Recept: torta torte torte iz torte Love s slastno kremo in italijanski buttercream
Prejeli smo mešane preglede, ko smo prejšnji teden delili svoje misli o Cookbooku Cake Love. Testirali smo 5 ali 6 peciva iz knjige z izjemnim uspehom, vendar tisti, ki živijo blizu pekarn, so bili v neskladju. Zato smo v knjigi našli najosnovnejše recepte in jih dali na test, čeprav je malo dokazov!
Preizkušali smo in preizkusili več kot polovico receptov v tej knjigi in imeli velik uspeh. Kombinacije okusa so bile veličastne in to je bil boj, da bi prihranili kos zase s prijatelji in družino. To je bilo cenjeno sredstvo za našo zbirko kuharskih knjig, ne le za recepte, ampak za koščke slaščičarstva, ki jih znanost Warren Brown deli z vami v knjigi.
Ugotovili smo, da je recept za čokoladno pecivo s kremo bolj pripravljen, kot smo potrebovali pri montaži. Pred polnjenjem s kremo s pecivom boste morali zagnati trak z ledom okoli perimetra vsakega sloja, da ustvarite prekleto, da ga zadržite. Svetujemo med vsakim dodatkom (čeprav ste morda bolj usposobljeni, kot smo in lahko preskočimo to korak, čeprav smo zelo svetovali, naj stvari ostanejo čiste in urejene), smo ga preprosto popili v zamrzovalnik 5 minut po vsakem dodajanju dodatka. Uporabili smo levo kremo za pecivo, da napolnimo nekaj smetane.
Sledili smo pravnemu pismu o vseh teh receptih, čeprav smo vsakemu sloju dodali sadno glazuro (ki ni bila potrebna za kakovost besedila, vendar jo je mogoče uporabiti, če želite dodati dodaten okus, čokolada). Preprosto uporabite malo svojega najljubšega konzerva ali marmelade poleg nekaj žlic vode, segreto in ščetko s čopičem pred montažo. Ampak dovolj govori … s torto!
Opomba: Vzeli smo čas, da smo pretehtali vsako meritev, ki smo jo dobili v unčah. Lestvica je bila ključnega pomena za uspeh končnega izdelka. Vse pripovedi v spodnjih receptih so iz knjige in samega.
Cake Love’s Chocolate maslo torta, pecivo in italijanski Buttercream
Čokoladni maslo
Pridelki: dve 9 “okrogli pecivo ali 24 piškotov
Suhe sestavine
• Nebeljena celuloza: 7oz (1 1 / 4c + 2 tb) ali 7 1 / 4oz (1 1/4 c + 3 tb) na visoki nadmorski višini
• Nesladkano nizozemsko procesno kakavovo moko: 2 oz (1/2 c) ali 2 1 / 8oz (1/2 c + 1 tbsp + 1/2 tsp) na visoki nadmorski višini
• Pecilni prašek: 1 1/2 žličke ali 1 žličko na visoki nadmorski višini
• Sol: 1 tsp
Tekoče sestavine
• Half-and-Half: 1 c ali 1 c + 2 1/2 tbs na visoki nadmorski višini
• Brandy: 2 tbbs.
• Madagaskar Vanilija: 1 tb
Creaming
• Nezaščiteno maslo: pri sobni temperaturi, 6oz (1 1/2 palice)
• Ekstra fine granulirani sladkor: 14oz (1 3/4č) ali 13oz (1 1/2 c + 2 tbbs) na visoki nadmorski višini
• Jajca: (velika) 4 ali 5 na visoki nadmorski višini
(Alkoholna variacija: izpustite žganje in vanilijo ter povečajte pol in pol z 1tbs)
Navodila
1. Pečico segrejte na 350 stopinj Celzija (konvencionalno) ali 355 stopinj Celzija (konvekcija). Postavite stojalo v sredino pečice. Za piškote postavite stojala v zgornji srednji položaj.
2. Določite sestavine in opremo.
• Moko premešajte neposredno v skledo na lestvici za natančno merjenje.
• Druge suhe sestavine izmerite v ločeno mešalno posodo, dodajte moko in 10 sekund mešajte z mešanjem. Dati na stran.
• Tekoče sestavine izmerite v ločeno skledo in pustite v prahi.
