Recepti za večeru: Piletina Marsala
Dragi prijatelji nedavno su proslavili svoj rođendan tako što su bili na velikom večeru u gradu (njegove ekstravagancije češće ne završavaju sa vrlo kasno noćno plesne zabave). Ja sam više domaće tijelo, pa sam se odrekla svojih divljih i luda svečanosti i ponudio mu kuhati mirnu večeru. Planiranje iskrenog obroka najlakši je način da mi pokazujem stalo do mene.
Uvijek tražim od večere gosti ako imaju bilo kakve osobne zahtjeve. Za moj prijatelj, nije bilo svinjetina i bez pića. Njegova ljubav prema siru može čak i nadmašiti moje, pa sam nacrtala mirisni tečaj sira sa svim mojim trenutnim favoritima. Da bih sve oprati, zalio sam se u šminku svježeg đumbira, jer ne možete početi večeru bez koktela. (Za piće, dodajte votku!)
Večera je bila super jednostavna piletina marsala, jelo za koje osobno mislim da je udobna hrana u najboljem redu. (Nemojte se brinuti, on mu ne smeta vina u hrani sve dok alkohol dobije kuhani.) Spojio sam ga s najboljim razbijenim krumpirom koje sam ikad napravio, što je uključivalo hren i gomilu isjeckane goude. Gljive slatke i ukusne gljive koje su natočene preko hrskavog pilećeg i sirevastog krumpira, činile su se slaganjem na nebu.
Za desert, kavu, kolač od karamela, i dobar razgovor kasno navečer. Bio je to rođendan sjećanja, barem za mene. Znam da ću sanjati na taj umilatni umak godinama koje dolaze.
Piletina Marsala
Poslužuje 4 do 6
- Za piletinu:
- 3
velike pileće prsa bez koštica (oko 2 1/2 funti), podijeljene u 6 ciklusa
-
Wondra brašno ili svestrano brašno, za prašinu
- 2 žlice
canola ulje
- 2 žlice
Neslani maslac
-
Koser sol i svježe mljeveni crni papar
- Za umak od gljiva Marsala:
- 1 funta
baby bella ili gumenih gljiva, očistiti i rezati
- 3 žlice
neslanog maslaca, podijeljen
- 1 kupa
suho vino marsala
- 1 kupa
toplo meso govedine, po mogućnosti domaće ili nisko natrij
- 1 žlica
brašno od tapioka, opcionalno za deblji umak (vidi dolje navedene receptorske note)
-
Koser sol i svježe mljeveni crni papar
Zagrijte pećnicu na najnižem položaju (160 ° F ili tako).
Stavite kriške između dva sloja plastične folije i svake po 1/4 “debljine, posušite i zapečite solom i paprom, prašinu s brašnom, toplo ulje u velikom tavu na srednje visokoj vrućini. stavite u pećnicu s pečenim pečnicom, pokrivajte aluminijskom folijom i zagrijte u pećnici (pogledajte Napomene za recept, u nastavku).
Uz toplinu koja je još uvijek na srednje visokoj temperaturi, dodajte gljive u tavu i ako nema ulja od piletine, dodajte još 2 žlice dodatnog maslaca. Dodajte gljive i kuhajte dok se njihovi sokovi ne otvore oko 3 minute. Dodajte marsala i kuhajte na snažnom pirjati dok se ne smanji za pola, oko 15 minuta. (Nemojte se miješati.) Dodajte zalihu i nastavite kuhati dok ne dosegne gustu, šupljivu konzistenciju, još 10-15 minuta. Uklonite iz vrućine i prevrnite se u preostalu žličicu maslaca. Začinite solom i paprom, kušajte.
Izlijte umak od gljiva nad piletinom. Poslužite uz pire krumpir ili bijelu rižu.
Recipe Notes
Ako vam ne smeta neki drugi tanjur, možete pecati piletinu dok umak smanjuje. To se uklanja nekoliko minuta od vremena kuhanja i izbjegavate ga držati u pećnici. Dodajte kapljice u umaku.
Ukusna je varijanta staviti krišku mozzarele ili provolone (đ la čokoladne tvornice) na vrh svake kuhane piletine i zagrijati ispod broilera dok se ne otopi sir. Vrh s umakom od gljiva.
Volim koristiti brašno od tapioka (također poznat kao tapiokin škrob) kako bih zgušnjavao umake na bazi zaliha. To mi omogućuje da ih smanjim malo manje, što znači da dobivam više prinosa. Tapioka škrob je neukusan i daje umak lijep, sjajni sjaj. Prema kraju kuhanja, umutajte 1 žličicu brašna od tapioka s žličicom vode i dodajte umak. Smanjite toplinu do srednje niske i umutajte dok se ne postigne željena tekstura. Začinite solom i paprom.
Povezano: Koja je razlika: brašno, kukuruzni škrob, krumpirov škrob i Arrowroot
(Slike: Nealey Dozier)