Sastojci Spotlight: Speck
Oprosti, pršut, ali mislimo da se zaljubljavamo u čekić! Njegova smokvnost i suptilna aroma bilja nas je privlači, a mi smo se našli u šibi sve od omela do umaka od tjestenine.
Ali što točno je mrljica?
Speck dolazi iz sjeverne talijanske regije Alto Adige, gdje je hladna suha klima pogodna za liječenje mesa – ili kažu lokalni proizvođači! Poput našeg mnogo voljenog pršuta, rep je napravljen od stražnjeg dijela svinje, iako je noga sklona prije izlječenja. Speck je također dobio dvostruki proces stvrdnjavanja: prvo ga je utrljao s mješavinom začina i soli koji je izliječen u mediteranskom stilu, a zatim je hladno pušio u središnjoj europskoj tradiciji. Iako je specifičan recept začina je dobro čuvana tajna, to je obično mješavina smreke, papra, zaljeva ili lovora i češnjaka.
Speck je duboko crven i čvršći od teksture od pršuta. Budući da je to izliječeno meso, može se rezati tanko i jesti sirovo u tavi za prženje, zamotanoj oko slatkog voća ili slojevito na sendviče. Također se dobro održava u kuhanju, dajući jelima dimni okus sličan slaninu, ali bez puno dodatnih masnoća. Možete ga koristiti umjesto slanine, pancete ili pršuta u većini receptura. Također, znamo da je nekoliko komadića čestica s komadima sira izvrsno ponoćni zalogaj.
Speck polako ulazi u američko tržište i može potrajati malo prije nego što pronađete izvor. Zamolite ga na specijaliziranim tržištima hrane ili naručite nekoliko kilograma online od mjesta poput
(Foto: Formaggio Kitchen)
Recepti iz Kitchn:
Junonove trudne dane
Strozzapretti
Pečeni šparoge s jajašom i parmezanom
Povezani Linkovi:
Sezonski recept Spotlight: đumbir
Inspiracija: hranjenje hrane