Sastojak Spotlight: Indijski zaljev Leaf

Na našem lokalnom indijanskom tržištu zabilježeni su “lišće lišća”, ali znali smo da nisu baš isti kao standardni lišaj lovora u našem ormaru za začine. Vrlo slatko miris cimeta nas je uvjerio da uzmemo torbu kući. Ali što su oni?

Prema našim indijskim kuharima i vodičima začina, to su poznati kao indijski listovi zaljeva, listovi cimeta, lišće lišća, ili tejpat / tej patta u hindskom. Dulji i širi od lišća lovora zaljeva, dolaze iz iste obitelji, ali su manje šumovit i bradavica u okusu, a više srodni su cimetu i klinčićima.

U sjevernoj Indiji, lišće se koristi za parfem miješanja začina, kormas i kašmirski curry. Zamijenili smo ih za lisnato lišće u juhama i umacima. Arome od cimeta naročito se slažu s leće, pa čak i umakom od rajčice.

Da biste kupili indijske listove jata, vaša najbolja opcija je da posjetite indijsku trgovinu. Naručivanje na mreži može biti zbunjujuće, jer smo primijetili da su često slike (fotografije s fotografijama)? Zaljev lovorovih lišća ima pojedinačne vene koje trče niz središte, dok istiniti ličinski lijevi listovi imaju tri vene. Imali smo samo suhe lišće, ali naši izvori kažu da se svježe ne treba propustiti ako ih nađete.

povezan: Iz Spice ormara: Bay Leaf

(Slika: Emily Ho)