Recept za večerjo: Polenta z ragoutom iz vzreje
Ta teden v zbirkah iz Kitchn-a delimo podrobnosti italijanske polentrske večerje, ki vsebuje veliko prelivov, na primer krepko goveje meso, na postelji s kremno polnozrnato koruzno moko. Za lažjo, vegansko prijazno spremljavo polente, naj predlagam ta pomladni ragout. Kot govedina, je rustikalna in nezapletena, a popolnoma zabavna večerja. Naredite to, če že uživate v sijaju graha in belušev ali pa shranite ta recept, da boste lahko proslavili trenutek, ko pride pomlad.
Prvih nekajkrat sem kuhal polento, sledil sem receptom, ki so zahtevali neskončno mešanje, in kolikor sem užival v rezultatu, nisem želel, da bi polento zelo pogosto. Vse to se je spremenilo, ko sem poskusil Emminov recept za Creamy Stovetop Polenta. Ta polenta zahteva precej manj mešanja, vendar je prav tako slastna in prijetna. Prav tako je dovolj ročno in brez stresa, da med kuhanjem lahko enostavno pripravite spremljajočo posodo, kot je to pomladansko zelenjavno ragout.
Beseda “ragout” pogosto spominja na jed, ki je oblečena in težka, vendar je to ragout za pomlad: svetloba, sveža in barvita. Skuša z novo zelenjavo in zelišči naredi čudovito prelivanje za polnejšo polento in jo lahko služi kot glavna jed kot vegetarijanska (in brez glutena!) Ali kot stranski krožnik za večji obrok. V spodnjem receptu sem se obdržal dokaj dostopne zelenjave, kot so šparglji, korenje, redkev in grah (sem jih celo zamrznil), vendar vas prosimo, da vključite drugo sezonsko zelenjavo, kot so fižol, baby artičoke, rampe ali karkoli raste blizu vas.
Polenta z ragoutom iz vzreje
Služi 4
- Polenta:
- 4 skodelice
lahka zelenjavna juha ali voda
- 1 čajna žlička
sol
- 1 skodelico
polenta ali rumena koruzna moka
- 1 žlica
ekstra deviško olivno olje
- Ragout:
- 2 žlice
ekstra deviško olivno olje
- 1
česna žlica, mleto
- 1 kup
zelena čebula, obrezana in razrezana na diagonalo v 2-palčni kosi
- 8
otroško korenje (približno 4 unč), obrezane in rezane na pol dolžina
- 6
redkev (približno 4 unč), obrezane in razrezane na četrtine
- 1/2 skodelico
lahka zelenjavna juha ali voda
- 1/2 čajna žlička
sol
- 8 unč
špargljev, obrezane in rezane na diagonalu v 2 do 3-palčni kosi
- 8 unč
oluščeni grah (sveži ali zamrznjeni)
- 1 žlica
vsakega grobo sesekljanega listja peteršilja, drobnjaka in taragona
- 1 čajna žlička
limonina lupina
-
Sol in sveže mlet črni poper po okusu
-
Dodatno oljčno olje in zelišča za okras
Da bi polenta naredili, vegetativno juho ali vodo zavrite v loncu z 2- do 3-kvartom z zmerno toploto. Dodajte sol in počasi dodajte polento, medtem ko žvečite. Zmanjšajte toploto na nizko in nadaljujte z brisanjem, dokler polenta ni zgostena. Pokrij lonec in nadaljujte s kuhanjem. Vsake 10 minut močno premešajte polento, strganje strani ponve. Še naprej kuhajte 30-40 minut, dokler polenta ne doseže želene debeline in kremastosti. Mešajte v oljčnem olju. Poskrbite v 15 minutah.
→ Za podrobnejša navodila za polento glejte Kako narediti Creamy Stovetop Polenta.
Pripravite ragout, medtem ko polenta kuhanje. Oljčno olje segrejte v veliki ponvi nad zmerno toploto. Dodamo česen in kuhamo, mešamo, približno minuto, dokler ne diše. Dodajte zeleno čebulo, korenje, redkev, rastlinsko juho ali vodo in sol. Pokrijte posodo in kuhajte 5 minut. Dodajte šparglje in grah, pokrijte in kuhajte še 5 minut. Odstranite z vročine, premešajte v zeliščih in limoninem lupini ter začutite po okusu.
Da bi služili, polento politi v plitko posodo ali posodo. V sredino polente naredite vrtino in na vrhu žlico. Na vrh grizite malo oljčnega olja in okrasite z zelišči.
Recept Opombe
Prosto poskusite druge spomladanske zelenjadnice, kot so por, rampe, skakavci, komarček, sladkorni grah, fava fižol, baby artičoke, otroška repa in morel gobe. Zamenjajte po masi ali prostornini in kuhajte okusno zelenjavo dlje kot bolj občutljive.
Uporabite lahko tudi druge kombinacije zelišč, kot so peteršilj, meta in timijan.
Za ne-vegansko različico lahko v končno polento mešate 1-2 žlici masla in / ali 1 skodelico sira. Prav tako lahko premešate 1-2 žlici masla v končni ragout.
Povezano: Okupljanja iz The Kitchn: Italijanska polenta večerja
(Slike: Emily Ho)