Recept: testenine s paradižnikom Squash, žajbelj in pinjole
Zdaj uradno pade in uradno je žetev. V tem mesecu se bomo osredotočili na vse tiste okusne sadje in zelenjavo v The Kitchn, začenši s to butterut squash testeninami, rekreacijo ene od jedi iz moje poroke prejšnji teden.
Butternut squash, česen, žajbelj, pinjole – to so klasične skupine, zlasti s testeninami. Pred testiranjem smo testirali testenine z butternut squash – poglejte ta Fettucini s Butternut Squash, Sage & Brown Butter in testenine s Butternut Squash, Bitter Greens in Fresh Mozzarella. Eden od razlogov, zakaj je butterut squash tako dober s testeninami je njegova mehkoba in bogastvo; prežema kot kremasta omaka.
Stvar, zaradi česar je ta testenina nekoliko drugačna, je korak k skupnemu praženju vseh sestavin. To poglablja vse okuse in daje testenine rahlo hrustljavo, rjavega okusa, ki ga najdete v kitajskih praženih rezancih. Prav tako je zelo gostoljubna jed; pustite si sir in ga lahko hranite vašim veganovim prijateljem.
Na splošno je to nebesna plošča testenin – in za to se težko strinjam. Kuhar na moji poroki je briljantno izvedel. Ko so ostanki odšli, je bil moj novi mož tako grozljiv, resnično ga je bilo treba čim prej ponovno ustvariti! Na srečo za nas ni bilo preveč težavno in okusi postajajo še boljši v hladilniku čez noč.
Testenine Pan-Fried s Butternut Squash, Fried Sage in Pine Nuts
Služi 4
- 1
srednji butternut squash
- 1
majhna sladka čebula, olupljena in narezana
- 3 klinčki
česen, mleto
-
Olivno olje
-
Sol in poper
- 1/2 skodelico
sveže žajbeljske liste
- 1 funt
farfalne testenine
- 3/4 skodelico
pinjole, opečene
- 4 unč
visoko kakovosten parmezan, razrezan ali obrit (približno skodelica)
Pečico segrejte na 375 °. Sesajte buteljkino squash na polovico in izrežite vrvice in semena v srednjo votlino. Preklopite polovico squash-ja na glavo in jih odlepite. (Opomba: Surova skorja lahko draži svoje roke. Če se začnejo srbeti ali tingle, nosite rokavice.) Cut squash v 1-palčne kocke. Brušite s čebulo, česnom, prelivom oljčnega olja ter solmi in poprom. Približajte polovico svežih listja žajbelj in hkrati skačite s squash.
Sesajte mešanico squash v tankem sloju na velikem pekaču in pečite približno 40 minut ali dokler se squash ne meče.
Heat soljeno testenino vodo do vrelišča in kuhamo farfale do al dente. Odcedimo in pustimo stran. Ko squash zaključi pečenje, segrejte dve dve žlici oljčnega olja v velikem obojestranskem sani. Olje je pripravljeno, ko se pojavlja in sputira. (Ne pustite, da začnete kaditi.) Spustite preostanek žajbelj in pustite, da se zaprite približno minuto, ali dokler se ne začnejo šivati.
Odstranite z žlebasto žlico in soljo rahlo. Zmehčite s hrbtno žlico.
Dodajte polovico testenin na ponev, skupaj s polovico pražene mešanice squash. Užipajte v polovici žajblja. Kuhajte, pogosto mešajte pet minut ali dokler testenine ne segrejejo in se na nekaterih robovih hrustljave. Dodajte matico in kuhajte še eno minuto. Mešajte na polovici sira in služite.
(Ponovite zadnji korak z ostalimi sestavinami. Razdelili smo jo na dva, ker nobeden od naših posod ni dovolj velik, da bi lahko sprejeli celoten recept. Zelo pomembno je, da ne previdno prevrnite pan – želite testenino resnično -kajkaj, ne samo parom.)
Povezani: Recept: pečeni butterut squash piree s kozjim sirom
(Slike: Faith Durand)