Sestavina Spotlight: Melase granat

Granatno jabolka (ali sir zrna) je debel, sladek, lepljiv sirup, ki se uporablja za okus Mediterana in bližnjevzhodne kuhinje. Uporablja se kot marinada, sestavina v omakah in seskih ter sladilo za pijačo. To je v bistvu zmanjšanje sokov narave, ki je bil skopljen s sladkorjem in limoninim sokom.

Melasova granata ni enaka kot grenadinski sirup, ki je sladek sirup, ki se uporablja za okus in dodaja barvo koktajlama. Melasova granata je tart in saden, barva pa je veliko temnejša rdeča, bliža rjavi barvi.

Melasovo jabolko pogosto najdemo na bližnjevzhodnih trgih, lahko pa ga kupimo tudi na spletu v različnih virih. Prav tako lahko izdelate svoj recept z Altonovim receptom. Ena od mojih najljubših stvari, ki je povezana z melaso iz narave, je dodati približno žlico do majhne posode, ki ima v njej 2 žlici oljčnega olja in jo uporabite kot krušno pipo. Krepost zrna se dobro meša s sadnostjo oljčnega olja. Všeč mi je tudi, da jo uporabim kot marinado ali glazuro za jagnjetino, piščanca ali ribe, ki jih ščetkom s kaljenimi melasi pred praženjem daje čudovitemu okusu.

Melasa granat je tudi ključna sestavina perzijskih jedi, kot je fesenjan (perzijski madež s piščancem in orehi) in muhammara. Prav tako je čudovito dodano nekaj navadnega jogurta, nekateri mehikologi pa ga uporabljajo kot “skrivno sestavino” v koktajlih.

Recepti:
Muhammara – potapljanje iz pražene rdeče paprike in orehov
Alton Brown’s granatno jabolko
Eggplant Lentil Stew z jabolčnimi melasi

Na spletu iGourmet kupite melaso natrijeve melase.