Recept: začinjene lizalice s Tahinijevim umakom
(Slika: Emily Han)
Izvući ovo s puta: ovaj recept kojeg je Trader Joe inspirirao neće vam uštedjeti vrijeme. Ako ste navikli trčati u TJ-u i uhvatiti svoje pretpakirane Spicy livenog omotača (sa Spicy Tahini umakom!), Onda će rezanje, kuhanje i pjenušavost potrebna da bi se kod kuće učinili više nego što želite. Ali to je dostojan trud.
Vrlo iskreno, ovaj domaći omot je tako živahan i okusan da ne mislim da mogu ikada jesti kupljenu verziju ponovo. Srećom, mnogo toga može biti pripremljeno ispred vremena, tako da su paketi još uvijek prilično jednostavni za okupljanje na kraju.
Iako se trudim izbjegavati pakirane prehrambene proizvode, moram priznati da je Sparni lazni omotač Tradera Joea postao glavno podvozje moje pješačke ručkove za vikend. Osjećam se krivim za kupnju premade sendviča smještenog u plastiku … i onda bacam sve smetnje na stranu dok poliraš od veganskog polutvrta i bulgur-ispunjenog obloga s tahini umakom. Ugodno je začinjeno i zeleno, a prilično hranjiv koliko je zapakirana hrana. Mogu li napraviti domaću verziju koja je bila jednako ukusna?
(Slika: Emily Han)
Dok sam radio na vlastitom receptu, shvatio sam da je punjenje u osnovi armenska leća usana (koja se obično poslužuje u obliku mesnatog oblika). Igrao sam se s nekim tradicionalnim receptima kako bih stvorio punjenje crvenih leća i bulgura, začinjenih s kuminom, crvenim paprom i lukom. Ovo je smotano u limu lavaha (koristim cijeli pšenicu), zajedno s hrskavim usitnjenim kupusom i prekrasnom crvenom paprom.
Ponovno sam konzultirao neke armenske recepte kako bi napravio tijesto. Tradicionalno, izrada crvenog papra zahtijeva dane sunčanja, ali ova pojednostavljena verzija uključuje samo pirjanje crvene paprike i cayenne na stovetop. (Možda biste htjeli napraviti više toga, slatki, lagano začinjeni miris je nevjerojatan s jajima, juhom i drugim sendvičima.) Alternativno, možete upotrijebiti papirnu pastu koja se često prodaje na bliskoistočnim tržištima.
(Slika: Emily Han)
Konačno, tahini umak – moja verzija je više limun i manje slana od TJ-a, ali mislim da je to dobra stvar. Koristi se kao umak za umak za omot, to čini ovaj obrok još dinamičniji i zabavan za jesti.
Moj partner, koji je potaknuo stvaranje ovog receptusa, potvrdio je testom okusa koji je moja verzija pobijedila trgovinu kupila u klizišta. Očekivao sam da su njih dvoje prilično slični, ali kad su kušali jedno uz drugo, okusi i teksture domaće folije bili su toliko živahniji. Doista vrijedi dodatno vrijeme i trud!
(Slika: Emily Han)
Spicy lizalica zavjese s Tahini umakom
Čini 6 obloga
- Za crvenu papriku (čini oko 3/4 šalice):
- 6
srednje crvene paprike, usitnjene i sjeckane
- 1/2 čajna žličica
crvena paprika
- 1 čajna žličica
košer soli
-
Maslinovo ulje za pokrivanje (ako se hladi)
- Za punjenje leća:
- 1/2 kupa
crvene leće, isprane
- 3/4 kupa
fino grain (# 1) bulgur
- 2 žlice
maslinovo ulje
- 1
srednji luk, sitno sjeckani
- 2 žličice
mljevenog kina
- 1 čajna žličica
pahuljice od crvenog papra
- 1
škampi, sjeckani
- 2 žlice
sjeckani lisnatog peršina
- 1/2 čajna žličica
košer soli
- Za tahini umak za umak (čini 3/4 šalice):
- 1/4 kupa
tahini
- 2 žličice
sok od limuna
- 2 žličice
sitno nasjeckani peršin
- 1/4 čajna žličica
slomiti češnjak
- 1/8 čajna žličica
pahuljice od crvenog papra
- 1/8 čajna žličica
košer soli
- Za sastavljanje obloga:
- 6
(otprilike 9×12 inča) listova lavaha, bijelog ili cjelovitog pšenice
- 2 šalice
isjeckan kupus
Da biste pripremili crveni papar: Kombinirajte paprike, paprike i sol u procesoru za hranu i pire. Ulijte pire u tavu na laganoj vatri i pirjati, povremeno miješajući, sve dok se ne smanji na tijesto. To može potrajati i do 2 sata. Pustite da se ohladi prije upotrebe. Za pohranu, pakirajte tijesto u posudu, ulijte dovoljno maslinovog ulja na vrh kako biste ga pokrili i držali u hladnjaku.
Da biste punili leće: Kombinirajte leće i 2 šalice vode u malom loncu na srednje topline. Skuhajte, pokrijte i smanjite toplinu na nisku razinu. Pecite dok legu ne lagano, oko 20 minuta. Isključite toplinu i promiješajte bulgur. Ostavi se dok se voda ne apsorbira, a bulgur je mekan, oko 30 minuta.
U međuvremenu, zagrijte maslinovo ulje u tavi na srednje topline. Dodajte luk i kuhajte, mješajući često, sve dok mekana i prozirna. Umiješajte u kumin i crvenom papriku i kuhajte još jednu minutu.
Dodajte luk, škampi, peršin i sol u smjesu od lentila i bulgura i promiješajte dok dobro ne sjedinete. Pustite da se ohladi prije upotrebe da biste obavili oblozi. (Ako želite glatku teksturu bliže verziji Tradera Joea, možete puniti kroz procesor za hranu, ali mi se sviđa baš kao što je i to.) Zamrzavanje punjenja možete zamrznuti u hermetični spremnik ako ne i sve odjednom.
Da biste napravili tahini umak za umakanje: Stavite sve sastojke u malu zdjelicu s 2/3 šalice tople vode, i pomiješajte s vilicom dok se dobro ne sjedinite. Postepeno promiješajte male količine dodatne tople vode dok ne postignete željenu konzistenciju.
Za sastavljanje obloga: Postavite list lavash s kraćim krajom koji vam je najbliži. Prosijite 1 1/2 žlice crvenog paprike preko donje 1/3 listova. Na vrhu s mješavinom leća i bulgura, a zatim kupusom. Pomaknite se odozdo prema gore i proširite još 1/2 žlice crvenog paprike na gornji dio kako biste spriječili foliju. Ponovite za preostale oblake.
Za posluživanje, rezati svaku foliju na pola i poslužiti sa tahini umakom sa strane.
Recipe Notes
Možete zamijeniti trgovinu kupljene crvene paprike paste ili blage harissa za domaću verziju u ovom receptu.