Triple Creme sira u obliku koze: Nettle Meadow Kunik
To je sezonski sir. Živi ga, s dekadencijom različite vrste. Uobičajeno, trostruki kremasti sir će se proizvoditi samo s kravljim mlijekom, poput bogatijeg, šarenog brijegom … to jest, osim ako ne tražite Nettle Meadow Kunik, najodvratniju abberaciju koja ostavlja puno za što biti zahvalna.
Kunik se oženio bogatstvom trostruke kreme s složenosti velikog kozjeg sira. Ali kako? Odgovor se nalazi u broju: 75% kozjeg mlijeka, 25% cijele kravljeg kraja Jersey (od krava krava s najvišim sadržajem maslaca) i 84% masnoće, tako je. To je posljednji broj koji čini Kunik trostruku krema; svaka sira koja prelazi 84% u mastima masnoće je klasificirana kao takva.
Brzom stranom: trostruke kremave lažljivo nisu toliko topljive koliko biste mislili: budući da je masnoće u siru vagano u dijelovima po suhoj tvari, visoki vlažni sir poput Kunika zapravo će imati veću težinu vode od istog iznosa starog, tvrdog sira poput Parmigiana. Unci za unca, kremasti, mazivi sir zapravo su manje tovno nego gusti, suhi sir.
Natrag na pitanje: Kunik je napravljen na Adirondack Mountains na farmi Nettle Meadow od Lorraine Lambiase i Sheila Flanagan. Osim Kunik, farmi čine svježe kravlje sireve, pa čak i životinjsko svetište, gdje umirovljeni životinje za životinje žive svoj život. Njihovi sirevi su začinjeni svime od hrena do limuna do meda i lavande, a počeli su izrađivati i trostruko sirovo mlijeko, od kravljeg, ovčjeg, i kozje mlijeko.
Nekako, kao da kroz neko čarobno rukovanje skutajem, stvorili su dinamičan, ali blagi sir – s takvim nevjerojatnim teksturama, zakleti se da jedeš šlagom od sira. To je poput pahuljica, kao što je to najlakši kolač od ikra, i čini briljantan argument protiv jedne od jedinijih drugih inkarnacija cvjetnih, obloženih kozjih sireva koje ćete vidjeti u ovom stilu – kozje brie, koji je skoro jednako industrijski i sveprisutni kao i svi takozvani “redoviti” brie.
Ovo, s druge strane, je jedinstveno. Okus je profinjen, čist i svijetao. Za razliku od bilo čega drugoga, stvarno, ukusna ukusna ukusna kombinacija kravljeg i kravljeg, s korom koja po mom mišljenju maskira delikatnost paste, pa ostavite to na stranu. Kunik je ručno izrađen, izrađen od strane samo nekoliko ljudi (i životinja) za razliku od mnogih, a one vlažne, pahuljaste curds su delicately ladeled, kolo na kotač. Rezultat je najraširljiviji, najdjelotvorniji, najrašireniji, malo kozliji komadić koji će učiniti čudesa na vrhu oraha ili salate, ali koja je najuzvišenija sama.
Povezano: Cheesemonger je sezonski reflektor: Kozji sir
Nora Singley je strastveni zaljubljenik u sir, a neko je vrijeme bio Cheesemonger i direktor obrazovanja u Murrayovoj trgovini sirovima u New Yorku gdje nastavlja podučavati javnost za sake. Trenutno je asistentica na The Martha Stewart Showu.
(Slika: GourmetGirlMagazine)