Tehnika: kako priti

Basting je nujna in potrebna priprava za kuhanje mesa in perutnine, medtem ko je kuhana, in zahteva čebulasto puranje, kot je ta, ali takšna krtača. Tukaj v tej objavi bom razpravljal o pravilnem načinu prenašanja.

Praženje se uporablja pri pečenju ali pečenju mesa. Kuhalni sokovi v ponev, topljeno maslo, marinada ali druge omake so bodisi brušeni na mesu ali pa so iz posodice izsušeni v puranjsko krmilo in stisnjeni čez meso. S tekočino želite pokriti celotno površino mesa. Praženje pomaga ohraniti meso vlažno in dodaja okus.

Pomembno je vedeti, da morate pri odstranjevanju mesa iz pečice zapreti vrata pečice, dokler ne premešate. Ne pečajte v pečici z odprtimi vrati, ker boste izgubili toploto, in pečici potrebujete dolgo časa, da obnovite to toploto, kar poveča čas kuhanja. Odstranite meso in ga postavite na vrhu pečice ali pulta, zaprite vrata pečice, greznice in nato meso vrnite v pečico. Čas je bistvenega pomena, saj ne želite motiti temperature kuhanja, tako da hitro odrežete!

Recepti vam bodo povedali, kako pogosto prepustite, vendar je splošno pravilo:

• Velike ptice, kot so puranje, racje, gosje: vsake 30-45 minut
• Ves prašič na pljuvati: enkrat na uro
• Piščančji deli: vsakih 15 do 20 minut
• Mesec za rojenje: vsakih 15 minut

(Slika: Kathryn Hill)