Recept: zahvalna lentilska solata
(Kredit za slike: Joe Lingeman)
Letošnja zvečer vegetarijanska glavna jed bo omnivore za mizo občasno vprašala, če lahko imajo tudi nekaj. Ne gre le za vašo povprečno lečo iz leče – to je solato iz leče, ki je napolnjena do roba z okusi, kot so karamelizirane pražene butterne squash in rdeča čebula, srčasto zelje, opečeni pekani in sladki zlati rozini, vsi oblečeni v pražen česen-sherry vinaigrette.
Vroči ali pri sobni temperaturi je posebna jed, ki dodaja še dodaten dotik barve v tabelo Thanksgiving in zagotavlja, da tisti, ki ne jedo puran, imajo nekaj okusnega in zdravega, da pokličejo svoje.
(Kredit za slike: Joe Lingeman)
Salata leče, ki gre gor in zunaj
Morda ne mislite, da je leča solata dovolj posebna, da služi na zahvalni dan, vendar ta vsebuje nekaj edinstvenih dotik, da bi sijala. Pečenje nekaj česnovih klinčic – ali celo glave, če bi radi dodali preostanek k pireju krompirja – na posodo z drugo zelenjavo postane zlato-rjava in dovolj mehka, da se lahko pere za podlago vinaigrette, ki mu doda milo, vendar zapleteno sladko sliko, ki bo vaše goste spraševala, kaj je v njej.
Z vinomigreto, ko so še vedno topli, se ležeča leča zagotavlja, da se hitro začnejo marinirati v njem in namakati vso to bogato okus. Nazadnje, dokončen dotik sesekljanega svežega peteršilja, premešamo v desno pred služenjem, da se njegova svetloba ne izgubi, dodaja element svežine v zemeljsko solato, preden gostje kopajo.
Thanksgiving Lentil solata
Služi od 8 do 10 kot glavni tečaj
- 1
srednje tanko squash (2 1/2 do 3 kg), olupljeni in razrezani na 1/2-palčne kocke
- 1
velika rdeča čebula, razrezana na 1/2-palčne klinove
- 2
nageljnove česna, neolupljen
- 8 žlice
oljčno olje, razdeljeno
-
Kosher sol
-
Sveže mlet črni poper
- 3 skodelice
Francoska zelena leča
- 2
lovorjev list
- 1/4 skodelico
sherry kis
- 1 žlica
Dijonovo gorčico
- 1
majhna skupina ploskih listov (približno 6 unč), stebla odstranjena in listi tanko narezani
- 1 skodelico
opečeni pecans, grobo sesekljani
- 1 skodelico
zlati rozini
- 1/2 skodelico
grobo sesekljani sveži listi peteršilja
Posodo postavite v sredino pečice in segrejete na 425 ° F.
Postavite squash, čebulo, česen, 2 žlici olja, velik solz soli in nekaj mljev črnega popra v veliki skledi in premetite za združevanje. Prenesite na obrobljen pladenj za peko in se razširijo v enakomeren sloj (rezervirajte skledo). Pečemo, dokler zelenjava ni razkošna in zelo karamelizirana, 25 do 30 minut.
Medtem postavite lečo in lovorje v srednji ponvi. Dodajte dovolj vode za pokritje leče za 1 cm. Vpijte do vrenja, nato pa zmanjšajte toploto in simmerite, dokler le nežno, 15 do 20 minut. Odcedite lečo in zavrzite liste. Vrnite lečo na posodo in premešajte v 1/2 čajne žličke soli. Okus in sezono z več soli po potrebi.
Ko so zelenjava pražena, odstranite česna klinčke in pustite, da so dovolj ohlajeni, da se držijo, približno 5 minut. Stisnite pražene klinčke iz svojega papirja v skledo, ki se uporablja za praženje pražene zelenjave in jih zmeša z vilicami. Dodajte preostalih 6 žlic olja, kisa, gorčice, ščepec soli in nekaj mletja črnega popra v skledo in pokažite, da se kombinira.
Medtem ko je leča še topla, jih dodajte v jutranje. Dodajte žlico in premešajte, dokler ni dobro prekrit. Dodajte pražena zelenjava, pekane in rozine in se združite. Okus in sezono s soljo in poprom po potrebi. Tik pred postrežbo se boža v peteršilju. S solato prenesite na veliko krožnik in toplo ali pri sobni temperaturi.
Recept Opombe
Naprej: Solato lahko sestavite brez peteršilja do 1 dni naprej in shranite v nepredušno posodo v hladilniku. S solato segrejte na sobno temperaturo in jo mešajte v peteršilju tik pred obrokom.
Skladiščenje: Preostala solata bo dobro hranjena v nepredušnem vsebniku v hladilniku do 3 dni.