Sestavina Sestavina: Maggi začinjeno omako
V prejšnji teden o MSG smo omenili enega naših najljubših izdelkov, ki vsebujejo mononatrijev glutamat: Maggi začimbna omaka. Običajno ne razpravljamo o posebnih znamkah začimb na The Kitchn, toda Maggi je globalni pojav z nekaterimi zelo navdušujočimi navijači. Dejstvo je, da samo pisanje o Maggi naredi naše usta vodo. Ali uporabljate Maggi pri kuhanju?
Odrasel sem z Maggi; moj oče je dodal temno rjavo sojino podobno začimbo v različne kitajske in vietnamske jedi iz rezancev v tofu. (Medtem je moja mama pomislila na misel o vseh tistih MSG in natrija.) Maggiova omaka je pogosto povezana z azijskim kuhanjem, vendar je bila v Švici konec 19. stoletja razvita. Še vedno je priljubljena v nemško govorečih državah, kjer je znana kot Maggi-Würze.
Zanimivo je, da se recept za Maggi začinsko omako razlikuje po vsem svetu. Različice, ki se proizvajajo ali tržijo v Združenih državah Amerike, Mehiki in različnih evropskih in azijskih državah, se razlikujejo glede na pikantnost in koncentracijo. Nekateri ljubitelji Maggi prisegajo na nemško ali francosko različico. (Opomba tistim z občutljivostjo MSG: nekatere oznake Maggi aktivno navedejo mononatrijev glutamat, medtem ko druge samo navedejo hidrolizirano pšenico ali sojin beljakovine, ki vsebujejo naravni MSG.)
V vseh primerih, malo Maggi običajno gre daleč. Omaka je polna umami bogatega okusa in le nekaj kapljic lahko dodate globino rezancem, mešancem, juh in drugim jedem. Mi ga ne uporabljamo pogosto, toda ko smo, je to zdravljenje. Mi se raje zmešamo z majonezo, ki jo lahko uporabimo kot širjenje za sendviče s vietnamskimi bánh mì ali potapljanje omake za frite.
Ali uporabljate Maggi? Kako kuhate z njo in katero mednarodno različico želite?
nadaljnje branje:
• Maggi za sezonsko omako (primerjava ameriških in nemških maggijev) od tatjanskih palčk
• Moja ljubezen za začimbne omake Maggi (Maggi različice po vsem svetu) od Eat Drink & Be Merry
Povezano:
Marmite: ljubi ali sovraži?
Kaj je Kewpie Mayonnaise?
(Slika: Emily Ho)