Što je to?
Prošli sam tjedan napravio popis malih zalogajnih jela širom svijeta. Jedna stavka na ovom popisu bila je meze, koja je zbirka prstohrane. Mez je veliki dio blagovaonom iskustva u istočnom Mediteranu, Bliskom Istoku i arapskim zemljama. Riječ “meze” znači “okus” i / ili “snack”. Koncept je vrlo sličan tapasima Španjolske, ali s različitim sastojcima.
Kada se poslužuje s alkoholom poput likera s okusom anisa, kao što su arak ili, ouzo, raki (alkohol proizveden od grožđice ili vino), meze je glavni obrok. Bez alkohola ovo se zove muqabbilat na arapskom i znači “početke” ili predjela. Upravo u muslimanskim zemljama to je svet mjesec Ramazana, a mezes su veliki dio iftarskih obroka posluženih poslije zalaska sunca.
Posude koje se poslužuju u meze zovu se mezedhes, a one se razlikuju po regiji. Neki primjeri uključuju:
purica
Beyaz peynir – bijeli ovčji sir
Svježe voće
Acili eme – vruće paprike tijesto s orasima
Haydari – debeli napunjeni jogurt
Patlican saltais – salata od patlidžana
Salata od marelice s roštilja
Sezonski povrće na žaru kao što su artičoke i rajčice
cacik – jogurt s krastavcima i češnjakom
Dolmas – listovi loze punjeni rižom i povrćem
Jaganjčice
Grčku i Cipar
Hobotnica
Riba na žaru
Rezane tvrdo kuhana jaja
Salate od povrća
Pivo kruh
Kalamata masline
Fava grah
Salata od jajeta
Taramosalata – salata majka bakalara, pomiješana s krušnim mrvicama, sokom limuna, ocem i maslinovim uljem
Sladokusne / pirjane sireve kao što su halloumi i saganaki
Feta sir i ostali slani ovčji mliječni sirevi
Mesne okruglice
Pržene kobasice
Na Balkanu
sirevi
kajmak – zgrušana krema
Salama
Dimljeni pršut
kulen – vrsta kobasice
Suho mexo – sušena govedina koja je bila slana i pušena
Kiseli krastavci
Sudžuk – suhu, začinjenu kobasicu
Pečene paprike
Zelene masline
Mediteranske arapske zemlje, Sjeverna Afrika, Subsaharska Afrika, Arapski poluotok i Bliski Istok
Ful medames – jelo od pire fava grah kuhani s češnjakom, peršinom i limunom
harira – marokanski slanutak i janjetina
Falafel
Baba ghanoush – dimljeno umakanje patlidžana s tahinijem. zvao moutabal na nekim mjestima.
hummus
Kibbeh – jelo s maštom, bulgur pšenicom i mesom. Kibbeh nayye ima janjetinu.
Kobasice janjetine i govedine
Narančasta cvjetača
Pečene ptice divljači
Labneh – debeli napojni jogurt
Sire od kravljeg ili ovčjeg mlijeka
Muhammara – umak od pečene crvene paprike, oraha i melrana
Svježe salate od povrća sa sezonskim sastojcima kao što je raketa
Tabbouleh – salatu od bulgura, peršina, metvice, rajčice, sok od limuna i maslinovog ulja
Fattoush – salata od kruha od pita, svježeg povrća, sok od limuna, maslinovog ulja i suma
Mezes stvara prekrasne društvene prilike jer potiču dinere da dijele, razgovaraju i uspostavljaju kontakt. Ove se jela tradicionalno jedu s prstima i skupljaju komadiće kruha. Arapi jedu samo s desne strane, koristeći tri ili četiri prsta.
Povezano:
Tattoo, ukusna bliskoistočna salata
Sastojak Spotlight: Bulgur pšenica
Jednostavno domaće pita kruh
Pearl izraelska kuskusa
Sastavni spotlight: konzervirani limuni
Drevni egipatski recept: puni medvjedi
Spicy pečeno pečeno slanutak
DIY Baba Ghanoush
Recept čitača: turski Cacik
DIY Hummus
Muhammara: šipak, orah i papar dip
Riječ usta: Labneh
(Slika: Flickr korisnik UnaiGuerra – hvala!)