• Izmerite maslo in sladkor v ločene sklede in pustite v prahi.
• Jajca razpršite v ločeno skledo in pustite v prahi.
3. V skledo stojnega mešalnika, opremljenega z lopatico, kremo maslo in sladkor pri najnižji hitrosti 3-5 minut.
4. Z mešalcem še vedno pri najnižji hitrosti, dodajte jajca eno naenkrat, v celoti vključite po vsakem dodatku. Ustavite mešalnik in strgajte stranice sklede.
5. Zmes mešanih suhih sestavin izmenično dodajamo z mešanico tekočine v 3-5 dodatkih, ki se začnejo in konča s suho zmesjo. Hitro premaknite se skozi ta korak, da preprečite prekomerno obdelavo testa. Ne počakajte, da se suhe ali tekoče mešanice v celoti vključijo, preden dodate naslednjo. Ta korak mora trajati približno 60 sekund.
6. Ustavite mešalnik in strgajte stranice sklede vse do konca. Ne zamudite kepic sestavin, ki se skrivajo na dnu posode. Za 15-20 sekunde se mešajte na srednji hitrosti, da razvijete strukturo tekočine.
7. Pripravite ponve. Za 9-okroglaste pogače postavite dno vsake ponve s pergamentom, ne razpršite stranic. Za kekse rahlo razpršite posodo z neprepustnim razpršilom, da boste sprostili morebitne prelivne krone..
8. Za 9-palčne okrogle pecice napolnite testo na tri ločene površine vsake ponve in jih izravnajte z gumijasto lopatico ali lopatico za offset kovino in poskrbite, da so ponve polne 2/3. Za piškote uporabite 2oz, sprožilec, led kremno zajemanje, da polijete testo v podložene posode, tako da so 2/3 polne.
9. Sledite približnim časom pečenja, navedenim spodaj:
• 9 “Rounds: 28 minut (nivo morja) 35 minut (velika višina)
• Pečenice: 22 minut (nivo morja) 20 minut (velika višina)
10. Ko se vrh torte v središču ne zatakne, preizkusite za donost, tako da vstavite bambusov skewer v sredino torte. Tudi temno rjava barva bi morala segati od roba do sredine in se lahko cakovi robovi izvlečejo iz posode. Ko rahlo kaže le dotik drobtin ali pride ven čista, je torta storjena. Odstranite posodo iz pečice in postavite na toplotno odporno površino ali žico.
11. Za 9 “okrogle pecivo se ohladi na sobno temperaturo, 25-30 minut, preden se odstrani iz posod. Uporabite majhno offset lopatico, da sprostite vsako torto iz platišča posode. Previdno zavrtite vsako posodo na ravno površino in odstranite plasti. Odstranite pergament z dna vsake torte in dobro zavijte torto v plastiko. Hladite plasti do 5 dni pred zamrzovanjem.
12. Za piškote se ohladi na sobno temperaturo 25-30 minut, preden previdno dvignete vsako kekso iz posode. Nadaljujte z zamrzovanjem ali shranjevanjem za poznejšo uporabo.
* Shranjujte pod kupolasto kupolo na sobni temperaturi ali zavite v plastiko v hladilniku do 1 tedna. Če ste zamrznjeni, shranite pod kozarcem za torto do 3 dni ali v hladilniku do 1 tedna. Shranite zamrznjeno nedrozirano torto do enega meseca, zavite v zamrzovalnik.
Čokoladna krema
Prinos: 1 Quart (dovolj za okrogle, 3-slojne torte v razmerju 1 9 “)
Mleko
• Celotno mleko: 2c
Mešanica rumenjaka
• Jajca: 3 velika
• Rumenjaki: 7 velikih
• Madagaskarski izvleček vanilije: 2 tsp
Suhe sestavine
• Ekstra fine granulirani sladkor: 24oz (3 c)
• Nesladkani kakavov prah: 2oz (1 / 2c)
• Krompirjev škrob: 1 / 4c
• Nebeljena celuloza: 2 tb
Maslo
• Nezaščiteno maslo: ohlajeno, 8 tb
Navodila
1. Določite sestavine in opremo.
• Izmerite mleko v 2qt, težko dno, ponev omake.
