako mirisan sastojak.
Što je piskavica?
Ukus: Gorko-slatko
Najpopularnija upotreba: Curry prah, mješavine začina, čajevi
Indijanci u Aziji i Mediteranu, i sjemenke i lišće (svježi ili sušeni) biljke piskavice su jestivi. Sjemenke su male, tvrde i imaju skraćeni pravokutni oblik sličan sušenom grahu ili kukuruznim zrnima. Listovi su ravni i kopljni, a zrače iz središnjeg stabljike. Dok oba mirisaju poput karamele ili javorovog sirupa kad se zagrije, njihov ukus je prilično gorak, poput sagorenog šećera.
Skladištite cijeli i tlo piskavicu u hermetičanoj posudi, na hladnom, suhom i tamnom mjestu do šest mjeseci. Svježi listovi piskavica imaju kratki rok trajanja i trebaju se odmah upotrijebiti.
Čitaj više: 11 esencijalnih začina za indijsko kuhanje
Kako koristiti piskavicu
Piskavica se najčešće upotrebljava u indijskoj kuhinji, iako se nalazi iu sjevernoafričkim i bliskoistočnim jelima. Sjemenke se često upotrebljavaju u curry prahu, začinskim mješavinama, suhim rubovima i mješavinama čaja. Štipanje se također može posipati preko jogurta, kuhanog zelenila ili umaka. Svježe lišće možete dodati u salate i kuhana jela.
Recepti za kuhanje s piskavicom
- Vindaloo sporije meso
- Spiced Yellow Dal s rižom (Kitchari)
- Kako napraviti majčino mlijeko čaj (dojenje Tea)
- Curried kukuruza i kokosovo riže