Recept: Trupasta koruzna juha
(Podatek o sliki: Brie Passano)
Ko je sveža koruza v sezoni, je težko, da ga ne jedo vsako sekundo vsak dan. Vsako sladko, sočno jedro komaj potrebuje za to, da okusi veličastno. Ta poletna juha omogoča, da slastnost sije in pripelje sezonsko zelenjavo v sredino mize. Toda samo ena majhna nadgradnja ga spremeni iz preproste juhe na tisto, ki je večerja vredna precej hitro. In ta majhna sestavina je tartufna sol.
Salt tartuf = Instant nadgradnja
Seveda, brez posebnih sestavin bi ta juha še vedno sijala, vendar je to posebna sestavina, ki jo nenadoma postane čudovito – in sploh ni bilo treba poskusiti. Vsako skledo zaključite s posipom soli tartufa in takoj je bolj zapletena, zahvaljujoč bogatemu, zemeljskemu okusu soli. Medtem ko je ta aromatizirana sol lahko draga, malo zares gredo daleč, zato menite, da je majhen kozarec naložba v vse hitro in domače obroke, ki prihajajo iz vaše kuhinje.
(Podatek o sliki: Brie Passano)
Juho je smešno preprosto. Po rezanju koruznih zrnih piščancev, žvečilke gredo v veliko lonec vode in na kratko narežemo, da ustvarimo hitro zalogo koruze, ki jo naredi tudi koruzno juho. Vrže v jedrcih in aromah, nekaj malo drobljenje, pire in seva – to je to. Ta juha postrežemo toplo ali ohlajeno, kar vam je ljubše. Kakorkoli že, to bo jurka, ki bo brez tebe čakala, da se zlomi znoj.
Tartufljana koruzna juha
Služi 4
- 8
srednje sveže ušesa koruze, odstranjene lupine
- 7 skodelice
voda
- 2 žlice
nesoljeno maslo
- 1
srednje šalotka, mleto
-
Kosher sol
-
Sveže mlet črni poper
- 1 žlica
sesekljani sveži drobnjak
-
Tartufna sol
Odrežite koruzne zrnje in jih pustite na stran. Namestite plodove v zalogovnik ali nizozemsko pečico in dodajte vodo. Pričakujemo, da se počasi segreje nad srednjo veliko toploto, nato pa zmanjša toploto na srednje nizko, pokrije in utripa 20 minut.
Medtem se maslo topi v veliki ponvi na srednji vročini. Dodajte šalotko in kuhajte, dokler se ne zmehča, približno 3 minute. Dodajte koruzna zrna, nekaj velikih kosov soli in nekaj mletja paprike, nato pa še 2 minuti. Odstranite posodo iz vročine in pustite v prahi.
Odstranite koruze iz zaloge in dodajte zmes koruze v juho. Odvedite do vrenja, nato pokrijte in uteklite 25 minut.
Purée juho, če je potrebno v delih, po potrebi v mešalniku, dokler ni popolnoma gladka (alternativno se neposredno zmeša v loncu s potopnim mešalnikom). Okusite in prilagodite začimbo, tako da po potrebi dodate več soli in popra.
Juho napolnite skozi fino mrežico v čisti lonec ali veliko posodo, pritisnete na trdne snovi, da iztisnete čim več tekočine; zavržemo trdne snovi. Takoj dostavite ali ohladite nekaj ur ali čez noč, da postanejo hladni. Vsako posodo namažite s posipom drobnjaka in soli tartufa pred porinom.
Recept Opombe
Skladiščenje: Preostanek ohranja dobro, brez tartufi soli in drobnjak, do 5 dni v hladilniku. Rewarm ali služijo hladno in okrasiti tik pred služijo.
Stilistični krediti
- Styling hrane z Barrett Washburne