Sezonski recept: koprena juha

Prejšnji teden smo na trgu Ferry Building Farmer našli vrečo svežih koprivnih kopriv.

Nettles imajo kratko rastno sezono – so na voljo le za kratek čas spomladi, zato jih ne dobivamo pogosto. Nekateri menijo, da koprive na vrtu povzročajo nadloge, saj čim bolj obremenjujejo kožo, toda večina ljudi ne ve, da so koprive čudovita poslastica.

Pri ravnanju s surovimi koprive ne pozabite uporabiti klešč ali nositi rokavic. Žreb je zelo neprijeten!

Naš prijatelj, šef Geoffrey Ludwig iz restavracije Spruce v San Franciscu nam je dal z nami ta recept za koprive, ki je zelo enostaven in je še posebej okusen.

Kopalna juha

1 lb svežih kopriv
1/2 lb. russet krompir, zmlet
1 por, le beli del
3 1/4 čajne kreme
1 3/4 skodelice vode
1/3 skodelice smetane

Da naredite krompirjevo juho:
V majhnih posodah dodajte maslo in znoj, dokler ne mehak. Dodajte krompir in vodo in kuhajte do mehkega (razpada). Uporabite mešalnik in preletite skozi cedilo. Vrni se v ponev. Dodajte kremo. Po okusu zaužijte sol in poper. Vrnite se v mešalnik. Spet se uprizori. Chill.

Blanch surovih koprive (samo listov in tanke stebla), dokler ne ponudite. Mešajte v mešalniku, dokler ne prehaja gladko. Prehodi skozi fino cedilo. Chill.

Združite krompirjevo juho in pire iz ohlajene koprive. Sezono po okusu s soljo in poprom. Če je potrebno, toplo in tanko z vodo ali smetano.

(Slika: Kathryn Hill)