Sir: Vacherin Fribourgeois

Ime: Vacherin Fribourgeois
Proizvajalec: Različni (Friboug, Švica)
Mleko: Surova / termalizirana krava
Starost: 3-4 mesece
Cena: $ 14,99- $ 15,50

Siri iz Švice dobijo slabo rep, predvsem zaradi tega lahkotnega, lukavega, pogosto predelanega izvora, znano preprosto kot “švicarski sir”. Resnično, švicarski proizvajajo široko paleto odličnih sirov, vključno s tem sesalcem: Vacherin Fribourgeois.

Preden začnem, moram nekaj potegniti v popku. Za tiste, ki dobivajo svoje upanje, ta sir ne loči na zelo redko, sezonsko (in drago) Vacherin Mont d’Or. Proizvajajo jih v različnih kantonih (državah) in so zelo različni siri.

To ne pomeni, da je Vacherin Fribourgeois slab sir. V resnici je kislina, robustna, olupljena in več kot le rahla. Antiteza imeni svoje države, “švicarski sir”. Občutek je bujne in ekspanzivne, z okusom, ki se zadržuje. Ljubitelji Gruyereja, ali težje najti Hoch Ybrig, bodo zagotovo našli blaženost tukaj.

Nemogoče je govoriti o Vacherin Fribourgeoisu, ne da bi govorili o kuhanju. Čeprav je vsaka navedba vezana na njegovo uporabo v Fondue, njene sposobnosti niso omejene na to. Na vrhu francoske čebule čebule, se je raztopila na sendviču na žaru na žaru ali se je požgala požar domače pice, vrednost Vacherin Fribourgeois kot velika talilna naprava ni mogoce odpustiti.

Čeprav je večina različic tega sira odlična, sem ugotovila, da je najboljša tista, ki jo je ustvaril znani švicarski Affineur Rolf Beeler. Moški v svoji knjigi ne more narobe. Njegov Vacherin Fribourgeois je še en velik sir v svojem arzenalu in je vredno iskati.

Za razliko od mnogih sirov, katerih status AOC je dolgotrajen, je Vacherin Fribourgeois zelo nov dodatek, ki ne dobi svoje oznake do decembra 2005. V skladu s tem svoje združenje Interprofession du Vacherin Fribourgeois načrtuje povečano proizvodnjo letos in naslednji. Skratka, ta sir bo lažje najti in najverjetneje cenejši.

Tisti v New Yorku lahko dobijo odlično različico pri Blue Apron Foods za $ 15.50 / lb, čeprav sem jo opazil na skoraj vsakem velikem števcu sira v mestu naenkrat ali drugje. Prav tako je na voljo na spletu v iGourmet za 14,99 $ / lb.