Recept za Lunarno Novo leto: Candied Kumquat “Cvetje”

Hrana 0 Comments

Obožujem sveže kumkate, vendar vsakič, ko ugrizem v eno, se zatekam proti intenzivnosti ustnega piknika. Candied kumquats, na drugi strani, so zanesljivo sladki s prijetnim odtenkom grenkega in tartufa. Mnogi so tudi vsestranski: z njimi grizejo bonbone poleg čaja, jih žlico s sladicami ali v koktajl, ali pa jim služijo s slano meso in solatami.

Candied kumquats ni nujno, da so specifični za katero koli vrsto kuhinje, ampak, da bi te cvetlične tiste, sem vzel iztočnico iz vietnamskih novoletnih bonbonov. Poznani kot mứt tết, te priveze prinašajo sladko v novo leto in se lahko pripravijo z različnimi konzerviranimi živili iz lotosa na kokosovo, melono, ingver in kumquat. Kumquat drevesa pogosto v kitajskem in vietnamskem lunarnem novoletnem praznovanju, saj simbolizirajo srečo in blaginjo.

Priprava kumquat bonbonov v vietnamščini (mứt tắc ali mứt quất) vključuje rezanje majhnih rež v vsakem kumkatu, pokanje semena in kuhanje sadja v sladkornem sirupu. V sirupu želim dodati nekaj začimb, kot so ingver, cimet, zvezdasti janež in nageljnov. Po strminah in čez noč lahko pritisnete kumquats in jih posušite v žvečilne bonbone, ki so kot čaj popolne, ali pa jih hranite v sirupu kot mehko polnjenje za pecivo, sladoled ali karkoli lahko sanjate.

Ne bom lagal, priprava teh kumkatov je lahko nekoliko skrbna, še posebej, če naredite veliko serijo, ki jo delite z družino in prijatelji. (Spodnji recept je za precej obvladljivega funta kumkatov, lahko ga prepolovite, dvakrat ali trikrat povlečete, kot želite.) Vendar se mi zdi, da je vredno truda, da naredite nekaj tako lepega in prijetnega, če praznovate Novo leto ali preprosto obstoj teh svetlo in srečno sadje.

  Klasični recept za koktejl: izvijač

Candied Kumquats

Pripravi okrog 30 bonbonov ali 1 pint v sirupu

  • 1 funt

    kumquats

  • Voda

  • 2 skodelice

    sladkor

  • Izbirne začimbe:
  • 1

    (1-palčni) kovancki ingver

  • 1

    cimetova palica

  • 1

    star anise pod

  • 2

    klinčki

Z ostrim nožem za rezanje, v vsaki kumquatu odrežite 6 do 8 premerov po dolžini. Pustite zgornji in spodnji konec vsakega kumquata nedotaknjen in bodite previdni, da se ne porežete skozi plod.

Na vrhu in na dnu vsakega kumkvata rahlo spenjamo, da oblikujemo obliko luči in z zobotrebcem, skewerjem ali ostrim palčkam nežno odstranimo semena. Ne skrbite, če ne morete iztrebiti vsega semena; semena se med kuhanjem sprostijo in pomembno je, da so nežni s kumquats, da se ne razcepi.

Napolnite posodo z vodo in jo zavrite. Dodajte kumquats in blanch za 1 minuto. Odstranite kumkate in odtok. Ta postopek ponovite še dvakrat (trikrat skupaj), vsakič z uporabo sveže vode.

Posodo napolnite z 2 skodelicama vode, sladkorja in začimb (če uporabljate). Privedite do vrenja, mešajte, da raztopite sladkor. Dodajte kumquats in zmanjšajte toploto na nizko. Kumquats enakomerno prekrijete v sirupu, tako da redno ju prelijete ali jih nežno potapljate z leseno žlico. Simmeriramo, dokler lupina ni prosojna, približno 45 minut.

Odstranite s toplote, pokrijte ponev s krpo in pustite kumquats strmo 8 ur ali čez noč.

Na tej točki lahko kumquate posušite v sladkarije, jih shranite v sirupu ali jih lahko v kozarcih za daljše skladiščenje.

Posušeno:

Z žlebičasto žlico odstranite vsak kumquat iz sirupa in nežno pritiskajte navzdol in navzdol, da ga poravnate v cvetni obliki. To je tudi dobra priložnost, da pritisnete preostala semena. Kumquats sušite na pekaču, na pergamentno obloženem listu v peči pri 200 ° F ali manj ali v dehidratorju pri 135 ° F. Čas sušenja je odvisen od metode, pogojev in velikosti plodov; v dehidratorju traja približno 8-12 ur. Bonboni so pripravljeni, če so lepljivi in ​​niso več lepljivi na dotik. Shranjujte v nepredušnem vsebniku v hladilniku. Kumquats se najbolje porabijo v enem tednu.

V sirupu:

Kumquats prenesite v nepredušno posodo, pokrijte s sirupom in shranjujte v hladilniku. Kumquats se najbolje porabijo v enem tednu.

Da lahko:

Potem, ko ste kumquats 8 ur pripravili na kumkate, prinesite kumquate in sirup nazaj do vrenja. Odstranite iz vročine. Pakiranje kumquats v vročo pint velikost konzerv in kozarec z vrhom s sirupom, tako da ostane 1/2-palčni headspace. (Uporabite lahko tudi 2 kozarca s polovicami z 1/4-palčnim glavnim prostorom.) Odstranite zračne mehurčke, obrišite platišče in prilagodite pokrovček. Postopajte v vreli vodi za 10 minut.

Recept Opombe

Ne premetajte nobenega ostanka sirupa! Uporablja se lahko za aromo peneče vode in koktajlov, opečen na torti in zmeša v prelive in marinade.

Povezano: Drink Recipe: Kumquat Spritzer

(Slike: Emily Ho)