Sestavina Spotlight: Temno rjava Muscovado Brown Sugar
Do zdaj se vsi zavedamo, da je večina blagovnih znamk rjavi sladkor pravzaprav beli sladkor z dodano melaso. Tudi temno rjavi sladkor je enako, samo z malo več melase. Ampak kaj pa tisti ekstra temni, obrtni rjavi sladkorji? Ali so vredni dodatnega denarja? In kaj natančno je sladkor muscovado?
Kaj je sladkor muscovada? Preprosto rečeno, to je nerafiniran trsni sladkor, v katerem melase ni odstranjeno. Ponavadi je označena kot “svetloba” (z manj melase) ali “temno”. Večina obrtnih sladkorjev muscovado prihaja iz otoka Mauritiusa, ob obali Afrike.
Na zgornji sliki si lahko ogledate, koliko je temnejšega in bogatejšega sladkorja na desni. Prva skleda vsebujejo svetlo rjav sladkor, drugi je temno rjavi sladkor, tretji pa temno rjavi muscovado sladkor. Sladkor je temen zaradi visoke vsebnosti melase, ki se v primeru te blagovne znamke (Billington’s) nikoli ne odstrani. (Opomba: Billington kliče ta sladkor temno rjava melasa sladkorja. Druge znamke, kot je Indija Tree, se nanašajo na to kot Dark Muscovado.)
Ta sladkor je čudovit. Tekstura je kot mokri pesek, vlažen in lepljiv. Ko jo okusite, je prva opomba sladka, ki se hitro raztopi v bogato, cvetlično grenčico. Obstajajo namigi o sadju in karameli, kar ima za posledico veliko bolj zapleten profil kot ravno beli sladkor ali celo drugi rjavi sladkorji. Ostanek je zanimiv, rahlo dima po okusu.
Medtem ko lahko uporabite temne muscovado v omaki iz žara ali drugih slanih jedi z odličnimi rezultati, jih ponavadi uporabljam v receptih, ki poudarjajo svoje zapletene, a subtilne okuse. Užitni piškoti in sladoled so dobra izbira, pa tudi preprosta maslina. To je fantastično v medenjaki ali celo posipati jogurt s svežimi jagodami. Dobro se ujema s čokolado in se lahko premeša tudi v kavo.
Sladki sladki izdelki, distributer za blagovno znamko Billington, imajo na svojih spletnih straneh več receptov s sladkorjem Dark Muscavado.
Obe blagovni znamki Billington in Indija Tree sta na voljo v paketih v velikih količinah za Amazon za dokaj ugodno ceno:
Billington’s Dark Molasses Sugar, 10-ena funt polje, 21,00 $ na Amazon
Indija Tree Dark Muscodavo, 4-ena funt vrečke, 18,46 $ na Amazon
Zgornja žlica je iz Herriott Grace in skodelice v obliki listov so iz Joanna Mendicino.
Povezani: Killer Blondies
(Slike: Dana Velden)