Recepti: Lamb Korma

Jesen je sve o zagrijanju, jelima koja se lijepe na vaše strane, koja zvuče tako dobro kao što se vrijeme hladi, ali hrana za utjehu ne mora značiti teški i sirovi. Za jesen breskve-carving party sam domaćin za naš najnoviji Susreti iz Kitchn, Htjela sam poslužiti jelo koje je bilo svježe i zdravo, kao i toplo i utješno pa sam planirala buffet koji se usredotočio na indijsko-pečeni krumpir.

Glavni preljev bio je bogata i okusljiva janjetina korma, kremasti curry napravljen s nagnutim janjetinom i malo kokosovim mlijekom koji je bio iznenađujuće lagan – a ipak je okus bio potpuno dekadentan. Još bolje? Ovo je recept koji najbolje ide po ukusu nakon dva ili tri dana u frižideru, što ga čini sjajnim izborom za večeru uz naprijed.

Za ovaj obrok, imao sam srce postaviti na janjetinu za glavno jelo. Nešto o njegovu dubokom i složenom okusu kaže mi “pada udobna hrana”, pogotovo kada je u mirisnom, dugom kuhanom curryju. A mršav janje – od nogu, krilca ili stalka – posebno je zdravi rez mesa, pružajući oko 100 mg omega-3 masnih kiselina i samo 170 kalorija po tri unca poslužujući.

Budući da je tako mršavo, kuhanje je nisko i sporo ključ. Otkrio sam da čak i na niskoj peći na peći, janjetina je postala malo teška; Umjesto toga, koristio sam nizozemsku pećnicu za kuhanje currya na vrlo niskoj temperaturi u pećnici. Jedva je čak i zacrveno, ali nakon sat vremena meso je bilo nježno i umak se uklopio u nevjerojatno bogatu i okusnu gulaš.

Smeđivanje janjetine od presudne je važnosti za okus ove jelke, pa čak i ako ovaj recept unesete u svoj spori štednjak (naći ćete upute u Recipe Notes), ne možete preskočiti taj korak. Znam, znam – nitko ne voli dirati dodatni pot. Pa, nitko ne voli jambu koja nije tako strašna kao što bi mogla biti.

Moja posljednja preporuka: učinite to barem jedan dan naprijed, ali ponajprije dva! Nakon dva ili tri dana u hladnjaku, janje je nježnije i upija više mirisnog umaka. To ga čini savršenim receptom za večeru i najboljim danima nakon ručka.

(Slike: Bridget Pizzo)