Slijedite ove 7 savjeta za najbolji kuhani odrezak vašeg života
(Slika: Christine Han)
Jednom sam vjerovao da su srdačna jela odrezaka bila jela koja je najbolje uživala u restoranima. Oh, kako sam bila kriva! Došla sam saznati da kuhanje odreske kod kuće nije bilo samo iznenađujuće lagano, ali i rezultati su premašili moje snove ispunjene stečem. Evo sedam korisnih savjeta koji će vas voditi kroz izradu najbolje domaće kuhano odrezak vašeg života.
1. Kupite najbolji rez mesa koje možete.
Kuhanje velikog odreska počinje kupnjom dobrog mesa. I odlučivanje o tome što čini dobar rez mesa ovisi o onome što tražite. Radije li kosti bez kostiju ili kosti? Tražite li odrezak koji je super nježan i masni ili malo slabiji, s velikim, jakim okusom? Pročitajte prije nego što krenete u trgovinu i ne bojte se pitati svog mesara za savjet – čak i ako ste u redovitoj trgovini.
Saznajte više: Shopping za odrezak? Ovdje su 4 rezova trebate znati
2. Za još bolju koru napravite odreske što prije sušite prije kuhanja.
Bez obzira koliko vremena želite dati pripremanju vašeg odrezaka, koristi se od vrlo suhe površine. Stavite odrezak na tanjur obložen ručnikom i pospite ga solom prije nego ostavite da sjedne 30 minuta. Neposredno prije kuhanja, pržite meso s više papirnih ručnika tako da je potpuno suha. Bez obzira na sve, suha površina je tajna za još bolju koru.
Saznajte više: Kako kuhati odrezak na pećnici
(Slika: Christine Han)
3. Počnite s vatrenim vrućim tava.
Bez obzira koristite li pećnicu ili pećnicu, poželjet ćete dobiti svoju posudu od lijevanog željeza super vruće prije negoli mislite o dodavanju mesa. Dok meso dolazi na sobnu temperaturu, zagrijte tavu ispod broilera (za pečenje kuhane peći) ili preko visokog plamena (za stovetop metodu), oko 10 minuta. Počevši od vatrenog vrućeg tanjura, meso se bolje zagrijava, proizvodeći one čvrste rubove koji čine dobar odrezak tako neodoljiv.
Saznajte kako kuhati odrezak bez roštilja
- Kako kuhati savitljiv odrezak u pećnici
- Kako kuhati odrezak na pećnici
4. Nemojte se bojati okretati meso.
Kada se kuhati odrezak na pećnici, najbolje rezultate proizlaze iz preklapanja mesa više puta. Česti okretanje može zapravo poboljšati teksturu i spriječiti isušivanje odrezaka, jer niti jedna strana nema dovoljno vremena da izgubi puno topline ili apsorbira viška topline.
Saznajte više: Koliko puta biste trebali stvarno prevrtati vaš odrezak
5. Koristite termometar koji jamči savršenu razinu doneness.
Iskoristite nagađanja da osjećate da je meso doneness i doći do trenutnog termometra. Kada se umetne u najdeblji dio odreske, ovo je najprecizniji pokazatelj za postizanje savršenog odreska kuhanog onako kako vam se sviđa.
Saznajte više: Uzmite pogađanje iz mesa za kuhanje s ovim vodičem
(Slika: Kelli Foster)
6. Poslužite je odmah!
Imam te! Jeste li mislili da bismo vam rekli da pustite odrezak da se sokovi mogu preraspodijeliti? Nakon što pročitate ovaj izvrstan članak o odmarajućem mesu od Meatheada na Amazing Ribs, mi smo ljubitelji dobivanja mesa od tava na tanjur što je prije moguće. Poput Meatheada, slažemo se da “odmaranje” zapravo djeluje protiv mesa, ostavljajući ga hladno, omekšavši teško zarađenu koru i prekopajući ga. Stoga je dobra vijest da odmah popijte svoj odrezak! I ako završi malo “odmaranje”, to zapravo nije velika stvar jer ste ionako napravili fantastičan umak od zdjelice, desno?
Učite umak od umaka: Kako pripremiti umak od pita od peciva
7. Uvijek stavite odrezak na zrno.
Ovo je posljednji korak prije nego što zubete zube u onu sočan odrezak koji ste upravo kuhali i to je presudno. Rezanje vašeg mesa na (ili kroz) zrna, a ne sa žitaricama, rezultira blažim i manje žvakanim mesom.
Saznajte više: Evo kako (i zašto) križi meso protiv zrna