• Jajca in rumenjak obrišite v ločeno skledo, dodajte izvleček vanilije, mazite za združevanje in pustite v prahi. Postavite vlažno brisačo pod skledo, da preprečite drsenje.
• Suhe sestavine izmerite v ločeno skledo in 10 sekund mešajte z mešanjem. Dati na stran.
2. Prinesite mleko v vrelo srednjo vročino. Odstranite iz vročine, vendar držite ponev na peči.
3. V mešanici suhih sestavin razrežite mešanico rumenjaka. To bo zelo debelo, zato se boste morali potruditi.
4. Vrnitev mešanice mleka v vrenje. Ko doseže vrenje, počasi prelijemo v mešanico rumenjaka, najprej počasi v majhnih krogih in končamo s širšim grizom, dokler ni popolnoma združena. Zmes zlijemo nazaj v ponev.
5. Vrhnjo vrčo vrnite v peč in segrevajte na srednji vročini, nenehno, vendar ne hitro hitro žganje, približno 4 minute (3 na visoki nadmorski višini). Ključ je, da se kremo peciva premakne tako, da ne bo ožgal na dnu ponve.
6. Ko začnete videti lava mehurčki – veliki, počasi tvorijo mehurčki, ki brivijo pare – zmanjšajte toploto na najnižjo nastavitev in na kratko zaprite 1 minuto, da pasterizirate kremo.
7. Kremo peciva vlijemo v plitvo, nereaktivno posodo za mešanje, po možnosti iz nerjavečega jekla. Vdihnite v maslu 1 tbz hkrati. Pokrijte s plastiko, pritisnjeno na površino peciva, da preprečite nastajanje kože.
8. Krema za pecivo takoj hranite vsaj 3 ure. Če želite kremo kruha ohladiti hitreje, postavite toplo odporno skledo s kremo iz peciva čez ledeno kopel in oba skupaj.
Čokoladni italijanski Meringue Buttercream
Dobite: 4-5 skodelice (dovolj za eno 9 “okroglo, 3-slojno torto ali 24 piškotov)
Sestavine Buttercream
• Jajčni belci: 5 veliki
• Ekstra fine granulirani sladkor: 10oz (1 1/4 c)
• Hladna voda: 1/4 c
• Nezaščiteno maslo: (pri sobni temperaturi), 1 lb (4 palčke)
• 1/2 c Smetana čokolada, stopljena
Navodila
1. Določite sestavine in opremo.
• Lupino beljakovin ločite v posodo stojnega mešalnika, opremljenega s priborom žičnatega biča.
• Izmerite 1 skodelico sladkorja in vodo v 1qt težka dno ponev. Nežno mešajte, da se kombinira (za to uporabljam sladkarski termometer)
• Izmerite preostanek 1/4 c sladkorja v majhno skledo in pustite v prahi.
• Maslo odrežite v koščke velikih žlic in jih pustite v srednji posodi.
2. Za izdelavo sladkornega sirupa postavite termometer za sladkarije v ponev in segrejte mešanico pri srednji visoki toploti. Delno pokrijemo s pokrovom za zajemanje vode, ki izhlapeva – to pomaga navlažiti stranice ponve, da se prepreči oblikovanje kristalov sladkorja.
3. Z mešalnikom na visoki hitrosti začnite bičati jajčne belce do trdih vrhov. Ko so vrhovi trdni, imate meringue.
4. Ohladite mešalnik in prelijte 1/4 skodelice sladkorja v meringue.
5. Dvignite toploto pod sladkornim sirupom, da sirup dosežete 245 stopinj Celzija, če ni tam že. Ko sirup doseže 245 stopinj Fahrenheita, odstranite termometer in počasi prelijte sirup v meringue. (z mešalnikom)
6. Po 1-2 minutah zmanjšajte hitrost mešalnika na medij 3-4 minute ali dokler se ne ohladi. Hkrati dodajte maslo 1 žlico. Povečajte hitrosti mešalnika na 1-2 minuti ali dokler ni maslo popolnoma vgrajeno.
7. Dodamo topljeno čokolado in premešamo samo do kombinacije.
Uživajte!
Povezani: Kako zamrzniti cvetno plast
(Slika: Sarah Rae Trover)