Recept: Zelena papaja Salad (Som Tam)

Hrana 0 Comments

(Kredit za slike: Kelli Foster)

To je ena izmed mojih najljubših tajskih jedi – tista hrustljava, sveža, škampa solata v apno, ribja omaka, cilantro in tajska bazilka. To je tudi eno od tistih živil, za katere nisem mislil sami. Namesto tega sem jo rezerviral za redne obiske tajskih restavracij in malice tajskih budističnih templjev – dokler ne najdem kraja, kjer lahko kupim svežo zeleno papajo v San Franciscu.

Kot pove že ime, je zelena papaja v osnovi nezahtevana papaja. Ima zelo blag okus in teksturo, ki je skoraj podobna kumarici ali daikonskoj redkvici (čeprav manj trdna). Medtem ko imate lahko srečo, da vzamete zeleno papajo v dobro založeno trgovino z živili, je najboljše mesto, da jih najdete na azijskih trgih. Pogosto jih prodajajo v celoti, včasih pa jih najdete vnaprej.

Dobil sem vrečko že razrezane zelene papaje in si vzel moj zaklad doma, da bi pripravil svežo zeleno papajo. Če preprosto ne najdete zelene papaje, ne skrbite – samo nadomestite razrezane kohlrabi, korenje ali fižol. Ti bodo imeli enako “krčenje” in bodo dobro oblekli.

(Kredit za slike: Kelli Foster)

Testerjeve opombe

To solato redno naročim iz tajske restavracije za vogalom iz mojega stanovanja, toda to je prvič, ko sem ga doma naredil. To je presenetljivo preprosto in skoraj bolje kot restavracija različica, saj sem bil sposoben prilagoditi količino ribje omake in začimbe na moj okus.

Sama sem spremenila v svojo solato tako, da sem izločila posušeno kozico zaradi alergije. Popolnoma dobro je, da ga pustite; medtem ko dodaja nekaj malega, je ta solata aromatična in osvežilna s kozicami ali brez nje.

  Recept: torta torte torte iz torte Love s slastno kremo in italijanski buttercream

– Kelli, september 2015

Zelena papaja Salad (Som Tam)

Služi 4 kot stran

  • Za oblačila:
  • 1 do 2 žlice

    majhne posušene kozice

  • 1 1/2 žlice

    sladkor

  • 2

    srednje limete, zamašene

  • 1 nageljnove žbice

    česen, mleto

  • 2 do 3 žlice

    ribja omaka

  • 1

    rdeči Tajlandski čili poper, narezan na tanko (prilagodite količine na stopnjo začimb želite)

  • Za solato:
  • 1

    majhna zelena papaja (1 do 1 1/2 kilograma), olupljena, zasejana in naribana (ali 3 skodelice predhodno razrezane zelene papaje)

  • 1 skodelico

    fižol

  • 3

    srednje žrebci, narezani na tanke

  • 1/2 skodelico

    sveži tajski listi bazilike, grobo sesekljani

  • 1/2 skodelico

    sesekljan sveži cilantro

  • 1 do 2

    majhni paradižniki, razrezani na trakove (neobvezno)

  • 1/2 skodelico

    surovi arašidi, zdrobljeni

Združite vse sestavine v posodi in zdrobite s pestilom ali hrbtno stran žlica, da sprostite okuse. Okusite in prilagodite ribjo omako po vaših željah. Dodajte čile malo, dokler ne dobite ravni začimb, s katerimi lahko ročate.

Dodajte druge sestavine solate in dobro premešajte. Po potrebi okusite in prilagodite limetin sok ali ribjo omako.

Vrh z zdrobljenimi arašidi. Uživajte!

Recept Opombe

To drži dobro in je bil še vedno dober naslednji dan; okusi so bili bolj koncentrirani.

Ta recept je posodobljen – prvotno objavljen oktobra 2009.