Riječ usta: Chalazae

chalazae
[KUH-lay-Zee]

Te su vam potpuno izgubljene, a riječi “pupak”, “sperma” ili “embrij” možda su nekoliko puta prešli vaš um kad su se susreli s tim debelim, užim dijelovima bjelanjaka koji su često vezani za jaje žumanjak. Opustiti. Jedina uloga chalazaea je sidriti žumanjak u središte jajeta. Zapamtite, jajima koje jedemo nisu oplođene, a kokoši nisu sisavci, stoga nema pupčane vrpce, sperme ili zametaka, moji prijatelji.

Postoji čak i korisni aspekt chalazae: što je veći, svježije jaje. Nakon kuhanja, oni nestaju i nemaju utjecaja na recept, s izuzetkom skrubica, koji obično zahtijevaju naprezanje kako bi ih uklonili kako bi se postigla savršeno glatka tekstura.

  Jutarnji recept: Blackberry Scones iz The Big Sur Bakery Cookbook