Suha tjestina protiv svježe tjestenine: Koja je razlika?

U ovim danima “svježe je bolje”, ne bi li izgledalo da bi svježa tjestenina bila poželjna za sušenu tjesteninu? Uostalom, svježa tjestenina često je na lokalnoj razini i koristi, dobro, svježe sastojci, dok se sušena tjestenina šalje na velike udaljenosti i sjedi na policama nepoznatog vremenskog razdoblja.

Ali ne tako – poput crvenog i bijelog vina, poput mekih i tvrdih sireva, poput Zapadne obale i istočne obale, niti jedna vrsta tjestenine nije superiornija od druge. Jednostavno su drugačiji!

Svježa tjestenina izrađena je od jednostavnog tijesta od jaja i brašna, obično višenamjenskog brašna ili brašna “00” visokog glutena. Tijesto je umijeno poput krušnog tijesta, a zatim prešalo kroz valjke sve dok nije tako mršavo koliko je željeno. Zatim je rezano u duge rezance ili oblikovano i punjeno u tortelini i raviole.

Svježa tjestenina najbolje se poslužuje s osjetljivim umacima u kojima tekstura tjestenine može biti na pozornici. Fettuccine Alfredo je potpuno novo iskustvo sa svježom tjesteninom, bez pitanja!

Suha tjestenina izrađena je od fino usitnjenog brašna od brašna i vode (obično ne jaja) koja se miješa u tijesto, gura kroz kalupe i izrezuje u mnoštvo oblika tjestenine koje poznajemo i volimo. (Baš kao one stare Playdough Fun Factorye!) Za razliku od svježe tjestenine, ova tjestenina se osuši na niskoj temperaturi tijekom nekoliko dana sve dok se vlaga ne isparila i dopuštala da se skladišti gotovo neograničeno.

Suha tjestenina najprikladnija je za srdačna jela kao što su umake od ragu, juhe i kasete jer je čvrsta struktura koja će se držati bolje s drugim sastojcima.

Baš kao i svaki drugi proizvod na tržištu, možete pronaći vrhunske oblike obje tjestenine, kao i jeftine verzije supermarketa. Ali svježi ili suhi, dugi rezanci ili zamršeni oblici, sve se svodi na osobni ukus.

Što je vaš omiljena tjestenina?

(Image Credit: Faith Hopler i Emma Christensen za Kitchn)